Risotto di scampi e zucchine

Risotto di scampi e zucchine Risotto di scampi e zucchine. Un primo piatto di delicatezza. Questa preparazione non necessita di molti ingredienti. Come sempre, la semplicità e pochi ingredienti “giusti” rendono il piatto speciale…La base di questo risotto è il brodo ottenuto dagli scarti dello scampo e qualche verdurina aromatica. L’aggiunta, in fine cottura,  di rondelline di zucchina lo completano e... Continua »
maggio 9, 2016 / 0

Pesce razza bollito con patate al vapore, ricetta light

Pesce razza bollito con patate al vapore, ricetta light Pesce razza bollito con patate al vapore. Domani, venerdì santo, bigoli in salsa e pesce lesso. Chissà perchè, spesso, quando si parla di pesce lesso l’entusiasmo non è al massimo, ma a volte ci si sbaglia….. La razza bollita costituisce un piatto molto leggero, dietetico e anche economico.  Il profumo degli aromi... Continua »
marzo 24, 2016 / 2

Risotto di cavolo viola al chianti

Risotto di cavolo viola al chianti Risotto di cavolo viola al chianti. Un piatto che soddisfa prima l’occhio e poi il palato. Ero incuriosita dalla ricetta che ho letto, tempo fa, su una rivista dal parrucchiere. Ieri, come ho visto il cavolo viola dal fruttivendolo, non ho esitato….Cavolo viola, chianti e profumo di rosmarino…….Buonissimo, mi sento davvero di consigliarlo caldamente……. Ingredienti:... Continua »
febbraio 12, 2016 / 0

Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata

Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata Ancora risotto, ancora radicchio tardivo! Questa volta con scamorza affumicata. Un’altra combinazione perfetta! E’ proprio vero, il radicchio offre mille risorse,  si sposa con mille ingredienti e ogni volta da vita ad un piatto vincente. Il sapore affumicato della scamorza, il gusto leggermente amaro del radicchio,... Continua »
dicembre 14, 2015 / 0

Padellata di verdure allo speck

Padellata di verdure allo speck Verdure miste: cicoria, bieta, radicchio di Lusia, cavolo nero e radicchio precoce di Verona per un gustoso contorno da accompagnare al bollito, all’arrosto, ma anche ad una semplice fetta di formaggio….Un mix di verdure il cui gusto amaro preponderante viene mitigato dallo speck (che può essere sostituito da pancetta coppata o affumicata) e dallo... Continua »
ottobre 19, 2015 / 0

Risotto zafferano speck e tartufo

Risotto zafferano speck e tartufo Oggi risotto ricco, ricco in tutti i sensi! Zafferano in polvere e in pistilli per renderlo giallo e profumato, speck dell’Alto Adige per renderlo saporito e, con l’ultimo tartufino gelosamente conservato in frigo, il tocco finale…… Ingredienti: (4 persone) 300 gr. di riso Carnaroli mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco... Continua »
ottobre 17, 2015 / 0

Fagiolini e patate al pomodoro

Fagiolini e patate al pomodoro Fagiolini, patate, pomodoro fresco…….Tutto in pentola a pressione ……Ed ecco una semplice, veloce, profumata e saporita ricetta perfetta come contorno ad un  qualsiasi secondo piatto, ma anche piatto unico per una cena leggera e salutare per chi è a dieta……… Ingredienti: 300 gr. di fagiolini  3-4 patate uno scalogno 4-5 pomodori san marzano... Continua »
settembre 15, 2015 / 0

Caserecci piselli e prosciutto cotto alla brace

Caserecci piselli e prosciutto cotto alla brace Piselli freschi. Verdura tipica primaverile che si abbina bene alla pasta. Questa pietanza  costituisce un primo piatto completo per grandi e piccoli ed incontra sicuramente il gusto di tutti. Ingredienti (4 persone): 350 gr. di pasta formato caserecci un kg. di piselli freschi 100 gr. di prosciutto cotto alla brace mezzo scalogno q.b. di olio extravergine... Continua »
maggio 4, 2015 / 0

Cavolo rapa in padella al timo, ricetta vegana

Cavolo rapa in padella al timo, ricetta vegana Non sono patate, ma fettine di cavolo rapa. Non avevo mai assaggiato il cavolo rapa. Ho avuto occasione di acquistarlo presso un’azienda biologica recentemente visitata ed è stata una piacevole scoperta. Come da consigli, l’ho preparato semplicemente “saltato in padella”. Poco sale e un leggero profumo di timo……..buonissima! Ingredienti: Un cavolo rapa mezzo scalogno... Continua »
aprile 18, 2015 / 0

Risotto fragole e raboso frizzante, ricetta di primavera

Risotto fragole e raboso frizzante, ricetta di primavera Fragole e raboso frizzante….abbinamento perfetto. Ottimo per un dessert di fine pasto (leggi qui), ma anche indicatissimo in un  risotto per un pranzo primaverile raffinato e particolare.   Ingredienti: (2 persone) 150 gr. di riso carnaroli 150 gr. di fragole mature una spruzzata di vino raboso frizzante (due dita di bicchiere) q.b. di olio extravergine di... Continua »
aprile 14, 2015 / 2

Seppie e piselli, ricetta secondi di pesce

Seppie e piselli, ricetta secondi di pesce Stagione di seppie, stagione di piselli. I due gusti si incontrano perfettamente dando vita ad un piatto estivo molto appetitoso e pieno di grinta. Fino a poco fa, mai avrei pensato di cuocere le seppie “in bianco”, senza usare il loro sacchettino “nero”, ma, con i piselli freschi, sono buonissime... Continua »
giugno 17, 2013 / 0

Crostini alla salsa di asparagi (ricetta finger food)

Crostini alla salsa di asparagi (ricetta finger food) Una delicatissima salsa di asparagi ottenuta frullando gli asparagi già cotti in tegame. E’ davvero versatile, ottima sui crostini ma anche perfetta per condire un piatto di pasta….. Ingredienti: (per 12 crostini) una dozzina di asparagi verdi mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe 12 crostini... Continua »
maggio 23, 2013 / 0

Torta salata ricotta e asparagi

Torta salata ricotta e asparagi La stagione degli asparagi è molto breve e ormai sta finendo. Peccato, perchè sono buoni buoni buoni e si possono fare in mille modi. Oggi vi propongo la torta salata. Gli asparagi abbinati alla ricotta e alla pasta sfoglia diventano, a piacere, un  ottimo antipasto, uno sfizioso spuntino o una... Continua »
maggio 13, 2012 / 10

Caserecci salsiccia e piselli

Caserecci salsiccia e piselli Un altro primo a base di piselli freschi. Questa stagione offre  piselli meravigliosi che invitano a provare gli abbinamenti più diversi. Oggi,  per la prima volta,  li ho abbinati alla salsiccia. Ottimo matrimonio. Provare per credere. Ingredienti ( per 4 persone) 300 gr. di pasta tipo “caserecci” mezzo chilo di... Continua »
maggio 30, 2011 / 1

Bocconcini di vitello e piselli

Bocconcini di vitello e piselli Bocconcini di vitello e piselli. E’ un piatto delicato che sa di primavera. Piselli verdi e spezzatino di vitello, un abbinamento perfetto! Può essere un secondo piatto o piatto unico per una cena leggera e stuzzicante.  Ingredienti: 700-800 gr. di spezzatino di vitello (pezzi piccolini e più uguali possibile) 1... Continua »
maggio 6, 2011 / 4

Risotto al radicchio tardivo e noci

Risotto al radicchio tardivo e noci Il radicchio di Treviso, non mi stancherò mai di dirlo, è buonissimo crudo e cotto, versatile, raffinato  e adatto a mille pietanze. Un piatto delizioso e conosciuto ovunque è  il  risotto, vanto e orgoglio della nostra cucina veneta. Ingredienti (4 persone) 2 cespi di radicchio rosso tardivo 300 gr. di riso vialone... Continua »
febbraio 11, 2011 / 4

Minestra piccantina di patate

Minestra piccantina di patate   Ieri sera pioveva e faceva freddo, avevamo voglia di qualcosa di caldo; cosa mangiare? Ho pensato a questa semplicissima minestra fatta di pochi, ma genuini ingredienti. Che dire: semplicemente buona! Ingredienti per 2 persone: 3 patate medie mezzo scalogno 4 cucchiai di olio evo brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla,... Continua »
dicembre 3, 2010 / 3

Risotto ai gamberi e fiori di zucca

Risotto ai gamberi e fiori di zucca Mi piace arricchire il risotto di gamberi con qualche altro ingrediente di stagione per dare un tocco in più: funghi, carciofi, asparagi, rucola. Questa volta l’ho abbinato ai fiori di zucca. Scelta indovinatissima.   Ingredienti: 300 gr. riso carnaroli 500 gr. di gamberoni reali mezzo scalogno mezzo bicchiere di vino... Continua »
agosto 14, 2010 / 4

Fagottini agli asparagi e ricotta

Fagottini agli asparagi e ricotta   Belli da vedere e buoni da mangiare; la preparazione non è rapidissima, ma semplice; la fatica più grande è legarli in quanto l’erba cipollina, che fa da nastrino, è fragilissima e si rompe facilmente ma la soddisfazione premia sempre. Ingredienti: CREPES: (6-8 PEZZI) 2 uova 50 gr. di farina... Continua »
luglio 7, 2010 / 2