Oggi, ultima domenica di carnevale, dopo aver fritto frittelle, galani e castagnole, non potevo fare a meno di preparare il castagnaccio alla fiorentina, rigorosamente profumato al rosmarino, come vuole la tradizione. Se questo dolce vi piace, vi consiglio questa ricetta che ho da tanti anni e che non delude mai. Castagnaccio
La ricetta è sempre la stessa, ogni anno si ripete la tradizione………In ogni pasticceria di Venezia vengono esposte le colorate fave dei morti, io le faccio in casa da anni, è troppo divertente…. La ricetta con il passo passo la trovate qui Queste le foto delle fave di quest’anno:
Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere
Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere
Continuiamo con i dolci di Carnevale……..Oggi frittelle di mele. Ricetta di mia suocera. Morbide, leggere, profumate e tanto tanto buone. Ingredienti: 400 gr. di farina 00 250 gr. di latte 120 gr. di zucchero 150 gr. di uvetta sultanina un pugnetto di pinoli 3 mele renette 4 uova buccia di arancia e limone grattugiati una bustina di lievito una presa … Continua a leggere
Finalmente ho provato a fare la zucca in saor. L’avevo assaggiata ad un pranzo in un agriturismo, non avevo chiesto la ricetta, ma avevo capito che il principio era quello delle “sarde in saor”, ma come cuocere la zucca? Ho provato a cuocerla a vapore, in pentola a pressione ed ho ottenuto un ottimo risultato! Esperimento riuscitissimo! Ingredienti Zucca Cipolla … Continua a leggere
Era da tanto tempo che volevo provare questo piatto…….Beh ….vi dico la verità: no buono……di più. Provare per credere… Ingredienti: 2 melanzane tonde 3-4 cipolle bianche q.b. di olio evo (Ho usato Olio del Gargano dell’Azienda MCBisceglia) mezzo cucchiaino di sale un pizzico di pepe un cucchiaino di zucchero un pugno di uvetta sultanina un cucchiaio di pinoli una foglia … Continua a leggere
A Venezia le frittelle (fritoe) sono il dolce carnevalesco per eccellenza. Sono piuttosto sostanziose perche l’ impasto è a base di lievito di birra. Vengono arricchite con uvetta, canditi e pinoli e si gustano calde perchè la loro fragranza, come il pane, dura una giornata. Il loro profumo inonda le calli veneziane, in questo allegro periodo dell’anno famoso fin dai tempi della “Serenissima” … Continua a leggere
Lo spunto viene dalla ricetta Biscotti speziati con pasta alle mandorle ai pistacchi del Blog La cucina di qb che vi invito a visitare perchè molto interessante e particolare. Sono biscottini morbidi morbidi “avvolti” in pistacchi, pinoli e mandorle. Ho apportato qualche variante alla ricetta originale: farina di mandorle già pronta e mandorle come copertura otre ai pistacchi e pinoli. … Continua a leggere
E’ un dolce “povero”; praticamente un riciclo del pane raffermo. Prende il nome dalla Parrocchia di San Nicolò dei Mendicoli (mendicanti) di Venezia nella cui antica comunità, fatta per lo più di gente umile (pescatori e artigiani), era usanza fare questo dolce. Si dice anche che, nei tempi passati, la Nicolotta veniva distribuita, al venerdì mattina, ai poveri della città, … Continua a leggere
La Befana, come al solito, ha accontentato tutti: calza salata per accompagnare il pranzo e calza dolce per concluderlo. Un impegno non indifferente, ma alla fine una bella soddisfazione. Per la calza-pane ho utilizzato l’impasto del pane casalingo dandogli la forma di calza. Per la calza-strudel ho fatto lo strudel classico e anzichè chiuderlo semplicemente a rotolo, l’ho modellato come una calza, … Continua a leggere
Un dolce tipico di questa stagione, molto semplice e particolare; è fatto con farina di castagne e, come vuole la classica ricetta fiorentina, profumato al rosmarino. Ve lo propongo in due formati: tondo e quadrato; cambia la forma, ma il gusto rimane uguale: BUONISSIMO Ingredienti: 400 gr. di farina di castagne 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di uvetta sultanina … Continua a leggere
Le fave dei morti, dolcetti tipici del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, arricchiscono, in questo periodo, le vetrine di tutte le pasticcerie di Venezia. E’ tradizione consumarle, assieme a castagne, zucca e patate americane, la vigilia della giornata dei defunti. Ve le propongo nella versione veneziana e triestina: la differenza è nell’ingrediente base: Pinoli per le veneziane, mandorle per le … Continua a leggere
Ottima ricetta da servire come antipasto o come secondo piatto accompagnato da polenta bianca. Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di sarde freschissime 700 gr. di cipolle bianche q.b. di farina 00 q.b. di olio semi di arachide q.b. di olio e.v.o. sale pepe 1 cucchiaio di zucchero mezzo bicchiere di aceto bianco 2 cucchiai di uvetta sultanina 1 cucchiaio … Continua a leggere