TarteTatin
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La tarte tatin è un dolce classico della tradizione francese nato i primi del 900 grazie alle sorelle Tatin. Per quanto semplice è uno dei dolci più amati nei più rinomati ristoranti e nelle Brasseries francesi.Ingredienti:
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Per la cottura ho utilizzato una padella alta diam.24 antiaderente con manico asportabile
La pasta brisè viene utilizzata come base per la torta. Potete acquistare una sfoglia già pronta oppure prepararla seguendo la ricetta di giallozafferano che potete trovare cliccando qui.
Passate poi a preparare le mele sbucciandole, tagliandole in quattro parti e togliendo il torsolo centrale.
Prendete una padella dal bordo alto o una casseruola, imburratela su fondo e fianchi lasciando qualche fiocchetto di burro. Cospargete di zucchero riservandone un paio di cucchiai.
Disponete poi il primo strato di mele con il dorso verso il basso, cospargete con lo zucchero rimasto e ricoprite con un altro strato di mele questa volta tenendo il dorso verso l’alto.
Mettete la padella sul fornello tenendo una fiamma media per quindici minuti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto il caratteristico colore biondo. Inserendo tra le mele la punta di un coltello potrete verificarne l’aspetto.
Spento il fuoco lasciate intiepidire leggermente per poter stendere la pasta brisè rivoltando i bordi verso l’interno e forando con una forchetta la superficie.
Mettete in forno per quindici minuti a 220 °C e poi abbassate la temperatura fino a 180°C per altri quindici minuti.
Terminata la cottura estraete la Tarte Tatin dal forno e capovolgetela subito su un piatto di misura adeguato senza attendere che raffreddi (il caramello potrebbe attaccarsi alla padella).
Per i più golosi guarnire la Tarte Tatin con panna montata!
