Garganelli alla salsa di finferli e chiodini, ricetta di stagione

Garganelli alla salsa di funghi

Pasta e funghi……… matrimonio perfetto. Questa volta ho condito i garganelli con una salsa di chiodini e finferli ottenuta frullando i funghi trifolati. Niente panna, pochissimo  burro a crudo,  e quanto basta di olio extravergine di oliva a tutela della nostra salute….. Ingredienti: 250 gr. di garganelli all’uovo mezzo kg. di finferli e chiodini uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe … Continua a leggere

Costicine di maiale con verze (ricetta invernale)

Costicine e verze Così cucino io

Prima che l’inverno finisca, voglio proporvi un piatto gustosissimo e sostanzioso, adatto proprio alla stagione fredda. Costicine con le verze non è il massimo della leggerezza, ma è tanto, tanto buono…concediamocelo almeno una volta all’anno! Ingredienti:  Una verza 4-6 costicine di maiale mezza cipolla bianca sale e pepe qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere

Polpettone di fagiolini

Tortino di fagiolini1

La ricetta era su “Sale e Pepe”, rivista che leggo da sempre. Il polpettone di fagiolini, morbido e gustoso, ottimo come cena, ma sicuramente indicato anche come antipasto o spuntino, è buono sia tiepido che freddo.. Devo specificare che ho portato qualche variazione: la ricetta prevedeva l’uso della “presciunseua” (formaggio tipico ligure),  io ho usato ricotta, di parmigiano ne ho … Continua a leggere

Verdure in mix aromatico

mix aromatico di verdure

Veloce e salutare, questo mix di verdure si presta ad essere cambiato in mille modi, aggiungendo o sostituendo varietà di verdure a piacere. L’importante è l’aroma dato da un mazzetto di erbe aromatiche miste che lo rendono sfizioso e invitante. Oggi l’ho fatto così: Ingredienti: 2 patate 2 carote una cipolla piccolina 2 zucchine 2 pomodori maturi q.b. di olio … Continua a leggere

Rigatoni pomodoro fresco e basilico

rigatoni al pomodoro

Mi sono accorta che, arrivata a circa 500 ricette pubblicate, non ho ancora inserito la semplice, buonissima e mitica pasta al pomodoro. Gloria e vanto del nostro paese, si fa in mille modi, ma, secondo me, senza nulla togliere ai pelati, alla passata, ai pezzettoni, alla salsa della nostra dispensa, una sola è  la vera pasta al pomodoro: quella fatta … Continua a leggere

Tempura di fiori di zucca, zucchine e cipolle

tempura fiori di zucca, zucchine, cipolle

Il caldo non mi ferma! Soffro, brontolo, ogni giorno giuro che da domani ….basta, solo piatti pronti, freddi che non hanno bisogno di gas o di forno, ma l’ indomani eccomi davanti ai fornelli a chiedermi: cosa mangiamo oggi? Ieri sera la risposta è stata immediata: fiori di zucca, zucchina e cipolla fritti in tempura, una pastellina leggera composta solo … Continua a leggere

Tagliata di chianina al rosmarino

Costata chianina

La mia sicurezza in cucina vacilla un po’ quando devo cuocere una costata sulla bistecchiera. E’ difficilino cuocerla al punto giusto (a noi piace più rosata che al sangue!) per fare in modo che si mantenga morbida e non bruci in superficie. Questa volta mi è riuscita proprio bene! La carne era ottima, rosata al punto giusto, morbida e molto … Continua a leggere

Gratin di pomodoro e zucchine

Gratin di pomodoro e zucchine

Faccio spesso i pomodori gratinati. Specialmente d’estate sono un contorno appetitoso e stuzzicante. Oggi ho aggiunto anche tenere zucchine, tagliate a tronchetti e scavate a crudo. Ottima variante, esperimento da ripetere….. Ingredienti: 4 pomodori ramati 4 piccole zucchine un mazzetto di basilico un mazzetto di prezzemolo uno spicchio di aglio q.b. di pane grattugiato q.b. di olio extravergine di oliva … Continua a leggere

Orecchiette melanzane e zucchine (ricetta vegetariana per picnic)

Orecchiette melanzane e zucchine1

Pasta fredda. Non ne vado matta, però in questa stagione è il piatto ideale. Fresca e leggera specialmente se condita con verdurine di stagione, si presta soprattutto come piatto da picnic, cene fredde in terrazza, pranzi in spiaggia…….Queste orecchiette sono nate per caso utilizzando melanzane e zucchine trifolate che avevo cucinato la sera prima per contorno. Un’aggiunta di profumo di … Continua a leggere

Involtini di peperone e provola affumicata

Involtini peperone e provola affumicata

Un abbinamento che non avevo mai provato ma che è davvero perfetto. Falde di peperone che avvolgono un dado di provola affumicata. Invitante e appetitoso antipasto, di facile e veloce preparazione indicatissimo in queste calde serate estive….. Ingredienti: un peperone giallo un peperone rosso 200 gr. di provola affumicata olio extravergine di oliva sale prezzemolo tritato uno spicchio d’aglio Lavare … Continua a leggere

Pizza bianca pere gorgonzola e noci

Pizza gorgonzola e noci1

Ho assaggiato questa pizza in un ristorante a Gubbio, mi sembra la chiamassero “Delicata” ma non ne sono certa. Sono più che certa, però, che era buonissima. Ho voluto provarla e  ripeto a voce alta:  era buonissima. Ingredienti: (per una pizza) pasta per pizza (qui la mia ricetta base ) mezza pera mezza mozzarella gorgonzola dolce qualche gheriglio di noce … Continua a leggere

Bruschette al pomodoro fresco basilico e capperi

Bruschette al pomodoro fresco

Bruschette al pomodoro fresco: come non ricordare l’estate, le vacanze, il sole, le piacevoli serate all’aperto in compagnia di amici…….come non ricordare…… Ingredienti: Fette di pane casereccio raffermo (io avevo quello fatto in casa) 2-3 pomodori ramati q.b. olio extravergine di oliva (ho usato il “principe” di Cristina Bisceglia) 2 spicchi di aglio Basilico un cucchiaio di capperini sotto sale … Continua a leggere

Biovette malfatte

Biovette malfatte

Alcuni fornai a Venezia vendono un formato di pane che si chiama malfatto. Le mie biovette sono riuscite così….. non brutte, ma neanche perfette, non avevano la forma delle classiche “biove” per cui ho deciso di chiamarle Malfatte. Una cosa, però, voglio dire: erano buonissime, morbide e profumate! Ingredienti: 300 gr. di farina 00 280 gr. di acqua minerale frizzante … Continua a leggere

Puntarelle crude e cotte

Puntarelle alla romana

Le puntarelle…….fino a qualche anno fa, non le conoscevo proprio. Le ho assaggiate, crude, durante una vacanza a Roma e mi sono piaciute proprio tanto! Ora che  si trovano anche nei nostri mercati,   le compro spesso e le preparo così: le foglie esterne  cotte  con l’aggiunta di pancetta o lardo,  il cuore crudo con una salsa a base di … Continua a leggere