Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae. A Venezia si dice saltae, a Chioggia si chiamano in cassopipa. Praticamente vongole fatte aprire in padella con il coperchio e insaporite da poco vino bianco (spesso Prosecco), una macinatina di pepe e consumate... Continua »
Farfalle risottate al sugo di seppia

Farfalle risottate al sugo di seppia

Farfalle risottate al sugo di seppia. Pasta cotta come un risotto, direttamente nello wok portandola a cottura aggiungendo, poco alla volta, brodo di pesce (fumetto)  o, in alternativa, brodo vegetale. Come base due seppie pulite, lavate... Continua »
Farfalle al profumo di mare

Farfalle al profumo di mare

Farfalle al profumo di mare. La base per il sugo di pesce richiama i tagliolini al sugo di calamari. Questa volta, però, c’è qualcosa in più: un mestolo di fumetto di scorfano (va bene anche... Continua »
Dentice al forno con datterini  arlecchino

Dentice al forno con datterini arlecchino

Dentice al forno con datterini arlecchino. Sì, arlecchino perchè ho trovato i pomodorini datterini di quattro colori diversi: rosso, rosso scuro, giallo e arancione, così li ho chiamati come la variopinta maschera bergamasca. Volevo farne un’insalata, poi ho pensato al dentice... Continua »
Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo

Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo

Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo. Ancora risotto, ancora radicchio, ancora brodo di cappone. Tutti avanzi dalle feste natalizie che, utilizzati nel modo giusto, danno vita a grandi piatti. E questo, ve l’assicuro, è un grande piatto…... Continua »
Patè di fegato di coniglio

Patè di fegato di coniglio

Il patè di fegato rientra spesso tra i miei antipasti preferiti. Di fegato di vitello o fegatini di pollo rappresenta sempre un’ ottima soluzione per iniziare un pranzo “importante”. Oggi, con il fegato messo da parte del... Continua »
Pesce spada in guazzetto aromatico

Pesce spada in guazzetto aromatico

Ormai è autunno….Spazio agli intingoli e ai piatti corposi da consumare con polenta fumante o fette di pane casereccio tostate….. Questo pesce spada cotto in un sughetto di pomodoro e aromatizzato con olive taggiasche e capperi è... Continua »
Tagliatelle ai gamberi

Tagliatelle ai gamberi

Semplice semplice…. Tagliatelle ai gamberi. Solo gamberi aromatizzati da una spruzzatina di brandy, che potrebbe essere anche vino bianco o prosecco….Piatto veloce, ma di grande effetto e appetitosissimo! Ingredienti (2 persone): 160 gr.di tagliatelle all’uovo una dozzina di code di... Continua »
Risotto di funghi porcini, ricetta di stagione

Risotto di funghi porcini, ricetta di stagione

Quest’anno il mercato abbonda di funghi di tutti i tipi, belli, freschi e a prezzo abbastanza conveniente. I porcini rappresentano, secondo me, la qualità migliore anche per la loro versatilità. Dopo averli proposti, come antipasto, sia... Continua »
Dentice al forno, ricetta veloce

Dentice al forno, ricetta veloce

Quando decido di comprare  il pesce difficilmente ho un’idea precisa; dipende  da cosa offre il mercato, dal consiglio di chi vende, dall’estro del momento. Oggi? Dentice.  Ho seguito il consiglio di farlo nel modo più... Continua »
Arrosto di vitello al melograno

Arrosto di vitello al melograno

Il melograno si sa, porta fortuna. Quale piatto può essere più indicato per iniziare bene il nuovo anno? Questo arrosto di vitello al melograno è un piatto raffinato, gustoso e, perchè no, anche portafortuna. Ingredienti:... Continua »
Risotto di lattuga e radicchio rosso

Risotto di lattuga e radicchio rosso

Ancora una volta ho fatto un esperimento nuovo ed ancora una volta ho ottenuto un buonissimo risultato. Questo delicato risotto di lattuga e radicchio rosso, nella sua semplicità,  è perfetto per un pranzo dal tono... Continua »
Risotto di gamberi

Risotto di gamberi

E’ un risotto che cucino spesso. Ogni volta  abbino i gamberi a verdura di stagione in modo che  il sapore dei gamberi viene esaltato da qualche gusto diverso. Oggi l’ho fatto solo con gamberi, semplice... Continua »
Capesante al forno, antipasto raffinato

Capesante al forno, antipasto raffinato

Capesante al forno. Le capesante si possono preparare in mille modi, ma, secondo me, più semplice è la preparazione e più il gusto ne guadagna.  Il loro sapore di mare viene semplicemente esaltato da una spruzzata di... Continua »
Risotto allo speck e zafferano

Risotto allo speck e zafferano

Risotto allo speck e zafferano. La mia cena di stasera! Buono buono……..tanto buono che devo condividerlo immediatamente con voi……….. Ingredienti ( per 2 persone) 180 gr. di riso carnaroli 70 gr. di speck a dadini... Continua »
Risotto di rombo e zucchine

Risotto di rombo e zucchine

 Con gli scarti del rombo dopo la sfilettatura, ho fatto un brodo ristretto  e  preparato questo risottino con zucchine novelle aggiunte solo in fine cottura. Credetemi, un buon risotto, delicato e soprattutto nuovo. Ingredienti: 300... Continua »