INGREDIENTI
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 g di foglie di Basilico
- 15 g di Pinoli
- 80 g parmigiano reggiano
- 20 g pecorino romano
- 1 spicchio d’aglio grande
PREPARAZIONE
Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto preparare le foglie di basilico senza lavarle ma pulendole con un panno morbido.
Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato in una ciottola dai bordi alti assieme a qualche granello di sale grosso.Cominciate a frullare l’aglio e qualche foglia di basilico col frullatore ad immersione (se non avete a disposizione come me un mortaio) e aggiungete man mano le altre foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso.Aggiungere i pinoli e continuare a frullare. Unire poco alla volta il formaggio grattugiato e per ultimo l’olio extravergine di oliva che andrà versato a filo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Il nostro pesto alla genovese è pronto. E’ possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente. Se vogliamo conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni usare un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire il pesto con uno strato di olio.
Io ho preparato la pasta al dente e l’ho condita col pesto alla genovese.
Buon Appetito!