Farfalle asparagi e salmone….Piatto di stagione raffinato, veloce e semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Raccomandato in occasioni speciali, per ospiti importanti, ma perfetto anche per un pranzetto in famiglia. Ingredienti: (4 persone) 320 gr. di farfalle 100 gr. di salmone affumicato a fettine mezzo kg di asparagi verdi mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e … Continua a leggere
Straccetti di pollo al prosecco. La semplice e banale fettina di pollo cotta in questo modo, diventa, in 10 minuti, un piatto appetitoso che, abbinato ad un contorno di verdura cotta o cruda, rappresenta un’ ottima soluzione per una cena veloce, appetitosa e leggera. Ingredienti: 2 petti di pollo a fette qualche cucchiaio di farina 00 q.b. di olio extravergine … Continua a leggere
Così li cucinava mia mamma, così li cucino io. Unica variante, l’aglio che io metto intero, togliendolo dopo la rosolatura e che mia mamma tritava e inseriva all’interno dei carciofi rendendoli senz’altro più gustosi, ma l’aglio……… Ingredienti: 10 carciofi q.b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale e pepe abbondante prezzemolo tritato succo di limone Togliere le … Continua a leggere
Un classico. Gli ossibuchi in salsa gremolata tipici della Lombardia, Milano in particolare, costituiscono un piatto appetitoso da servire con riso allo zafferano come piatto unico. Di solito preparo il tipico risotto alla milanese come contorno, questa volta ho preferito usare il riso basmati semplicemente lessato e colorato con lo zafferano e condito con piselli. Il tocco finale della gremolata … Continua a leggere
Ricetta molto semplice e salutare per chi ama l’agrodolce. Cottura alla piastra per spada e gamberi e condimento a base di succo di arancia e limone. Un piatto nuovo e dietetico, un po’ diverso…… Ingredienti: Una fetta di pesce spada Code di gambero un’arancia e un limone non trattati q.b. di olio extravergine di oliva un pizzico di sale un … Continua a leggere
Cozze, capesante, gamberi…….Una bella saltata in padella ed ecco pronto il nostro sugo per questi meravigliosi spaghettini allo scoglio…… Ingredienti: 320 gr. di spaghettini 500 gr. di cozze 300 gr. di gamberi 4-6 capesante q.b. di aglio q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco) pepe nero sale prezzemolo tritato Dopo aver fatto … Continua a leggere
Dovendo pensare ad un piatto “nero” per il contest Tutti i colori del cibo di Paola del Blog Nastro di raso, tante idee mi frullavano in testa: Riso venere o seppie? Boh! Il riso è già stato sfruttato in tanti modi, io amo di più la tradizione, ma il nero di seppia forse è scontato…Risotto, spaghetti, seppie in umido con … Continua a leggere
Questo delizioso tortino di uova, carciofi e scamorza affumicata, è praticamente una frittata cotta al forno, ma chiamarla frittata non è appropriato, le frittate sono fritte, se cotte al forno diventano tortini. Comunque, frittata al forno o tortino che dir si voglia, è un secondo piatto molto appetitoso. Ingredienti 4 uova 7 carciofi 50 gr. di scamorza affumicata q.b. di olio … Continua a leggere
Un piatto di pesce leggero e saporito che stuzzica l’appetito solo dal profumo che sprigiona durante la cottura…… Ingredienti: Un trancio di ricciola tagliato a pezzi (600 gr. circa) uno spicchio di aglio q.b. di olioextravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco 2-3 pomodori polposi e maturi un cucchiaio di capperi sotto sale 2 cucchiai di olive taggiasche … Continua a leggere
I canneroni sono un formato di pasta simili alle mezzemaniche, leggermente più lunghi e più stretti. L’idea di questo sugo, fatto con calamaro e zucchina, me l’ha suggerita il mio amico Luciano al quale dedico questo piatto semplicemente delizioso. Ingredienti: (per 2 persone) 150 gr. di pasta (canneroni o mezzemaniche) un calamaro piuttosto grande una zucchina piccola e tenera mezzo … Continua a leggere
Un secondo piatto appetitoso, particolare, ma semplice e veloce nella preparazione. Non avendo trovato la cernia, come prevede la ricetta originale, ho optato per una bella orata da cui mi sono fatta ricavare 4 filetti che sono diventati, in meno di mezz’ora, deliziosi filetti di orata in crosta croccante. Ingredienti: (per 2 persone) 4 filetti di orata 6 fette di … Continua a leggere
Non sembrano tagliolini? In realtà sono sottilissime crepes tagliate a listerelle e servite in brodo vegetale (ma anche di carne) come primo piatto leggero. Ho assaggiato i finti tagliolini in brodo sia in Austria che in Alto Adige, proposti come frittatine in brodo e ho voluto farle in casa prendendo spunto da un ricettario acquistato a Salisburgo, dove questa pietanza … Continua a leggere
Tre fettine di tacchino che mi guardano languidamente aspettando la loro fine in padella…..Un vasetto di capperini di Pantelleria sotto sale…… Ecco un’idea: Scaloppine di tacchino ai capperi. Il contorno? Uno spumeggiante purè di patate….. e…..A tavola……E’ pronta la ricetta per una cenetta davvero piacevole… Ingredienti: (2 persone) 3 fettine di fesa di tacchino 3 cucchiai di farina 00 q.b. … Continua a leggere
Periodo post Natale, periodo di diete, di piatti leggeri e poco calorici, prima di entrare in pieno Carnevale. Questo piatto, salmone al pepe rosa in versione light, è proprio quello che ci vuole…. Ingredienti (per 2 persone): 2 tranci di salmone fresco qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva pepe nero macinato pepe rosa in grani sale il succo di … Continua a leggere
Oggi spaghetti al sugo di canocchie. La stagione fredda è l’ideale per le canocchie che, in questo periodo, sono morbide, gustose e, spesso, piene di corallo. Ingredienti: 350 gr. di spaghetti 12 canocchie uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco (io prosecco) sale pepe nero macinato 250 gr. di salsa di pomodoro … Continua a leggere
Le tagliatelle ai carciofi costituiscono un ottimo primo piatto vegetariano. Questa volta, per mancanza di tempo, ho usato tagliatelle pronte, erano ugualmente buone, anche se con quelle fatte in casa è tutta un’altra cosa……. Ingredienti: (per 2 persone) 200 gr. di tagliatelle all’uovo secche 8 carciofi piccoli e teneri (ho usato “botoli” sardi) uno spicchio di aglio q.b. di olio … Continua a leggere
Piatto semplicissimo della cucina di una volta, ma anche piatto gustoso e molto salutare……Noi lo chiamiamo “bacala’ conso”. Non so perchè, qui a Venezia e, in generale, in tutto il Veneto, il merluzzo fresco, salato o essicato (stoccafisso) che sia, viene chiamato sempre e solo bacala’…. Ingredienti: Un trancio di merluzzo fresco una carota un pezzo di sedano una … Continua a leggere
Quando penso alle seppie in umido, la prima cosa che mi viene in mente sono le seppie col nero (ricetta tipica veneziana) e fino al qualche giorno fa non avrei mai pensato di cuocerle diversamente. Ieri ho voluto provare e mi sono dovuta ricredere……..anche senza nero sono buonissime. Ingredienti: Un kg. di seppie uno spicchio di aglio q.b. di olio … Continua a leggere
Una forchettata di spaghetti che coniuga il sapore del mare e la grinta delle olive taggiasche e dei capperini di Pantelleria…….. Ingredienti: (per 2 persone) 160 gr. di spaghettini un trancetto di ricciola ( 300 gr. circa) un pomodoro maturo mezzo bicchiere di vino bianco uno spicchio di aglio un cucchiaio di capperi dissalati in acqua per almeno mezz’ora 2 … Continua a leggere
Ho preparato questo piatto per la prima volta. Le sogliole, già preparate in filetti e cotte a vapore costituiscono una pietanza facile, salutare e delicatissima. Ve lo consiglio vivamente. Ingredienti: 2 sogliole Verdure per brodo vegetale: carota, sedano, cipolla, alloro un bicchiere di vino bianco sale pepe prezzemolo tritato succo di limone olio extravergine di oliva Preparare le sogliole per … Continua a leggere