Faraona alla vecchia maniera, ricetta della nonna

Faraona alla vecchia maniera, ricetta della nonna

Faraona alla vecchia maniera, ovvero come la faceva mia nonna. Vecchia ricetta di una volta, adattabile anche al pollo o all’anatra nella quale pochi, pochissimi ingredienti sono sufficienti a dare grinta ad un piatto semplice e “ruspante”. Come contorno,... Continua »
Filetto di maiale alla birra scura

Filetto di maiale alla birra scura

Filetto di maiale alla birra scura. Filetto di maiale e una bottiglia di birra scura……un connubio perfetto per un secondo piatto di sicuro effetto per gli occhi e per il palato……Merito della cottura lenta e dei... Continua »
Cosce di coniglio alle erbe aromatiche

Cosce di coniglio alle erbe aromatiche

Cosce di coniglio alle erbe aromatiche. Un profumato e saporito secondo piatto di carne di semplice e veloce preparazione, cotto lentamente in casseruola e perfetto per il “pranzo della domenica” accompagnato da patate rosolate, al forno, peperonata,... Continua »
Patate novelle con la buccia al forno

Patate novelle con la buccia al forno

Patate novelle con la buccia al forno. Le patate cotte con la loro buccia mi hanno sempre incuriosito, ma non mi decidevo mai….. Questa settimana, mi è capitato di assaggiarle 2 volte in due ristoranti... Continua »
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato. Antipasto o secondo piatto estivo….. Alla maniera classica, come lo faccio ormai da anni, seguendo una ricetta de “La cucina italiana”. Qualche volta, per semplificare, preparo la salsa utilizzando la maionese, viene bene ugualmente... Continua »
Vitello arrosto in pentola a pressione

Vitello arrosto in pentola a pressione

Vitello arrosto in pentola a pressione.  Ricetta veloce, ma non per questo meno gustosa. L’utilizzo della pentola a pressione accelera i tempi di cottura, mantiene la carne (di taglio molto magro) molto morbida e il risultato... Continua »
Dentice al forno con datterini  arlecchino

Dentice al forno con datterini arlecchino

Dentice al forno con datterini arlecchino. Sì, arlecchino perchè ho trovato i pomodorini datterini di quattro colori diversi: rosso, rosso scuro, giallo e arancione, così li ho chiamati come la variopinta maschera bergamasca. Volevo farne un’insalata, poi ho pensato al dentice... Continua »
Quaglie arrosto in tegame a modo mio

Quaglie arrosto in tegame a modo mio

Quaglie arrosto in tegame a modo mio. Ho acquistato le quaglie con l’intenzione di farle al forno con le patate, ma mi sono accorta, all’ultimo momento, che non avevo pancetta a fette per fasciarle ed evitare... Continua »
Gnocchi di semolino al burro salvia e semi di papavero

Gnocchi di semolino al burro salvia e semi di papavero

Gnocchi di semolino.  Primo piatto semplice, ma elegante. Per renderli più leggeri, ho voluti prepararli senza il classico tuorlo d’uovo, obbligatorio nei gnocchi alla romana. Conditi con poco burro e abbondante salvia, cosparsi di parmigiano e pane grattugiato... Continua »
Costata di chianina alle erbe aromatiche

Costata di chianina alle erbe aromatiche

Mi sembra quasi scontato realizzare un articolo su una bistecca ai ferri, sembra un piatto così semplice! Nel tempo, però, ho scoperto che, per ottenere una perfetta, tenera e gustosa fetta di carne di manzo alla griglia, è importante seguire  alcune regole di... Continua »
Bigoli al ragù d’anatra

Bigoli al ragù d’anatra

Bigoli al ragù d’anatra. Un primo piatto per rallegrare i nostri pranzi di carnevale. Nel Veneto i bigoli sono un tipo di pasta simile a spaghetti di grano tenero. La loro lavorazione, originariamente al torchio azionato... Continua »
Filetto di maiale all’arancia

Filetto di maiale all’arancia

Filetto di maiale all’arancia. Ottima idea per cucinare il filetto di maiale in modo diverso dal solito. Dopo aver preparato spesso questo ottimo taglio di carne al latte, con patate e prugne e con spiedini di... Continua »
Patè di fegato di coniglio

Patè di fegato di coniglio

Il patè di fegato rientra spesso tra i miei antipasti preferiti. Di fegato di vitello o fegatini di pollo rappresenta sempre un’ ottima soluzione per iniziare un pranzo “importante”. Oggi, con il fegato messo da parte del... Continua »
Pollo all’uva

Pollo all’uva

Non avrei mai immaginato di arrivare a sperimentare continuamente ricette che abbinano la frutta nella preparazione di risotti, carne di maiale o di  pollo, invece ci ho preso gusto e dopo il risotto all’arancia, il risotto all’uva, il risotto giallo alle mele,... Continua »
Gnocchi di zucca e patate al ragù di coniglio

Gnocchi di zucca e patate al ragù di coniglio

Variazione sul tema gnocchi. Oggi gnocchi di zucca e patate al ragù di coniglio. La cottura del ragù in bianco rende il piatto delicato, ma gustoso allo stesso tempo. L’importante in queste preparazioni è la materia prima: zucca e patate... Continua »
Spezzatino di manzo in salsa gremolada

Spezzatino di manzo in salsa gremolada

Spezzatino di manzo in bianco cotto alla maniera dell’ ossobuco alla milanese.  Piatto da “pranzo della domenica”, accompagnato da una fumante polenta gialla e contorno di verdura cotta. Profumato e gustoso è una vera golosità!   Ingredienti: 700... Continua »
Spezzatino misto con polenta

Spezzatino misto con polenta

Inizia l’autunno…….voglia di spezzatino…..se con polenta, meglio! Questo è uno spezzatino di carni miste (manzo, vitello, maiale, guancette di vitello) cotto  in pentola a pressione per velocizzare i tempi. I vari tipi di carne si cuociono tutti insieme... Continua »
Vitel tonne’ economico

Vitel tonne’ economico

Vitel tonnè economico. Economico, ma non solo, anche più gustoso del tradizionale. Nel presentarlo in tavola l’ho chiamato maial tonnè, perchè al posto del vitello ho utilizzato la lonza di maiale che, come il girello di... Continua »
Orata in cartoccio aromatico

Orata in cartoccio aromatico

Un pugno di profumate erbette aromatiche fresche, qualche oliva taggiasca e qualche cappero per insaporire 2 orate pescate da poco più di due ore. Chiuse nel cartoccio e cotte al forno, hanno sprigionato tutto il loro sapore... Continua »
Braciola di maiale alla birra rossa

Braciola di maiale alla birra rossa

Preparo spesso la lonza di maiale con la birra rossa, perchè non provare anche con le braciole? Il procedimento è veloce e semplice, una spruzzata di birra rossa e una manciata di erbe aromatiche donano alla carne morbidezza, profumo... Continua »
Patate rosolate, ricetta della nonna

Patate rosolate, ricetta della nonna

A volte snobbo i miei piatti più comuni, spesso mi sembra quasi stupido inserirli tra le ricette che condivido nel Blog, ma proprio perchè la ricetta delle patate rosolate di mia nonna è troppo normale e proprio perchè considero “Così cucino io” il... Continua »
Polletto al limone, ricetta senza grassi

Polletto al limone, ricetta senza grassi

Tempo di dieta. Alla costante ricerca di cibi gustosi ma poco calorici, ho cotto questo mezzo polletto in padella, con il coperchio, senza aggiunta di grassi, spruzzato unicamente da poco succo di limone. Il polletto era... Continua »
Filetto di maiale, mele e prugne, ricetta agrodolce

Filetto di maiale, mele e prugne, ricetta agrodolce

Non amo particolarmente l’abbinamento carne e frutta e l’agrodolce mi piace solo in pochi piatti, ma questo è uno dei  miei preferiti. La carne di maiale si sposa alla perfezione con mele e prugne che io preferisco non mescolare alla carne, ma presentare... Continua »
Gnocchetti di patate al ragù di salsiccia

Gnocchetti di patate al ragù di salsiccia

Non è Carnevale se non si mangiano gli gnocchi! Oggi gnocchetti di patate con ragù di salsiccia. La mitica salsiccia di Gubbio! Ne ho contati 205, divorati in un attimo! Ingredienti: (4 persone) per gli gnocchi: un kg... Continua »
Filetto di manzo tipo roastbeef

Filetto di manzo tipo roastbeef

Oggi filetto di manzo al forno. Cotto per poco tempo a forno alto per ottenere l’effetto roastbeef. Risultato: carne tenerissima e gustosa. Come contorni patate e zucca in padella e misticanza. Ingredienti: gr. 700 circa di filetto... Continua »
Salsicce al rosmarino, ricetta di fine estate

Salsicce al rosmarino, ricetta di fine estate

Questa estate così “autunnale” incide anche sulle scelte in cucina. Ecco perchè ieri sera ho preparato queste salsicce al rosmarino. Mai avrei pensato di proporre  un piatto simile in agosto, ma le condizioni atmosferiche me lo hanno imposto……..Mangiato supervolentieri!... Continua »