Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
500 g di spinaci
200 g di ricotta
50 g di grana grattuggiato
sale
Per il sugo:
500g di funghi champignon
1 spichio d’aglio
sale
olio
Preparazione:
Lavate e pulite gli spinaci, fateli cuocere in acqua salata bollente per 5 minuti. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e amalgamate gli spinaci, il grana grattuggiato e una presa di sale.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova e versatele al centro, sbattete con la forchetta e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete con il mattarello unasfoglia sottile sulla spianatoia infarinata. Ricavate dei quadrati di 5-6 cm di lato aiutandovi con l’apposita rotella taglia pasta e disponete al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di ripieno. Quindi piegate la pasta in due e premete lungo i bordi perchè si saldino.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata; nel frattempo pulite i funghi, tritateli grossolanamente. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Togliete l’aglio dopo aver fatto insaporire l’olio. Aggiungete il trito di funghi e insaporite con il sale. Fate cuocere fino a quando i funghi non hanno perso la loro acqua.
Scolate la pasta e conditela con il ragu’ bianco di funghi.