Essenze di Darma

Fare il pane da una soddisfazione immensa! A Natale ho ricevuto in dono un cesto di farine macinate da un mulino, non distante da casa, veramente speciali. E con queste farine la qualità del pane è veramente ottima… se volete provare a fare il pane, non risparmiate sulla farina, fa veramente la differenza!

Oggi vi propongo del pane all’olio al sesamo, pane al latte con semi di papavero e pane integrale.

Preparate l’impasto all’alba, la luce della cucina è quella giusta e poi si scatena la magia della lievitazione.

Prima di iniziare, leggete se avete voglia, il mio post sulla lievitazione e cullate il vostro pane come una creatura viva…. la soddisfazione che vi restituirà non ha prezzo.

Pane all’olio al sesamo

Ingredienti: 250 gr di farina 00 – 250 gr. di farina manitoba – due cucchiai abbondanti d’olio extravergine d’oliva – sesamo qb – 1 cucchiaino di sale – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cubetto di lievito di birra – 250 ml di latte

Procedimento: Mischiate le farine con lo zucchero, il sale e l’olio. Sbriciolatevi il cubetto di lievito. Azionate la planetaria versando il latte tiepido. Aumentate la velocità fino a che si sarà formata una palla liscia (se non disponete della planetaria, lavorate pure l’impasto a mano per una decina di minuti). Riponetelo in una ciotola, incidete una croce, ricoprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido finchè avrà raddoppiato il volume. Dividete l’impasto in tante palline, io ne ho formate 20 ma decidete voi la misura, potete fare anche una pagnotta o un filone. Spennellate il pane con olio e semi di sesamo.

Infornate a 210° finchè sarà dorato.

Pane al latte con semi di papavero

Ingredienti:  250 gr di farina 00 – 250 gr. di farina manitoba – 1/2 cucchiaio d’olio extravergine – semi di papavero qb – 1 cucchiaino di sale – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cubetto di lievito di birra – 250 ml di acqua tiepida

Procedimento: è lo stesso del pane al sesamo, occorre sostituire il latte con acqua e il sesamo con i semi di papavero

Pane integrale

Ingredienti: 125 gr. di farina 00 – 125 gr. di farina manitoba – 250 gr. di farina integrale -  1/2 cucchiaio d’olio extravergine –  1 cucchiaino di sale – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cubetto di lievito di birra – 250 ml di acqua tiepida

Procedimento: anche in questo caso è lo stesso del pane al sesamo, occorre sostituire il latte con acqua, non si utilizzano semi ma i panini vengono pennellati d’olio prima di essere infornati.