A Pasqua agnello e capretto sono tradizionalmente presenti sulle nostre tavole. Personalmente preferisco il capretto perchè è più delicato e ogni anno cerco di cuocerlo in modo diverso. In questa versione ho usato, in alternativa al vino bianco, la birra che gli ha dato un colore ambrato e un gusto tutto particolare……… Ingredienti: Un cosciotto e una spalletta di capretto … Continua a leggere
Piatto pronto in un’oretta! Veloce e gustoso, risolve pranzo o cena in modo egregio con contorno di funghi, patate o verdura, cotta o cruda a piacere…… Ingredienti: una faraona tagliata a pezzi completa di fegato trito di sedano, carota e cipolla mezzo bicchiere di marsala rosmarino e salvia q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Dopo aver lasciato … Continua a leggere
Ieri, serata fredda e nevosa… Pensare alla cena è stato molto facile: ho aperto il frigo, riunito alcune verdure (quello che c’era), cotte in pentola a pressione e trasformate in un passato. Tocco finale, il rosmarino. Crostini caldi, una spolverata di parmigiano grattugiato ed ecco……..pronta in tavola, la mia zuppetta di verdura profumata. Ingredienti: 2 carote 4 zucchine qualche cimetta … Continua a leggere
Prima che l’inverno finisca, voglio proporvi un piatto gustosissimo e sostanzioso, adatto proprio alla stagione fredda. Costicine con le verze non è il massimo della leggerezza, ma è tanto, tanto buono…concediamocelo almeno una volta all’anno! Ingredienti: Una verza 4-6 costicine di maiale mezza cipolla bianca sale e pepe qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere
Gnocchi gialli perchè l’ingrediente base è la zucca. Il condimento ottenuto da prodotti tipici del nostro territorio, salsiccia e radicchio rosso di Treviso, dona al piatto un gusto tutto particolare, intenso, ma contemporaneamente, delicato. Ingredienti: per gli gnocchi 200 gr. di patate cotte al vapore 100 gr. di zucca cotta al vapore 100 gr. di farina 00 40 gr. di … Continua a leggere
L’abbinamento radicchio rosso e pancetta affumicata è veramente perfetto e le orecchiette sono il formato ideale per questo piatto veramente appetitoso….. Ingredienti: (2 persone) 150 gr. di orecchiette un cespo di radicchio rosso tardivo 50 gr. di pancetta affumicata 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai di vino bianco secco sale e pepe qualche ago di rosmarino e … Continua a leggere
Oggi, ultima domenica di carnevale, dopo aver fritto frittelle, galani e castagnole, non potevo fare a meno di preparare il castagnaccio alla fiorentina, rigorosamente profumato al rosmarino, come vuole la tradizione. Se questo dolce vi piace, vi consiglio questa ricetta che ho da tanti anni e che non delude mai. Castagnaccio
Oggi ospiti. Ottimo pranzo in piacevole compagnia: carne chianina e una bottiglia di barolo………. Ingredienti: 800 gr. di manzo (cappello del prete) 2 cipolle bianche 2 spicchi d’aglio 2 carote 2 pezzetti di sedano una bottiglia di barolo q.b. di olio extravergine di oliva 2 chiodi di garofano 2-3 bacche di ginepro salvia e rosmarino 2 foglie di alloro sale … Continua a leggere
Ormai il concentrato di pomodoro o conserva, come si chiamava una volta, non si usa più, ma questo pollo in umido della nonna, cucinato con concentrato di pomodoro di buona qualità, merita veramente un applauso…….vecchi sapori, dolci ricordi….. Ingredienti: Un pollo tagliato a pezzi q.b. di olio extravergine di oliva una piccola cipolla mezzo bicchiere di vino bianco secco salvia … Continua a leggere
Zampone e lenticchie……..Piatto tipico e tradizionale di Capodanno, ma indicatissimo anche per un pranzo tra amici o in famiglia. Mette allegria solo a vederlo…….E’ un po’ calorico, è vero, ma per una volta……. Ingredienti: Uno zampone precotto 300 gr. di lenticchie (ho usato lenticchie piccoline umbre) mezza carota mezza cipolla una costina di sedano uno spicchio di aglio un rametto … Continua a leggere
Il melograno si sa, porta fortuna. Quale piatto può essere più indicato per iniziare bene il nuovo anno? Questo arrosto di vitello al melograno è un piatto raffinato, gustoso e, perchè no, anche portafortuna. Ingredienti: 8oo gr. di sottofesa di vitello q.b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino 2-3 foglie di salvia sale … Continua a leggere
Ancora una volta ho fatto un esperimento nuovo ed ancora una volta ho ottenuto un buonissimo risultato. Questo delicato risotto di lattuga e radicchio rosso, nella sua semplicità, è perfetto per un pranzo dal tono elegante e raffinato. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un cespo di lattuga gentile un cespo di radicchio rosso (rosa di chioggia) q.b. … Continua a leggere
La carne di coniglio, validissima alternativa a quella di pollo, è magra, ricca di proteine, e gustosissima. Questa volta ho seguito una ricetta di famiglia, semplice semplice, ma buona buona……. Ingredienti: (2 persone) mezzo coniglio tagliato a pezzi uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe rosmarino, salvia e timo il succo di un limone … Continua a leggere
Il risotto di zucca, profumato al rosmarino era buonissimo, ma abbondante…….una porzione era in più….Cosa fare? Idea: Polpette. Idea indovinatissima. Polpettine appetitose, colorate e soprattutto nuove…….. Ingredienti (per 8-10 polpette) un piatto di risotto di zucca già pronto (era avanzato a pranzo) un uovo sale e pepe un cucchiaio di parmigiano grattugiato una grattatina di noce moscata pane grattugiato q.b. … Continua a leggere
Faccio spesso il risotto di zucca e molte volte, per arricchirlo, abbino alla zucca un altro ingrediente un po’ grintoso come salsiccia, funghi o speck, dimenticandomi che se la zucca è saporita basta solo un po’ di rosmarino per esaltarne il gusto. Questa ricetta semplice ne è l’esempio…… Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di riso vialone nano mezza zucca … Continua a leggere
Questo gustosissimo spezzatino cotto con il pinot nero, è stato protagonista di due pranzi, prima come secondo piatto e, in un successivo momento, come primo perchè con il sugo ho condito dei meravigliosi strangozzi umbri (tipica pasta di semola di grano duro tipo grossi spaghetti) acquistati a Spello durante una vacanza…. Ingredienti: 700 gr. di spezzatino di manzo mezza cipolla … Continua a leggere
Che bontà questo risotto! Zucca più salsiccia lunga di Treviso e profumo di rosmarino……..un primo piatto per la cena di Halloween che vi lascerà veramente soddisfatti! Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso vialone nano 600 gr. circa di zucca marina di chioggia 250 gr. di salsiccia lunga (luganega trevisana) mezzo bicchiere di vino rosso (io pinot nero) mezza cipolla … Continua a leggere
Una minestra semplice e di facile preparazione. Questa crema di cavolfiore, ottima per una cena leggera, si può gustare anche con qualche crostino di pane abbrustolito….. Ingredienti: Un cavolfiore 2 patate un porro q.b. di brodo vegetale (fatto con carota, sedano, cipolla, alloro, sale e pepe) qualche aghetto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe Lavare e dividere … Continua a leggere
Ricetta tradizionale, di famiglia. Pollo e patate è un piatto semplice, appetitoso e completo. Pollo nostrano “ruspante”, patatine nuove, piccole, da cuocere intere. Abbinamento perfetto che soddisfa occhio e palato…… Ingredienti: un pollo a pezzi uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco secco sale e pepe salvia rosmarino una foglia di alloro una … Continua a leggere
Non l’avevo mai fatto. Questo “risi e ua” mi sembrava molto strano, ma quando ho visto la ricetta sul “Gazzettino di Venezia” nella rubrica dedicata a Mario Barba, esperto di gioco del lotto, ma anche di cucina, ho deciso: provo a farlo! Una sorpresa……..un piatto molto particolare e molto gradevole. Ci è proprio piaciuto…… Ingredienti: (2 persone) 160 gr. di … Continua a leggere