Quando penso alle seppie in umido, la prima cosa che mi viene in mente sono le seppie col nero (ricetta tipica veneziana) e fino al qualche giorno fa non avrei mai pensato di cuocerle diversamente. Ieri ho voluto provare e mi sono dovuta ricredere……..anche senza nero sono buonissime. Ingredienti: Un kg. di seppie uno spicchio di aglio q.b. di olio … Continua a leggere
Faccio spesso gamberi e calamari in umido. Oggi li ho presentati in tavola usando come piatto da portata la crosta della polentina gialla appena fatta (ho tolto la crosta dal paiolo, dopo aver travasato la polenta. Sembrava una seconda pentola, quasi il paiolo fosse servito da stampo…….che soddisfazione! Merito di 50 minuti di cottura, vecchia maniera, mescolando e rimescolando). Stupidamente … Continua a leggere
Finchè trovo pomodori maturi e gustosi, ne approfitto…..Avevo ancora in freezer qualche salsiccia portata da Gubbio (mi piacciono tanto!); alcune le ho cotte alla piastra e mangiate con i funghi, le ultime le ho fatte al pomodoro. Una bontà…..Ah, dimenticavo…..alla fine con il sugo ho condito anche la pasta……. Ingredienti (2 persone) 4 salsicce abbondante sugo di pomodoro fresco una … Continua a leggere
I polpi piccolini a Venezia si chiamano folpetti. Solitamente li facciamo bolliti e conditi con olio. Questa volta, dato che erano veramente piccolini, ho preferito farli in “tocio”, cioè cotti in umido con il pomodoro e serviti con polentina calda…………da estasi! Ingredienti: 12 piccoli polipi q.b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio un calice di prosecco 200 … Continua a leggere
Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico veneto, precisamente della zona di Vicenza. Noi lo chiamiamo baccalà, in realtà si tratta di stoccafisso ( che deve essere di ottima qualità) ammollato in acqua corrente per qualche giorno e cotto molto lentamente nel latte……..Esistono mille ricette per cuocerlo (a Vicenza c’è anche la Confraternita del baccalà!), io lo faccio … Continua a leggere
Piatto tipico della nostra cucina tradizionale. La cipolla addolcisce una carne po’ amarotica come quella del fegato, fegato di vitello roseo e delicato. Viene accompagnato rigorosamente da polenta, gialla o bianca è indifferente, purchè sia morbida e calda per dare risalto alla carne che cotta in questo modo esprime tutta la sua grinta, acquistando, nel contempo, tanta delicatezza. Ingredienti: 600 gr. di fegato di vitello … Continua a leggere
Piccantini al punto giusto, più appetitosi se abbinati ad una morbida polentina. Indicatissimi anche per condire la pasta. La Busara, ricetta di origine dalmata e friulana è indicata per scampi e crostacei in genere. Io l’ho adattata anche ai calamaretti nostrani e, vi assicuro, è perfetta. Ingredienti (per 4 persone) 800 gr. di calamaretti q.b. di olio di oliva … Continua a leggere
E’ così breve la stagione dei funghi ed è così difficile trovarli al mercato. Oggi c’erano: belli, freschi, asciutti, profumati chiodini e finferli del Cadore. Come resistere? Ingredienti: 1 kg. di funghi (misto chiodini e finferli) 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe 2 spicchi di aglio abbondante prezzemolo tritato Pulire e lavare rapidamente i … Continua a leggere
Polenta bianca avanzata dal giorno prima, un pugno di porcini secchi ed ecco un antipastino veloce veloce cha ha avuto un vero successo: crostini di polenta ai funghi e tomino di capra Ingredienti: 12 fettine di polenta 30 gr. di funghi secchi mezzo bicchiere di latte uno spicchio di aglio 150 gr. di tomino di capra olio extravergine di … Continua a leggere
I zaeti sono biscottini tipici veneziani fatti con farina di polenta e uvetta. Una volta venivano accompagnati dal rosolio. Ora li serviamo con vino passito o altro vino dolce. Ingredienti: 150 gr. di farina gialla 150 gr. di farina 00 100 gr. di zucchero 150 gr. di burro 100 gr. di uvetta sultanina ammollata in acqua e … Continua a leggere