San Martin, dolce tradizionale veneziano

San Mart6in 2013-Così cucino io

Domani è San Martino. Lo so, chi mi segue da tempo dirà: Ancora San Martino! E’ vero, ma ogni anno la tradizione si ripete, ogni anno questo dolce di frolla, a forma di cavallo decorato, ritorna e riempie le vetrine delle nostre pasticcerie portando allegria in ogni casa; come posso non condividere con voi questa bella festa che mi accompagna … Continua a leggere

Risotto di seppie col nero, ricetta tradizionale veneziana

Risotto di seppie col nero-Così cucino io

Tipicamente veneziano, questo risotto è una vera prelibatezza. Ho comperato, a Rialto, le seppie della nostra laguna veneta che con il riso danno davvero il meglio…….L’inchiostro della seppia è il tocco  che completa e distingue questo piatto buono e raffinato che merita davvero un applauso… Ingredienti: 300 gr. di riso vialone nano 750 gr. di seppie uno spicchio di aglio … Continua a leggere

Castradina s’ciavona

Castradina5

Anche quest’anno abbiamo rispettato la tradizione. Il giorno della Madonna della Salute (21 novembre) dopo la consueta visita alla Basilica intitolata alla Madonna come ringraziamento da parte dei veneziani per averli liberati dalla peste nel 1631, tutti a mangiare la castradina, tipico piatto a base di carne di montone affumicato ed essicato al sole, bollito e servito in zuppa con … Continua a leggere

Fave dei morti (ricetta tradizionale veneziana)

Fave dei morti 2012 1

La ricetta è sempre la stessa,  ogni anno si ripete la tradizione………In ogni pasticceria di Venezia vengono esposte le colorate fave dei morti, io  le faccio in casa da anni, è troppo divertente…. La ricetta con il passo passo la trovate qui Queste le foto delle fave di quest’anno:    

Folpetti bolliti alla veneziana

folpetti2

I folpetti bolliti fanno parte del tradizionale antipasto alla veneziana composto da canocchia (canocia), polpo (folpo), uova di seppia (latti di seppia), gamberetti, tutto lessato e servito tiepido con olio e limone. Io li ho serviti come cena accompagnati da patatine bollite e prezzemolate. Ingredienti: Polpi di piccola misura (2-4 a porzione) olio extravergine di oiva pepe nero sale succo … Continua a leggere

Sarde in saòr ricetta antica della tradizione veneziana

Sarde in saòr

Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato  tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca  durante la  magica notte del Redentore, piatto povero dei  pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere

Bigoli in salsa (seconda versione)

Bigoli in salsa-CCosì cucino io

Ripropongo, per il contest di Olio e Aceto, Rimettiamole in gioco, i miei mitici bigoli in salsa. Preciso che i bigoli sono spaghetti “mori” ovvero di semola di grano duro, a  lenta essicazione, noti fin dal 1400 quando divennero famosi grazie al cuoco del Vescovo di Eraclea (il più antico porto di Venezia). E’ una ricetta a cui sono molto … Continua a leggere

Zaeti veneziani

zaeti2-300x225

      I zaeti sono biscottini tipici veneziani fatti con farina di polenta e uvetta. Una volta venivano accompagnati dal rosolio. Ora li serviamo con vino passito o altro vino dolce. Ingredienti: 150 gr. di farina gialla 150 gr. di farina 00 100 gr. di zucchero 150 gr. di burro 100 gr. di uvetta sultanina ammollata in acqua e … Continua a leggere