Barchette di melanzane farcite

Barchette di melanzane farcite, un piatto unico ottimo da realizzare in qualsiasi stagione, ricco ma semplicissimo da fare. Ho trovato al mercato queste fantastiche melanzane sode e polpose e non volevo fare la solita ricetta, anche se la Parmigiana resta una delle mie preferite. Se ami le ricette con le melanzane, salva la ricetta tra le tue preferite così potrai rileggerla e farla ogni volta che vuoi.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2melanzane ovali nere
  • 3parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 1cipolla bianca
  • q.b.sale fino
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 10pomodorini
  • 2 cucchiaipassata di pomodoro
  • Mezzascamorza affumicata
  • q.b.sale grosso
  • 1 mestoloacqua
  • q.b.prezzemolo tritato

Preparazione

  1. Per realizzare le barchette di melanzane farcite, dividere le melanzane in due e metterle sotto sale grosso per eliminare il gusto amaro. Scavarle con un cucchiaio e sistemarle in una pirofila ricoperta di carta da forno.

  2. Infornarle per 15 minuti in forno caldo a 180°. Nel frattempo in una padella antiaderente rosolare la cipolla tagliata in fettine sottili in poco olio, unire i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura a fiamma bassa 10 minuti. Tagliare la polpa delle melanzane a filetti, unirla al sughetto, aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.

  3. Salare leggermente, se occorre unire un mestolo di acqua e portare a cottura 15 minuti. Estrarre le melanzane dal forno, riempirle con il condimento preparato e grattugiare la scamorza. Infornare nuovamente altri 15 minuti. E’ un piatto ottimo sia caldo che freddo per cui potete decidere voi come servirlo. Da completare con una spolverizzata di prezzemolo fresco.

  4. Barchette di melanzane farcite
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Pubblicato da emanuela

classe 1974, una vita divisa tra sport e cucina ma in realtà interamente dedicata ai miei tre figli...stato attuale : In piena rivoluzione !!!!

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