Trifolare è il termine che indica un tipo di cottura in padella con olio, aglio e prezzemolo. I cibi che più si adattano a essere trifolati sono i funghi, le zucchine e le melanzane.
Gli ingredienti scelti vengono tagliati a tocchetti regolari e fatti cuocere in un largo tegame con olio, aglio e prezzemolo.