Cosciotti di tacchinella al ginepro. Un secondo piatto diverso, semplice, gustoso ed economico. La carne bianca del tacchino, si ammorbidisce al punto giusto cuocendo lentamente con vino bianco e prende gusto e profumo dalle bacche di ginepro. Contorno ideale? Patatine naturalmente! Ingredienti (per 4 persone): 2 cosciotti di tacchinella uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva un … Continua a leggere
Un classico. Gli ossibuchi in salsa gremolata tipici della Lombardia, Milano in particolare, costituiscono un piatto appetitoso da servire con riso allo zafferano come piatto unico. Di solito preparo il tipico risotto alla milanese come contorno, questa volta ho preferito usare il riso basmati semplicemente lessato e colorato con lo zafferano e condito con piselli. Il tocco finale della gremolata … Continua a leggere
Prima che l’inverno finisca perchè non concederci un buon piatto di trippa in umido? Piatto d’altri tempi ma tanto, tanto buono…… Ingredienti: 800 gr. di trippa mista tagliata a striscioline (doppione/millefoglie) un gambo di sedano una piccola cipolla bianca una carota rosmarino timo fresco o secco una foglia di alloro q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di … Continua a leggere
Prima che l’inverno finisca, voglio proporvi un piatto gustosissimo e sostanzioso, adatto proprio alla stagione fredda. Costicine con le verze non è il massimo della leggerezza, ma è tanto, tanto buono…concediamocelo almeno una volta all’anno! Ingredienti: Una verza 4-6 costicine di maiale mezza cipolla bianca sale e pepe qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere
Un piatto di pesce leggero e saporito che stuzzica l’appetito solo dal profumo che sprigiona durante la cottura…… Ingredienti: Un trancio di ricciola tagliato a pezzi (600 gr. circa) uno spicchio di aglio q.b. di olioextravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco 2-3 pomodori polposi e maturi un cucchiaio di capperi sotto sale 2 cucchiai di olive taggiasche … Continua a leggere
Gnocchi gialli perchè l’ingrediente base è la zucca. Il condimento ottenuto da prodotti tipici del nostro territorio, salsiccia e radicchio rosso di Treviso, dona al piatto un gusto tutto particolare, intenso, ma contemporaneamente, delicato. Ingredienti: per gli gnocchi 200 gr. di patate cotte al vapore 100 gr. di zucca cotta al vapore 100 gr. di farina 00 40 gr. di … Continua a leggere
Calamari ripieni……un modo nuovo per me di cucinare i calamari. Ho provato ed è andata bene! Desidero condividere con voi la ricetta che ho elaborato mettendo assieme vari suggerimenti trovati in rete e tra i miei (non pochi) ricettari…. ingredienti: (per 4 persone) un kg. di calamari (4 pezzi) un uovo 2-3 cucchiai di pane grattugiato un cucchiaio di prezzemolo … Continua a leggere
I canneroni sono un formato di pasta simili alle mezzemaniche, leggermente più lunghi e più stretti. L’idea di questo sugo, fatto con calamaro e zucchina, me l’ha suggerita il mio amico Luciano al quale dedico questo piatto semplicemente delizioso. Ingredienti: (per 2 persone) 150 gr. di pasta (canneroni o mezzemaniche) un calamaro piuttosto grande una zucchina piccola e tenera mezzo … Continua a leggere
Avevo scelto il pesce sampietro per preparare delle cotolette per il pranzo. Era un pescione grande e tagliandolo, ho ricavato anche dei piccoli bocconcini che mi hanno suggerito l’idea dello spezzatino. Cotto velocemente e adagiato su fumante polenta gialla, ecco un appetitoso piatto unico che, accompagnato da un’insalata cruda ha risolto il “problema” cena. ingredienti (per 2 persone) 8-10 cubetti … Continua a leggere
Ho trovato la ricetta sulla rivista Sale&Pepe. Quando ho letto il riferimento a Petronilla, mi sono incuriosita …..Ho un vago, ma piacevole ricordo dei fumetti di Petronilla che leggevo sul “Corriere dei piccoli”. Lo so, vi chiederete di che cosa stia parlando, ma non importa, veniamo alle nostre frittelle di arance Petronilla, fatte e mangiate nel giro di un’ora…. Ingredienti: … Continua a leggere
Il filetto di sampietro cotto in guazzetto con il pomodoro è un piatto tipico della cucina mediterranea. La sua cottura è molto semplice e veloce e rende la pietanza leggera ed esalta il gusto e il profumo del mare. Ingredienti: ( per 4 persone) Un pesce sampietro 250 gr. di polpa di pomodoro un bicchiere di vino bianco secco uno … Continua a leggere
Periodo post Natale, periodo di diete, di piatti leggeri e poco calorici, prima di entrare in pieno Carnevale. Questo piatto, salmone al pepe rosa in versione light, è proprio quello che ci vuole…. Ingredienti (per 2 persone): 2 tranci di salmone fresco qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva pepe nero macinato pepe rosa in grani sale il succo di … Continua a leggere
Ormai il concentrato di pomodoro o conserva, come si chiamava una volta, non si usa più, ma questo pollo in umido della nonna, cucinato con concentrato di pomodoro di buona qualità, merita veramente un applauso…….vecchi sapori, dolci ricordi….. Ingredienti: Un pollo tagliato a pezzi q.b. di olio extravergine di oliva una piccola cipolla mezzo bicchiere di vino bianco secco salvia … Continua a leggere
Oggi spaghetti al sugo di canocchie. La stagione fredda è l’ideale per le canocchie che, in questo periodo, sono morbide, gustose e, spesso, piene di corallo. Ingredienti: 350 gr. di spaghetti 12 canocchie uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco (io prosecco) sale pepe nero macinato 250 gr. di salsa di pomodoro … Continua a leggere
Il tradizionale vitello arrosto è oggi abbinato a funghi finferli e porcini trifolati. Piatto delizioso, delicato e grintoso allo stesso tempo. Accompagnato da una fettina di polenta è veramente un piatto da gran festa! Ingredienti: Un filone di vitello (800 gr. circa) uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe rosmarino e salvia un bicchiere … Continua a leggere
Quando penso alle seppie in umido, la prima cosa che mi viene in mente sono le seppie col nero (ricetta tipica veneziana) e fino al qualche giorno fa non avrei mai pensato di cuocerle diversamente. Ieri ho voluto provare e mi sono dovuta ricredere……..anche senza nero sono buonissime. Ingredienti: Un kg. di seppie uno spicchio di aglio q.b. di olio … Continua a leggere
Una forchettata di spaghetti che coniuga il sapore del mare e la grinta delle olive taggiasche e dei capperini di Pantelleria…….. Ingredienti: (per 2 persone) 160 gr. di spaghettini un trancetto di ricciola ( 300 gr. circa) un pomodoro maturo mezzo bicchiere di vino bianco uno spicchio di aglio un cucchiaio di capperi dissalati in acqua per almeno mezz’ora 2 … Continua a leggere
Faccio spesso gamberi e calamari in umido. Oggi li ho presentati in tavola usando come piatto da portata la crosta della polentina gialla appena fatta (ho tolto la crosta dal paiolo, dopo aver travasato la polenta. Sembrava una seconda pentola, quasi il paiolo fosse servito da stampo…….che soddisfazione! Merito di 50 minuti di cottura, vecchia maniera, mescolando e rimescolando). Stupidamente … Continua a leggere
Gallinella di mare, lucerna, pesce cappone……tanti sono i nomi di questo ottimo pesce da zuppa che, come ho visto al mercato di Rialto, ho comprato subito…….. Ingredienti: (2-3 porzioni) Una gallinella di mare (circa 800 gr.) un porro una carota un gambetto di sedano uno spicchio di aglio 2-3 pomodori maturi una foglia di alloro un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere
Ricetta tradizionale, di famiglia. Pollo e patate è un piatto semplice, appetitoso e completo. Pollo nostrano “ruspante”, patatine nuove, piccole, da cuocere intere. Abbinamento perfetto che soddisfa occhio e palato…… Ingredienti: un pollo a pezzi uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco secco sale e pepe salvia rosmarino una foglia di alloro una … Continua a leggere