Rapa in padella al timo, ricetta vegana

Rapa in padella al timo

Non sono patate, ma fettine di rapa bianca. Non avevo mai assaggiato la rapa bianca. Ho avuto occasione di acquistarla presso un’azienda biologica recentemente visitata ed è stata una piacevole scoperta. Come da consigli, l’ho preparata semplicemente “saltata in padella”. Poco sale e un leggero profumo di timo……..buonissima! Ingredienti: Una rapa bianca mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva un pizzico … Continua a leggere

Risotto fragole e raboso frizzante, ricetta di primavera

Risotto fragole e raboso frizzante-Così cucino io

Fragole e raboso frizzante….abbinamento perfetto. Ottimo per un dessert di fine pasto (leggi qui), ma anche indicatissimo in un  risotto per un pranzo primaverile raffinato e particolare.   Ingredienti: (2 persone) 150 gr. di riso carnaroli 150 gr. di fragole mature una spruzzata di vino raboso frizzante (due dita di bicchiere) q.b. di olio extravergine di oliva mezzo scalogno un litro circa di brodo vegetale sale … Continua a leggere

Seppie e piselli, ricetta secondi di pesce

Seppie e piselli-Così cucino io

Stagione di seppie, stagione di piselli. I due gusti si incontrano perfettamente dando vita ad un piatto estivo molto appetitoso e pieno di grinta. Fino a poco fa, mai avrei pensato di cuocere le seppie “in bianco”, senza usare il loro sacchettino “nero”, ma, con i piselli freschi, sono buonissime anche senza il  caratteristico “inchiostro”. Così, anche per cambiare….. Ingredienti: … Continua a leggere

Crostini alla salsa di asparagi (ricetta finger food)

Crostini alla salsa di asparagi-Così cucino io

Una delicatissima salsa di asparagi ottenuta frullando gli asparagi già cotti in tegame. E’ davvero versatile, ottima sui crostini ma anche perfetta per condire un piatto di pasta….. Ingredienti: (per 12 crostini) una dozzina di asparagi verdi mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe 12 crostini di pane Tagliare agli asparagi la parte più dura, pelarli … Continua a leggere

Torta salata ricotta e asparagi

Torta salata ricotta e asparagi

La stagione degli asparagi è molto breve e ormai sta finendo. Peccato, perchè sono buoni buoni buoni e si possono fare in mille modi. Oggi vi propongo la torta salata. Gli asparagi abbinati alla ricotta e alla pasta sfoglia diventano, a piacere, un  ottimo antipasto, uno sfizioso spuntino o una cena leggera….. Ingredienti: una confezione di pastasfoglia pronta un mazzo … Continua a leggere

Casarecci salsiccia e piselli

Casarecci salsiccia piselli

Un altro primo a base di piselli freschi. Questa stagione offre  piselli meravigliosi che invitano a provare gli abbinamenti più diversi. Oggi,  per la prima volta,  li ho abbinati alla salsiccia. Ottimo matrimonio. Provare per credere. Ingredienti ( per 4 persone) 300 gr. di pasta tipo “casarecci” mezzo chilo di piselli freschi uno scalogno q. b. di olio extravergine di … Continua a leggere

Bocconcini di vitello e piselli

Bocconcini di vitello e piselli

 E’ un piatto delicato che sa di primavera. Può essere un secondo piatto o piatto unico per una cena leggera e stuzzicante. Ingredienti: 700-800 gr. di spezzatino di vitello (pezzi piccolini e più uguali possibile) 1 kg. di piselli freschi uno scalogno q.b. di farina 00 un bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva … Continua a leggere

Risotto al radicchio tardivo e noci

risotto al radicchio tardivo e noci così cucino io

Il radicchio di Treviso, non mi stancherò mai di dirlo, è buonissimo crudo e cotto, versatile, raffinato  e adatto a mille pietanze. Un piatto delizioso e conosciuto ovunque è  il  risotto, vanto e orgoglio della nostra cucina veneta. Ingredienti (4 persone) 2 cespi di radicchio rosso tardivo 300 gr. di riso vialone nano q.b. di olio extravergine di oliva un piccolo scalogno … Continua a leggere

Minestra piccantina di patate

minestra piccantina di patate così cucino io

  Ieri sera pioveva e faceva freddo, avevamo voglia di qualcosa di caldo; cosa mangiare? Ho pensato a questa semplicissima minestra fatta di pochi, ma genuini ingredienti. Che dire: semplicemente buona! Ingredienti per 2 persone: 3 patate medie mezzo scalogno 4 cucchiai di olio evo brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, mezza foglia di alloro e mezzo dado senza glutammato 4 … Continua a leggere

Risotto ai gamberi e fiori di zucca

risotto di gamberi e fiori di zucca

Mi piace arricchire il risotto di gamberi con qualche altro ingrediente di stagione per dare un tocco in più: funghi, carciofi, asparagi, rucola. Questa volta l’ho abbinato ai fiori di zucca. Scelta indovinatissima.   Ingredienti: 300 gr. riso carnaroli 500 gr. di gamberoni reali mezzo scalogno mezzo bicchiere di vino bianco Brodo di pesce o vegetale sale pepe 3-4 fiori … Continua a leggere

Fagottini agli asparagi e ricotta

fagottini agli asparagi e ricotta così cucino io

  Belli da vedere e buoni da mangiare; la preparazione non è rapidissima, ma semplice; la fatica più grande è legarli in quanto l’erba cipollina, che fa da nastrino, è fragilissima e si rompe facilmente ma la soddisfazione premia sempre. Ingredienti: CREPES: (6-8 PEZZI) 2 uova 50 gr. di farina mezza tazzina di latte 1 cucchiaio di burro fuso un … Continua a leggere