Risotto con fave piselli e fiori
Buon sabato a tutti! Spero abbiate trascorso un buon 1° maggio un pochino diverso dal solito. Oggi vi propongo una ricetta straordinaria, sia nel colore che nel sapore: il Risotto con fave piselli e fiori.
L’utilizzo dei fiori in cucina ha preso piede da qualche tempo. Dovete sapere che sono davvero tanti i fiori commestibili. Oltre che i conosciuti fiori di zucca e di zucchina, possono essere consumati una grande varietà di fiori. Ecco alcuni esempi di fiori eduli:
– violetta
– primula
– pratolina
– tarassaco
– nasturzio
– borragine
– fiore di veronica (o Occhi della Madonna)
– calendula
– rosa
– rosa canina
Per questa ricetta ho scelto la violetta e il fiore di veronica, dalle tinte del viola e dell’azzurro.
Ingredienti
- 280 gRiso Carnaroli
- 200 gPisellini
- 80 gFave fresche
- 1/2Porro
- 100 gRobiola
- q.b.Brodo di carne
- 1 q.b.Olio extravergine d’oliva
- 3/4 bicchiereVino bianco
- 3 ramettiMaggiorana
- 1 ramettoTimo
- 4 ciuffiErba cipollina
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
- q.b.Fiori eduli
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Padella
Preparazione
Iniziamo la preparazione del Risotto con fave piselli e fiori, affettando il porro e lasciandolo appassire in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Frullate il porro e rimettetelo nella padella.
Poi unite le fave e i piselli e aggiungete del brodo caldo (se non avete brodo di carne, usate il brodo vegetale), la maggiorana e il timo, sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Successivamente, in una casseruola tostate il riso con dell’olio di oliva per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo caldo.
A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete i piselli e le fave. Spegnete il fuoco, unite la robiola, il parmigiano grattugiato e mantecate.
Infine trasferite nei piatti il risotto con fave piselli e fiori e decorate con i fiori eduli, grana a scaglie e qualche fogliolina di maggiorana e servite.
Ricetta tratta dal numero di Aprile 2020 della rivista Fior fiore in Cucina.