Essenze di Darma

Domenica a pranzo pasta fatta in casa! Alla domenica mattina mi piace tanto alzarmi presto, quando tutti ancora dormono, aprire le persiane della cucina e con quella luce speciale dell’alba, mettermi ad impastare… pane, pasta, focaccia, questa volta sono ravioli, con ripieno vegetariano, conditi solo con burro e zafferano. Gialli come il sole di questa calda, assolata, splendida domenica.

Ravioli con zucchine e cipolle allo zafferano

Ingredienti per circa 60 ravioloni: 200 gr di farina 00 – 150 gr. di farina di semola di grano duro – 3 uova intere – 2 zucchine – 1 cipolla dorata – 2 fette di pane in cassetta – prezzemolo – pepe – sale – olio extravergine – 30 gr. burro – zafferano

Procedimento: con l’aiuto di una planetaria (a mano se non ne disponete) impastare le farine con le uova aggiungendo se necessario poca acqua. L’impasto dovrà risultare morbido ma compatto ed elastico. Fatene una palla e lasciatela riposare, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Grattugiamo le zucchine e facciamole rosolare in una padella con un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungiamo la cipolla tagliata molto finemente. A cottura ultimata, aggiungiamo il pane che avremo frullato con del prezzemolo. Mescoliamo il ripieno per renderlo omogeneo e lasciamolo raffreddare. Cominciamo a stendere la pasta con il mattarello o la nonna papera. Andrà stesa una sfoglia sottile facendo attenzione a non romperla. Posizioniamo il ripieno a mucchietti ben distanti l’uno dall’altro, pieghiamo la pasta sul ripieno e con il dorso della mano andiamo a rifinire il raviolo facendo uscire tutta l’aria altrimenti durante la cottura il raviolo tenderà a rompersi. Intagliamo a forma rettangolare con una rotella dentata e appoggiamo i ravioli ottenuti su un panno pulito.

Prepariamo una padella nella quale faremo sciogliere a fuoco basso 30 gr. di burro e lo zafferano per formare una salsa. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamoli e amalgamiamoli alla salsa.