Veneziane alla crema
lunedì, luglio 23, 2012 by essenzedidarma
Sono tornata, dopo tanto tempo e un’esperienza meravigliosa… e nonostante durante gli otto giorni scorsi abbia cucinato per 12 ore al giorno, la voglia di impastare e provare cose nuove è rimasta come prima se non ancora più accesa!
Ed ecco le mie veneziane, morbide, gustose e profumate…. provatele e godetele, sono una soddisfazione e una gioia agli occhi e al palato!
Veneziane alla crema
Ingredienti per la brioche (circa 16 veneziane): 250 gr. di farina 00 – 250 gr. di farina manitoba – 50 gr. di zucchero semolato – 80 gr. di burro fuso – 2 uova intere + 1 tuorlo – 160 ml. di latte + 2 cucchiai – sale – 1 cubetto di lievito di birra – granella di zucchero a velo
Ingredienti per la crema: 2 tuorli d’uovo – 250 gr. di latte – 50 gr. di zucchero – 35 gr. di farina – 1/2 baccello di vaniglia
Procedimento: Nel cestello della planetaria mettete le farine setacciate, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il burro fuso e le uova intere. Azionare la macchina lentamente, aggiungere lentamente il latte tiepido e lavorare per circa 5 minuti (se non disponete della planetaria lavorare a mano gli ingredienti per una decina di minuti). Quando la pasta sarà bella liscia e lucida, lasciare lievitare in un posto tiepido, in una ciotola chiusa con la pellicola trasparente per circa 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume. Nel frattempo preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, la farina e la vaniglia. Mettere sul fuoco e aggiungere il latte, sempre mescolando, finchè la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare circa 16 palline che andremo a posizionare su due teglie, ricoperte di carta da forno, ben distanziate tra loro. Lasciare lievitare altri 30 minuti. Spennellare la superficie delle brioches con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte. Con le forbici fare un taglio a croce e con un sac a poche farcire le brioches con la crema. Cospargere con lo zucchero a granella ed infornare a 180° per circa 20/25 minuti finchè non avranno assunto una bella colorazione.
