Per la prima volta mi sono cimentata in questa ricetta che mi incuriosiva da diverso tempo….
L’aspetto estetico della mia versione è migliorabile, ma il gusto, signori…. che gusto!
Una cheese cake cotta a bagno maria, dai molteplici ma semplici passaggi che vi spiegherò foto per foto, scoraggerebbe chiunque eppure se è riuscito il mio forno a cuocerla, non è un’impresa impossibile.
Questa ” nuvola ” di gusto come dicono tutti è assolutamente da fare e provare…
Richiede un po’ di tempo di riposo in frigorifero e ne vale la pena!
Anche lo stampo come diametro ed altezza rispetto al mio dovrebbe essere piu’ piccolo ed alto e sono convinta ne uscirà vincente….accompagnatela con marmellate e vedrete che sorprese vi riserverà!!!
UN’ ACCORTEZZA : GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE ASSOLUTAMENTE TUTTI A TEMPERATURA AMBIENTE!!!!
Ingredienti
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250 g FORMAGGIO SPALMABILE
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100 g latte intero
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5 uova medie
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1 g CREMOR TARTARO
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160 g Zucchero
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100 g Burro
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50 g Farina 00
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20 g amido di mais (MAIZENA)
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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PER PREPARARE LA CHEESECAKE GIAPPONESE, DOVETE AVERE TUTTI GLI INGREDIENTI A TEMPERATURA AMBIENTE!
NEL FORNO CALDO A 180° PONETE UNA TEGLIA CAPIENTE CON ABBONDANTE ACQUA, SCALDANDOLA IN MODALITA’ STATICA COSI’ SARA’ SUFFICIENTEMENTE CALDA PER LA COTTURA A BAGNOMARIA.
SEPARARE I TUORLI DAGLI ALBUMI E MONTARE QUESTI ULTIMI CON IL CREMOR TARTARO.
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AGGIUNGERE 80 GR. DI ZUCCHERO VERSANDOLO POCO ALLA VOLTA SEMPRE CONTINUANDO A MONTARE.
APPENA IL COMPOSTO SARA’ BEN SPUMOSO, TENERLO DA PARTE E PULIRE BENE LE FRUSTE!
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IN UN’ALTRA CIOTOLA VERSARE IL FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE ED UNIRVI LO ZUCCHERO, LAVORANDOLO CON LE FRUSTE PULITE.
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VERSARE A FILO IL LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE SENZA SMETTERE DI LAVORARE.
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QUANDO SI SARA’ ASSORBITO AGGIUNGERE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE A PEZZETTINI FINO A FARLO BEN AMALGAMARE ALL’IMPASTO.
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UNIRE LA FARINA, L’AMIDO DI MAIS ED UN TUORLO ALLA VOLTA OGNI QUALVOLTA IL PRECEDENTE E’ BEN ASSORBITO.
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RIPRENDERE GLI ALBUMI MONTATI PRECEDENTEMENTE E UNIRLI UN PO’ ALLA VOLTA CON UN MOVIMENTO CHE VA DALL’ALTO VERSO IL BASSO IN MODO DA NON SMONTARLI.
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RIVESTIRE CON CARTA FORNO, UNO STAMPO DI 18 CM DI DIAMETRO ALTO ALMENO 12.
EVITATE LA TORTIERA A CERCHIO APRIBILE OPPURE ISOLATELA SUL FONDO CON CARTA ARGENTATA PER EVITARE VI ENTRI L’ACQUA.
VERSARE L’IMPASTO E SISTEMARLO NELLA TEGLIA DI ACQUA.
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CUOCERE A 180° I PRIMI 20 MINUTI E A 160° ALMENO ALTRI 60 MINUTI FINO A CHE, FACENDO LA PROVA STECCHINO , QUEST’ULTIMO NE ESCA BEN ASCIUTTO.
FAR RAFFREDDARE IN FORNO SOCCHIUSO ED ESTRARRE.
(IO HO APPROFITTATO DEL LASSO DI TEMPO CHE I RAGAZZI SONO USCITI DA SCUOLA!!! -)
PROBABILMENTE NOTERETE CHE UNA VOLTA RAFFREDDATO IL DOLCE SI E’ SGONFIATO UN PO’ MA E’ ABBASTANZA NORMALE.
RIPORRE IN FRIGO PER ALMENO TRE ORE E SERVITE BEN FREDDO ACCOMPAGNATO DA UNA SPOLVERIZZATA DI ZUCCHERO A VELO O MAGARI MARMELLATA!
BUON APPETITO!!!
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