La granceola alla veneziana semplicemente condita con olio e limone è uno degli antipasti più pregiati e raffinati della nostra cucina. La granceola è un grosso granchio piuttosto brutto e bitorzoluto prima della cottura, ma che cambia aspetto, servita, con il suo guscio rosso vivo rovesciato e ripieno della sua pregiata polpa e dei suoi coralli. Si lessa la granseola … Continua a leggere
Non è sempre facile, per me, combinare una cena con le uova, ma, tanto per cambiare, una volta tanto, un piatto a base di uova è quello che ci vuole… Queste omelette al prosciutto cotto e crescenza, accompagnate da un’insalatina fresca di radicchio rosso hanno soddisfatto pienamente……cena perfetta. Ingredienti (2 omelette) 4 uova 2 cucchiai di latte sale e pepe … Continua a leggere
Ancora una volta ho fatto un esperimento nuovo ed ancora una volta ho ottenuto un buonissimo risultato. Questo delicato risotto di lattuga e radicchio rosso, nella sua semplicità, è perfetto per un pranzo dal tono elegante e raffinato. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un cespo di lattuga gentile un cespo di radicchio rosso (rosa di chioggia) q.b. … Continua a leggere
Cioccolato fondente nell’impasto, cioccolato fondente per la ganache della farcitura, cioccolato fondente per la copertura. Così nasce questa torta ganache che, ingentilita da una spruzzata di panna montata non zuccherata, è una vera delizia…. ingredienti: per la torta 3 uova il corrispondente peso delle uova di zucchero, farina, burro e cioccolato fondente una bustina di lievito mezzo bicchiere di … Continua a leggere
Adatte per l’aperitivo o per uno spuntino fuori pasto, queste pizzette rustiche sono sempre gradite, appetitose ed invitanti… Ingredienti: (per 8 pizzette da 8-10 cm. di diametro) 350 gr. di farina 00 200 gr. di acqua tiepida un cucchiaino di lievito di birra disidratato un cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 3-4 … Continua a leggere
Mi sto abituando ad usare la farina di semola, trovo che aggiunge gusto e croccantezza particolare a pane e pasta. Questa volta ne ho aggiunto un po’ all’impasto delle mie rosette che sono venute proprio bene. Non avendo molto tempo, ho usato, solo per l’impasto, la macchina del pane, ma nulla cambia se usiamo l’impastatrice elettrica o lo facciamo a … Continua a leggere
Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere
Fare queste patatine chips è proprio divertente. Unico inconveniente: man mano che le fai spariscono……… Le ho assaggiate in un agriturismo e sono decisamente diverse e migliori di quelle industriali. Mi sono fatta dare la ricetta ed ecco fatto: sottili e croccanti accompagnano degnamente l’aperitivo e, perchè no, anche un secondo piatto. Ingredienti: 2-3 patate olio di semi di arachide … Continua a leggere
Mi sono accorta che, arrivata a circa 500 ricette pubblicate, non ho ancora inserito la semplice, buonissima e mitica pasta al pomodoro. Gloria e vanto del nostro paese, si fa in mille modi, ma, secondo me, senza nulla togliere ai pelati, alla passata, ai pezzettoni, alla salsa della nostra dispensa, una sola è la vera pasta al pomodoro: quella fatta … Continua a leggere
Il caldo non mi ferma! Soffro, brontolo, ogni giorno giuro che da domani ….basta, solo piatti pronti, freddi che non hanno bisogno di gas o di forno, ma l’ indomani eccomi davanti ai fornelli a chiedermi: cosa mangiamo oggi? Ieri sera la risposta è stata immediata: fiori di zucca, zucchina e cipolla fritti in tempura, una pastellina leggera composta solo … Continua a leggere
Pur non amando molto il pesce di acqua dolce, devo dire che questa trota salmonata alla griglia mi è proprio piaciuta. Facilissimo da preparare (il pescivendolo mi aveva preparato i filetti già puliti), è un piatto molto appetitoso e leggero. Ingredienti: Una trota salmonata da 700-800 gr. pulita e sfilettata. q.b. di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale e … Continua a leggere
Da un avanzo di lievito madre, soggetto, in questo periodo, a continui rinfreschi per le preparazioni pasquali, ho ottenuto una utilissima pastella con la quale ho preparato queste deliziose frittelline di zucchine… Ingredienti: 2-3 zucchine 2-3 cucchiai di lievito madre q.b. di acqua minerale frizzante q. b. di farina 00 olio di semi di arachide per friggere sale Sciogliere il … Continua a leggere
Da quando ho imparato, dalla mia amica Lorenza, a fare il Philadelphia casalingo, mi sbizzarrisco con la fantasia…………Questa è una versione realizzata come antipasto per una domenica tra amici che ha riscosso molto successo. Ingredienti: mezzo kg di yogurt bianco intero un cucchiaino di sale 3-4 pomodori secchi sott’olio un cucchiaino di prezzemolo tritato Mescolare lo yogurt con il sale … Continua a leggere
La mia prima ciabatta con il lievito madre. Come mi ha fatto contenta! Non posso dire sia difficile, ma neanche semplicissima! Una certa difficoltà è rappresentata dalla manipolazione dell’impasto che è molto molle, appiccicaticcio e sembra voglia scappare dalle mani……. per il resto è questione di tempi lunghi, ma la soddisfazione è grande……..crosta croccante, interno morbido e alveolato, gusto squisito…….. … Continua a leggere
Faccio il pane ormai da tanti anni, ne ho fatto di infinite varietà, ma il pane cafone proprio non lo conoscevo……Incuriosita, ispirandomi liberamente ad una ricetta trovata su un bellissimo libro sulla pasta madre di Antonella Scialdone, ho voluto provare: STRAORDINARIOOOOOO…………………. Ecco il risultato: Ingredienti: 120 gr. farina manitoba 280 gr. farina di frumento 0 280 gr. di acqua … Continua a leggere
I miei esperimenti con la pasta madre continuano……… Ho voluto provare questi filoncini al kamut trovati in un bellissimo libro di Antonella Scialdone “La pasta madre”. I tempi di lievitazione sono stati più lunghi di quanto descritto nella ricetta, ma il risultato è stato ottimo. Ho capito che è solo questione di tempo, ma ho imparato a lavorare l’impasto di … Continua a leggere
Ho avuto la ricetta, qualche anno fa, dalla titolare di un agriturismo trevisano. Era un mix di peperoni di vario colore, cavolfiore, carote. Successivamente io ho adattato lo stesso agrodolce anche al radicchio trevisano e alle zucchine. Veloce, facile e molto appetitoso, adatto come antipasto o come accompagnamento a salumi per uno spuntino. In questa versione ho usato solo cavolfiore, … Continua a leggere