Che emozione quando qualche giorno fa mi ha suonato il corriere con un magnifico pacco di prodotti alimentari… e che sorpresa scoprire che mi avevano selezionato tra i partecipanti di un concorso innovativo da realizzare con prodotti di eccellenza ….Tutti noi iscritti al concorso abbiamo infatti ricevuto un cofanetto contenente tre formaggi (taglio 250 gr circa) : Gran Mugello , Blu Mugello, Fior di Mugello e 1 vasetto da 180 gr. contenente il Tonno di Firenze dal Palagiaccio.
La STORICA FATTORIA DEL PALAGIACCIO ha indetto il concorso LATTI DA MANGIARE 4.0 proponendo due divertentissimi e stimolanti temi tra cui scegliere :
-Americano: Eseguire i due piatti rispettando la tradizione Statunitense
– Fusion Orientale: Eseguire i due piatti rispettando la tradizione Fusion Orientale….
Ovviamente mi sono messa dapprima davanti al pc a studiare eventuali abbinamenti, ma poi ho deciso di lasciar fare cuore ed intuito ed il risultato finale è stato per me soddisfacente…. ed anche secondo chi ha accompagnato con appetito queste mie scelte, per cui mi sono fatta coraggio e ho deciso di pubblicare le mie ricette….
Il mio menù si avvicina allo stile fusion orientale, già ben accettato in casa, visto i gran divoratori di sushi che ho cresciuto.
L’idea iniziale prevedeva l’utilizzo di elementi fondamentali nella realizzazione di un sushi completamente a base di formaggio, ma avevo paura fosse troppo stucchevole.
Alla fine ho deciso di realizzare queste due ricette che vi sto per presentare…. Buona lettura e provate a rifarle: NON VE NE PENTIRETE!
INVOLTINO PRIMAVERA AI FORMAGGI DEL MUGELLO E TONNO DI FIRENZE
INGREDIENTI PER 4 INVOLTINI:
per la pasta fillo:
- 200 gr di farina (io ho scelto quella di riso ma vi avviso che è difficile da lavorare per cui optate per una farina tradizionale se potete)
- 100 ml di acqua calda
- 10 gr. di olio extravergine
- 1 pizzico di sale fino
- maizena per spolverizzare.
Per il ripieno:
- 50 gr. di formaggio BLU DEL MUGELLO
- 50 gr di FIOR DI MUGELLO
- 50 gr. di GRAN MUGELLO
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di latte
- 30 gr di piselli
- 30 gr di filetti di carote
- 30 gr di TONNO DI FIRENZE
Burro fuso per spennellare
In una ciotola lavorare la farina con l’acqua calda, aggiungendo olio e sale. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro ben infarinato con la maizena e realizzare un panetto omogeneo.
Far riposare in frigo il più possibile e nel frattempo sciogliere a bagnomaria i formaggi con il burro ed il latte.
Sbollentare in poca acqua bollente piselli e carote e farli raffreddare nel ghiaccio.
Riprendere la pasta fillo e dividerla in 4 panetti più piccoli ( i fogli che resteranno, avvolti in carta da forno potranno essere conservati per un paio di giorni o congelati e all’occorrenza, scongelati in frigorifero per non far diventare l’impasto gommoso).
Lavorare un panetto su un ripiano su cui avremo sparso la maizena.
Creare un foglio sottilissimo con un mattarello , stendendolo delicatamente e dividerlo in altre 4 parti uguali. Spolverare tutti con la maizena, disporli l’uno sull’altro e ristendere delicatamente con il mattarello fino ad ottenere un altro foglio sottilissimo. Avvolgere in carta forno fino all’utilizzo.
Con un mixer frullare il tonno con i formaggi ed alla fine unire i piselli e le carote.
Dividere il foglio di pasta fillo in 4 quadrati uguali e spennellarli con il burro fuso.
Distribuire l’impasto al centro del quadrato e richiudere l’involtino ( io ho preferito una chiusura delicata a cannolo ripiegando i bordi).
Sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare l’esterno con altro burro fuso ed infornarli in forno caldo a 150° fino a completa doratura.
Servire tiepidi, daranno il loro meglio!
Ed eccoli qui……
La seconda ricetta è un gelato nato dall’idea di fare una crema fresca a base di formaggio e miele e diventata una fresca alternativa….
GELATO AL BLU DI MUGELLO CON CIALDA DI FORMAGGIO E
ACETO BALSAMICO ALLA CILIEGIA
Per il gelato:
- 125 ml di latte
- 300 ml di panna
- 30 gr. di zucchero di canna
- 50 gr di FORMAGGIO BLU DEL MUGELLO
- 125 gr di yogurt al miele
- 1 cucchiaino scarso di curcuma
Per la cialda :
- 4 cucchiai di GRAN MUGELLO GRATTUGIATO
Per la decorazione :
- qualche goccia di aceto balsamico
In una pentola capiente portare a leggero bollore il latte con la panna e far raffreddare.
Tagliare il formaggio Blu del Mugello in piccoli cubetti ed unirli al latte e panna raffreddati, allo yogurt ed allo zucchero.
Mixare con un frullatore aggiungendo la curcuma.
Mettere nella gelatiera e mantecare fino ad ottenere il gelato.
Su una padella antiaderente mettere un cucchiaio di formaggio Gran Mugello grattugiato e formare la cialda.
Farla raffreddare, dopo averla rimossa delicatamente con una spatola, su un foglio di carta assorbente.
Guarnire il gelato e , possibilmente, servirlo subito accompagnato dall’aceto balsamico alle ciliegie che conferirà al gelato un retrogusto orientaleggiante e dalla cialda di formaggio…..
