Angelica dolce con amaretti a lievitazione naturale| Fables de sucre

A grande richiesta: l’angelica dolce dei Fables! Come spesso succede, siamo stati una vera squadra. Claudio l’ha pensata e io realizzata. Un impasto bellissimo con un ripieno goloso: amaretti, mascarpone e cioccolato fondente. Una vera goduria per le papille gustative di grandi e piccini. Dico piccini perchè la mia piccola Giulia, dalla lievitazione alla cottura non l’ha mollata un secondo! E come sapete, la via crucis della pasta madre è infinita, soprattutto se hai 4 anni. Inoltre, la colazione è stata posticipata per la realizzazione delle foto, praticamente una tortura! Non potete capire le risate che mi sono fatta, mentre io fotografavo il dolce e lei già lo assaporava. Ve lo dico? Ne è valsa la pena. Morbida, come solo la pasta madre può fare, profumata e goduriosa! Shhhhhh… vi svelo la ricetta.

Angelica dolce con amaretti:

125 gr di Pasta madre
350 gr di Farina 00
150 gr di Farina Manitoba
200 gr di Latte
60 gr di Uovo intero
20 gr di Tuorlo d’uovo
130 gr di Zucchero
70 gr di Burro a pomata
2 gr di Sale
1 Bacca di vaniglia

Per la farcitura:

250 gr di Mascarpone
100 gr di Cioccolato fondente
30 gr di Zucchero a velo
50 gr di Amaretti

Usiamo la pasta madre a 3/4 ore dal rinfresco, o comunque al raddoppio. La spezzettiamo nella ciotola della planetaria aggiungendo le farine, lo zucchero, i semi della vaniglia e il latte. Facciamo girare a media velocità. Quando prende corpo, inseriamo l’uovo intero leggermente sbattuto e il tuorlo. Una volta assorbito l’uovo, possiamo aggiungere il burro che dovrà essere a pomata (circa 25°C) in più riprese, alzando la velocità della planetaria fino a completo assorbimento. Alla fine il sale. Lasciamo incordare bene. Quando risulta liscio e omogeneo, lo ribaltiamo sull’asse e pirliamo. In una ciotola, coperto con pellicola lo riponiamo in frigo. Per comodità, io ho impastato la sera e lasciato in frigo tutta la notte.
Al mattino, preleviamo la ciotola dal frigo e lasciamo l’impasto circa 2 ore a temperatura ambiente prima di formarlo. Nel frattempo prepariamo la crema per la farcitura: lasciamo il mascarpone a temperatura ambiente e lo lavoriamo con lo zucchero a velo. A bagnomaria, sciogliamo il cioccolato fondente e prima di incorporarlo al resto lo facciamo intiepidire. In una ciotolina, sbricioliamo grossolanamente gli amaretti.

Ora che la crema è pronta, possiamo passare alla formatura della nostra angelica. Infariniamo leggermente l’asse, con l’aiuto di un mattarello, stendiamo l’impasto a rettangolo alto circa 4/5 mm. Con una spatola, stendiamo un velo di crema tralasciando 2 cm al bordo superiore per la chiusura. Cospargiamo con gli amaretti sbriciolati. Partendo dal nostro lato, arrotoliamo verso l’alto fino a chiudere. Otteniamo così un rotolo, che andremo a tagliare in due in senso orizzontale con l’aiuto di un coltello affilato. Una volta ottenute due metà, le intrecciamo, alternando le due metà fino a chiudere. Imburriamo senza lasciare eccessi una tortiera da 28 per ciambella e adagiamo l’angelica. Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare, circa 7/8 ore, fino a che non avrà riempito gli spazi.

Cuocere a 165° statico per 40 minuti circa, fino a coloritura. Far raffreddare su una gratella. Una volta fredda è pronta per l’assaggio.

Buona? Ho avuto giusto il piacere di mangiarne una fettina e poi come per magia, evaporata! Voi che dite? Eva

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59 Risposte a “Angelica dolce con amaretti a lievitazione naturale”

ma questa angelica è uno spettacolo, ho deciso domenica la preparo…….

Angelica dolce con amaretti:

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