Gli spaghetti alla bottarga di muggine sono un primo piatto tipico della tradizione sarda, nonché una ricetta rapida e assai gustosa.
La bottarga è un prodotto tipico della Sardegna, è ricavata dalle uova di muggine, che vengono salate, essiccate e lasciate stagionare per qualche tempo. La bottarga ha un’origine antichissima, era infatti una preziosa merce di scambio in tutto il mediterraneo fin dai tempi dei Fenici e poi dei Romani, che ne consumavano grandi quantità.
Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti
2 spicchi d’aglio
olio di mais (la ricetta tradizionale prevede l’olio d’oliva, io preferisco il gsto più neutro di quello di mais, questione di gusti personali)
bottarga di muggine grattugiata a piacere
La preparazione di questi spaghetti alla bottarga è molto semplice, ma per la buona riuscita del piatto sono fondamentali alcuni piccoli accorgimenti.
Mentre l’acqua per la pasta scalda in pentola, ho fatto imbiondire l’aglio in abbondante olio di semi (non uso qui l’olio d’oliva perché a mio avviso il suo sapore forte tende a coprire quello della bottarga). L’olio dev’essere sufficiente per condire tutta la pasta, meglio abbondare perché aggiungere olio in seguito se manca fa perdere un po’ di sapore al piatto.
L’aglio deve colorirsi appena, poi spengo subito il fuoco.
Quando l’olio è sceso un po’ di temperatura tolgo gli spicchi d’aglio e aggiungo un cucchiaio di bottarga (non deve sfrigolare, sennò vuol dire che l’olio è ancora troppo caldo e cuoce la bottarga, cosa che non deve accadere).
Scolo la pasta e la pongo in un piatto da portata (non si condisce nella pentola!), ci verso sopra l’olio che nel frattempo ha assunto tutto l’aroma della bottarga, e mescolo bene. Spolvero sopra un altro cucchiaio di bottarga. A questo punto posso impiattare, ricordando comunque di portare in tavola la restante bottarga grattugiata che i commensali possono aggiungere a piacimento.
Buon appetito!
mai usata..devo rimediare…buona settimana
Uno dei miei piatti preferiti
bacione Sara
mai cucinato la bottarga, mia madre la usa tantissimo, immagino sia buona! ciaoo
purtroppo la bottarga non è che mi piace molto…però prendo questo bel piattone per il mio maritino che la adora..e a me tocca anche cucinarla!! un bacione grande e alla prossima!!!
@Tina: provala! è una ricetta velocissima e fa la sua figura!
@Angela: anche per me è uno dei piatti preferiti… un bacione anche a te!
@Vicky: L’abbinamento migliore con le paste alternative è con le fettuccine di mais, ma solo se usi olio di mais, con l’olio d’oliva non è un granchè. Se provi fammi sapere che ne pensi!!!
@Vane: la bottarga è un sapore particolare, o la ami o la odi… però dai, dalle un’altra chance! io ci ho messo un po’ ad apprezzarla, da ragazzina mi faceva senso anche l’odore!
Grazie a tutte per essere passate a trovarmi!
perchè non si condiscono gli spaghetti nella pentola con l’olio? sono curiosa visto che lo faccio sempre, sicuramente sbagliando!!!
Ciao Francesca, anche io prima condivo direttamente nella pentola, ma il fidanzato buongustaio mi ha bacchettato perché lo spaghetto condito nella pentola ancora calda per la cottura si asciuga perde tutta la sua umiditá, essendo il condimento fatto di solo olio senza una parte umida. Quindi la pasta tende a incollarsi e la consistenza al palato e la presentazione del piatto ne risentono.
ma sono spaghetti di mais o spaghetti si semola di grano duro?
se semola di grano duro olio EVO………
Ciao Sandro, la pasta usata in questa ricetta è di grano duro (il suggerimento per le paste alternative era per una persona intollerante al glutine). E’ vero che la ricetta prevede l’olio d’oliva, ma io (gusto personale, quindi perfettamente opinabile) preferisco utilizzare l’olio di mais perché la bottarga ha un gusto particolare che con la nota acidula dell’olio d’oliva cambia leggermente, mentre l’olio di mais più neutro lascia il sapore della bottarga inalterato. Ripeto, è puro gusto personale. Ho fatto esperimenti con tanti tipi di olio, ma il risultato che mi ha dato più soddisfazioni è questo.