Capelonghe saltae ovvero cannolicchi in padella. Piattino sfizioso come antipasto per un pranzo a base di pesce, ma anche appetitoso primo piatto se accompagnato da una fetta di pane tostato e consumato come zuppetta……. Ingredienti: un kilo di capelonghe (cannolicchi) q.b. di olio extravergine di oliva una spruzzata di prosecco pepe nero macinato al momento abbondante prezzemolo tritato succo di … Continua a leggere
La granceola alla veneziana semplicemente condita con olio e limone è uno degli antipasti più pregiati e raffinati della nostra cucina. La granceola è un grosso granchio piuttosto brutto e bitorzoluto prima della cottura, ma che cambia aspetto, servita, con il suo guscio rosso vivo rovesciato e ripieno della sua pregiata polpa e dei suoi coralli. Si lessa la granseola … Continua a leggere
Periodo post Natale, periodo di diete, di piatti leggeri e poco calorici, prima di entrare in pieno Carnevale. Questo piatto, salmone al pepe rosa in versione light, è proprio quello che ci vuole…. Ingredienti (per 2 persone): 2 tranci di salmone fresco qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva pepe nero macinato pepe rosa in grani sale il succo di … Continua a leggere
Piena stagione per il radicchio rosso tardivo di Treviso. Assai versatile, si presta a molte preparazioni, dall’antipasto al dolce (eh sì, esiste un ciambellone dolce arricchito da radicchio….prima o poi lo condividerò con voi!). Per assaporarlo nel modo migliore, però, niente di meglio che una normalissima insalata con un tocco in più: le noci. Radicchio rosso tardivo di Treviso e … Continua a leggere
Una saporita crema di piselli secchi (spezzati). Il brodo di spezzati, come li chiamiamo qui nel Veneto, può diventare minestra, con la pasta o con il riso, zuppa con il pane, ma anche semplice crema da gustare con crostini di pane profumati al rosmarino…….. Ingredienti: 250 gr. di piselli secchi spezzati una cipolla bianca q.b. di olio extravergine di … Continua a leggere
Gorgonzola e noci: un abbinamento perfetto. Le penne integrali Cavalieri condite semplicemente con questi ingredienti sono veramente un piatto speciale. Servite sulle coppette di Atmosfera italiana soddisfano l’occhio e il palato…… Ingredienti: Penne integrali Benedetto Cavalieri (circa 6 a coppetta) Gorgonzola dolce 100-150 gr. Gherigli di noci (circa una noce a coppetta) Una noce di burro Pepe nero in polvere … Continua a leggere
Un’insalata semplice semplice…….fagiolini e patate, tutto cotto a vapore con un’aggiunta, a piacere, di carote o rape. Un sano e leggero contorno a qualsiasi secondo piatto. Ho pulito i fagiolini, pelato le patate e tagliate a dadi, tagliato a rondelle le carote e a pezzi le rape. Ho cotto tutto a vapore, in pentola a pressione, per 10 minuti dal … Continua a leggere
Ripropongo, per il contest di Olio e Aceto, Rimettiamole in gioco, i miei mitici bigoli in salsa. Preciso che i bigoli sono spaghetti “mori” ovvero di semola di grano duro, a lenta essicazione, noti fin dal 1400 quando divennero famosi grazie al cuoco del Vescovo di Eraclea (il più antico porto di Venezia). E’ una ricetta a cui sono molto … Continua a leggere
Le cape longhe – così chiamiamo in veneto i cannolicchi – sono squisite, come antipasto, “saltate” in padella con olio aglio e prezzemolo, ma diventano un ottimo primo piatto quando si uniscono agli spaghettini, esprimendo tutto il loro profumo e gusto di mare……. Ingredienti: 300-350 gr. di spaghettini 1 kg. di cape longhe q.b. di olio extravergine di oliva 2 … Continua a leggere
Tengo sempre in frigorifero una riserva di aringa affumicata che metto a pezzetti in un vasetto con olio extravergine di oliva, pronta per un antipasto su crostini o, come in questo caso, per una spaghettata veloce veloce, piatto perfetto in questo periodo in cui tutto il tempo in cucina è occupato da frittelle, galani e dolcetti carnevaleschi di tutti i … Continua a leggere
Buonissime le trofie. Oggi le ho condite con un sughetto semplicissimo di asparagi, completando il piatto con dadini di mozzarella di bufala aggiunti a fine cottura immediatamente prima di servire. Ingredienti: 300 gr. di trofie 3oo gr. di asparagi verdi 150 gr. di mozzarella di bufala q.b.di olio extravergine di oliva mezzo scalogno sale pepe prezzemolo tritato Tagliare la mozzarella a dadini … Continua a leggere