Ravioloni mascarpone, pistacchio e salsa al tartufo bianco, un delizioso ripieno avvolto in una pasta fresca al pomodoro.
Una ricetta particolare ma non difficile.
Per dare la forma al raviolo mi sono avvalsa di uno stampo che facilmente si trova in commercio, ma si può tranquillamente realizzare a mano.
Per il ripieno ho inserito tra gli ingredienti un po’ di salsa al tartufo bianco che ha dato quello sprint in più al tutto, tornando così a parlare dei prodotti del territorio!
Ingredienti
per la pasta all'uovo al pomodoro
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300 g Farina 00
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200 g farina di semola di grano duro rimacinata
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2 pizzichi Sale fino
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4 cucchiai Passata di pomodoro
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2 uova medie
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q.b. Acqua
per il ripieno
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250 g MASCARPONE
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60 g pistacchi tritati
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1 pizzico Sale fino
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1/2 cucchiaini Curcuma in polvere
per il condimento
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100 g burro fuso
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q.b. scaglie di grana
Preparazione
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Cominciare a lavorare la pasta all’uovo al pomodoro formando una fontana con le farine al cui centro metteremo le uova, il pomodoro ed il sale.
Lavorare inizialmente con una forchetta ed aggiungere poca acqua alla volta.
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Lavorare l’impasto con le mani su una spianatoia ben infarinata fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare coperta.
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Nel frattempo preparare il ripieno, lavorando a crema tutti gli ingredienti con una forchetta.
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Stendere la pasta in sfoglie sottili a 5 tacchette sulla sfogliatrice.
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Io l’ho stesa sullo stampo ben infarinato, distribuito il ripieno al centro di ogni raviolo e richiuso con una sfoglia poi ben sigillata.
Potete fare lo stesso nella classica lavorazione del raviolo avendo cura di sigillare bene i bordi.
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Sistemare i ravioloni su un vassoio di carta infarinato con farina di semola.
Far riposare al coperto circa un’ora, se possibile.
Cucinare in bollente e abbondante acqua salata.
Poichè il ripieno ha il suo carattere ho preferito condirla semplicemente con burro fuso caldo e guarnito con scaglie sottili di grana grattugiato e qualche foglia di carpaccio di tartufo….
Buon appetito!!!
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