Essenze di Darma

Che nome pieno di aspettative ha questo dolce! In realtà si tratta di un bicchierino goloso e in quanto tale deve contenere tanti elementi che gustati insieme, si sciolgono in bocca e rilasciano una sensazione di golosità, morbidezza e croccantezza nello stesso momento. Il dolce è fresco, si presta per l’estate… occorre solo accendere il forno per 10  minuti per cuocere velocemente un crumble che fa la differenza.

Ingredienti:  100 gr. di more – 100 gr. di lamponi – 200 gr. di ricotta – 1 tuorlo – 6 cucchiai colmi di zucchero semolato – 4 cucchiai di farina 00 – 50 gr. di burro – zucchero a velo (per chi non può ingerire il glutine, basta sostituire la farina 00 con la farina di riso, l’effetto sarà profumato e meraviglioso!)

Procedimento: Iniziamo dal crumble che dovrà cuocere e raffreddare prima di comporre i bicchierini. In una ciotola (se non volete sporcarvi le mani potete usare la planetaria o un mixer, ma la quantità è poca e fare il crumble a mano da una sensazione bellissima!) versate tutta la farina, 3 cucchiai di zucchero e il burro fatto a pezzetti e tenuto a temperatura ambiente. Con la punta delle dita, mescolare gli ingredienti fino a formare delle grosse briciole. Potete le briciole su una teglia  ricoperta da carta da forno e infornate a 180° finchè le briciole saranno dorate. Estraete la teglia e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo il ghiaccio di frutti di bosco, mescolando in un mixer i lamponi e le more (a vostra scelta potete utilizzare altri frutti) con un cucchiaio abbondante di zucchero. Lasciate da parte circa 16 more e 16 lamponi, ci serviranno interi. Otterrete una crema liscia dolce e aspra nelle stesso momento. Versatela in parti uguali nei bicchierini e riponeteli in frizer fino al momento della composizione.

Per la crema, montare il tuorlo con lo zucchero rimanente. Quando sarà diventato chiaro e spumoso, unitevi la ricotta (meglio se setacciata e mescolate bene con la frusta fino ad ottenere una crema vellutata.

Ora possiamo comporre il bicchierino che togliamo dal frizer. Sopra al ghiaccio di frutti di bosco, dividiamo in parti uguali la crema di ricotta sulla quale poseremo i frutti di bosco interi. Dividiamo sempre in parti uguali il crumble che, in ultimo, andremo a spolverare di abbondante zucchero a velo… e il bicchierino è pronto. Tenetelo in frigorifero fino al momento del servizio.