Oggi, ultima domenica di carnevale, dopo aver fritto frittelle, galani e castagnole, non potevo fare a meno di preparare il castagnaccio alla fiorentina, rigorosamente profumato al rosmarino, come vuole la tradizione. Se questo dolce vi piace, vi consiglio questa ricetta che ho da tanti anni e che non delude mai. Castagnaccio
Primo esperimento con il cavolo rosso. Esperimento riuscitissimo. Il cavolo rosso in agrodolce con mela e profumo di arancio, è un piatto appetitoso che ben accompagna la carne di maiale, la salsiccia o anche, come nel mio caso, la faraona. Ingredienti: Un cavolo rosso (circa mezzo kilo) una mela renetta un cucchiaio di uvetta sultanina un piccolo scalogno 2-3 cucchiai … Continua a leggere
Risale a tanti anni fa la tradizione di cucinare questa pinza veneziana il giorno dell’Epifania. E’ un dolce rustico fatto con farina di mais o con pane raffermo. Qui a Venezia, quella fatta con il pane raffermo si chiama torta nicolotta. Oggi vi propongo la versione con la farina di mais. In ogni caso è un dolce “robusto”, ricco di … Continua a leggere
Il classico plumcake, questa volta a base di yogurt, yogurt al mirtillo. Un dolce molto semplice, veloce da realizzare, ottimo per la colazione, ma anche come dessert dopopranzo. Ingredienti: (usare come dosatore il vasetto dello yogurt) 2 vasetti di yogurt al mirtillo 2 vasetti di zucchero 5 vasetti di farina 00 un vasetto scarso di olio di riso (arachidi o … Continua a leggere
Questa torta di zucca con pere e frutta secca è una versione della torta di zucca e pere già collaudata l’anno scorso, buonissima e soprattutto leggera perchè senza burro e senza grassi. Questa volta ho aggiunto all’impasto noci e uvetta sultanina che hanno arricchito il gusto e reso la torta più sfiziosa e accattivante…. Ingredienti: 4 pere coscia 300 gr. … Continua a leggere
Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere
Lo spunto viene da una ricetta di Anna Moroni. Una torta di mele senza burro, senza olio, ma con tante, tante mele che le danno morbidezza e gusto. Come al solito, ho portato qualche variazione, riducendo leggermente la dose di zucchero e aggiungendo la vaniglia che nei miei dolci non manca mai, poca cannella e solo in superficie….. Ingredienti: un … Continua a leggere
Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere
Continuiamo con i dolci di Carnevale……..Oggi frittelle di mele. Ricetta di mia suocera. Morbide, leggere, profumate e tanto tanto buone. Ingredienti: 400 gr. di farina 00 250 gr. di latte 120 gr. di zucchero 150 gr. di uvetta sultanina un pugnetto di pinoli 3 mele renette 4 uova buccia di arancia e limone grattugiati una bustina di lievito una presa … Continua a leggere
Finalmente ho provato a fare la zucca in saor. L’avevo assaggiata ad un pranzo in un agriturismo, non avevo chiesto la ricetta, ma avevo capito che il principio era quello delle “sarde in saor”, ma come cuocere la zucca? Ho provato a cuocerla a vapore, in pentola a pressione ed ho ottenuto un ottimo risultato! Esperimento riuscitissimo! Ingredienti Zucca Cipolla … Continua a leggere
Sono le frittelle di nonna Angela che già ho condiviso con voi lo scorso Carnevale, ma le voglio riproporre perchè sono buonissime, morbide e profumate e mi riportano indietro a tanti Carnevali fa, quando la mia nonna, con immenso amore, impastava e poi friggeva le sue frittelle ed io, ancora bambina, la guardavo incantata e……..rubavo con gli occhi…..Grazie nonna per … Continua a leggere
Mi piace profumare i dolci con il succo degli agrumi. L’arancia, in particolare regala un aroma inconfondibile e questo plumcake ha acquistato davvero un gusto in più……. Ingredienti: 130 gr. di burro 120 gr. di zucchero 2 uova 250 gr. di farina 00 una bustina di lievito un bicchierino di rum un’arancia non trattata un pizzico di sale una presa … Continua a leggere
Un’altra torta di mele. Una delle tante ricette della mia infanzia che fanno parte della mia collezione. Semplice e genuina, fa fare sempre bella figura…………. Ingredienti: 100 gr. di burro 120 gr. di zucchero 2 uova un pizzico di sale 250 gr. di farina 00 una bustina di lievito un pizzico di vaniglia mezzo bicchierino di rum 2-3 cucchiai di … Continua a leggere
Ebbene, per il terzo anno consecutivo ho fatto il mio panettone con il lievito madre. Viene ogni anno meglio…. sono proprio contenta……Ogni anno allungo i tempi di lievitazione e mi rendo conto che, è vero, è un lavoraccio – fra una cosa e l’altra impieghi una settimana – ma ne vale la pena…. eccome…….Ne ho fatti 4 da mezzo chilo, … Continua a leggere
Ripropongo i miei zaeti veneziani perchè questa volta ho usato, al posto della farina di mais normale che uso sempre, il fioretto, farina più fine e adatta a questa preparazione, ma difficile da trovare in commercio. Li ho aromatizzati con il limoncello fatto in casa che ha dato un profumo particolare. Buonissimi……… Ingredienti: 150 gr. di farina fioretto … Continua a leggere
Era da tanto tempo che volevo provare questo piatto…….Beh ….vi dico la verità: no buono……di più. Provare per credere… Ingredienti: 2 melanzane tonde 3-4 cipolle bianche q.b. di olio evo (Ho usato Olio del Gargano dell’Azienda MCBisceglia) mezzo cucchiaino di sale un pizzico di pepe un cucchiaino di zucchero un pugno di uvetta sultanina un cucchiaio di pinoli una foglia … Continua a leggere
Credo di aver provato tutti i tipi di dolci allo yogurt e tutti tipi di plumcake, ma vi assicuro che questo dolcetto semplice semplice è veramente buono, più leggero di un gustoso plumcake classico e più gustoso di un leggero dolce allo yogurt…….. Ingredienti: (Unità di misura: il vasetto dello yogurt) Un vasetto di yogurt bianco intero Un vasetto … Continua a leggere
Sono le frittelle della mia infanzia. Tradizione e rito della nostra famiglia, sono a base di semolino e si mantengono morbide anche il giorno dopo. Assorbono poco olio in frittura, sono profumate, sanno di casa e di famiglia, fanno allegria e sono il simbolo del Carnevale veneziano. Ingredienti: (circa 80 pezzi) 500 gr. di farina 00 250 gr. di zucchero 150 … Continua a leggere
A Venezia le frittelle (fritoe) sono il dolce carnevalesco per eccellenza. Sono piuttosto sostanziose perche l’ impasto è a base di lievito di birra. Vengono arricchite con uvetta, canditi e pinoli e si gustano calde perchè la loro fragranza, come il pane, dura una giornata. Il loro profumo inonda le calli veneziane, in questo allegro periodo dell’anno famoso fin dai tempi della “Serenissima” … Continua a leggere
La ricetta base di questi muffin di mele è presa dal mensile Sale&Pepe. L’ho modificata nelle dosi e ho aggiunto il “profumo” dell’arancio attraverso la buccia grattugiata e la solita “polvere magica” ovvero la Scorza d’arancia in polvere dell’amica G65 di Giallo Zafferano che ho fatto la primavera scorsa. Risultato: leggerissime, morbide e profumate tortine adatte a colazione, a merenda e, perchè … Continua a leggere