Ingredienti
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Melanzane ovali nere (piccole) 4
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Uova 3
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Cipolle 1/2
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Pane grattugiato 2 cucchiai
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 3 cucchiai
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Mozzarella 100 g
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Pomodori 2
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sale, pepe q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Ho tagliato a metà le melanzane e ne ho scavato la polpa. Ho fatto sbollentare le barchette ottenute in acqua salata. In una padella ho fatto appassire in poco olio la cipolla tritata e ho cotto la polpa delle melanzane fatta a dadini, ho aggiunto i pomodori a dadini.
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L’ho lasciato raffreddare, poi ho spolverato abbondante parmigiano grattugiato e ho unito le uova. Ho aggiunto il pangrattato e la mozzarella tagliata a cubetti e ho aggiustato di sale e pepe. Ho riempito le due barchette col composto e vi ho spolverato sopra un po’ di pan grattato, e dell’altro parmigiano.
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Ho infornato a 180° per una mezz’ora e poi ho lasciato riposare un po’ prima di servire.