Schie fritte

Schie fritte

Schie fritte. Propongo, ancora una volta, le schie, gamberetti di laguna, un tempo cibo povero, oggi pregiato e prezioso, da servire sempre con polenta. L’originale ricetta veneziana le prevede lessate e condite intere, con il loro carapace, con... Continua »
Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate. Seconda versione, la prima è qui.  Nate da un “avanzo” di merluzzo lesso, queste polpettine sono delicatissime e veramente appetitose. Le patate rendono l’impasto particolarmente morbido, il profumo di limone e il... Continua »
Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti. Tutto nasce dalla voglia di cotoletta alla milanese che non preparavo dalla primavera scorsa e dall’esubero di “buccia” di melanzana che avevo pelato per prepararla, tagliata a fette, alla... Continua »
Polpettine di carne e ricotta

Polpettine di carne e ricotta

Polpettine di carne e ricotta. Sono come le ciliegie, una chiama l’altra. Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini. Perfette per l’ antipasto, come secondo piatto, per cena, per il buffet, per la gita fuori... Continua »
Polpette dell’ultima ora

Polpette dell’ultima ora

Per me le polpette di carne sono solo le polpette tradizionali di casa mia, di carne bollita, tritata e impastata con patate lesse…..Ieri sera, non avendo  tempo di fare tutte queste operazioni, ho usato carne macinata e panino ammollato nel latte. Tutto... Continua »
Melanzane pastellate e fritte

Melanzane pastellate e fritte

Avevo messo da parte la polpa di melanzane avanzata dopo aver utilizzato la parte scura per le melanzane al funghetto. L’idea era quella di fare delle polpettine, ma alla fine ho scelto di preparare una pastella leggera alla... Continua »
Ciambella alle pesche e bacche di sambuco

Ciambella alle pesche e bacche di sambuco

Non conoscevo le bacche di sambuco. Le ho ricevute in regalo, freschissime, con il consiglio di consumarle nello yogurt o nelle insalate. Dopo un’esperienza positiva nello yogurt bianco e in aggiunta all’insalata di cavolo cappuccio, ho voluto aggiungerle anche... Continua »
Frittura di carciofi e zucchine in pastella leggera

Frittura di carciofi e zucchine in pastella leggera

Carciofi e zucchine di Sant’Erasmo. I carciofi sono le famose “castraure”, primo frutto apicale della pianta della pianta dei carciofi che viene tagliato per permettere lo sviluppo degli altri carciofi laterali (chiamati botoli). Provengono da Sant’ Erasmo, isola della... Continua »
Salsa rosa

Salsa rosa

Salsa rosa o salsa cocktail che dir si voglia……. Un accompagnamento perfetto per scampi, gamberi,  pesce bollito, ma adatto anche per carni bianche, hamburger, toast o panini……..da leccarsi i baffi!   Ingredienti: 500 gr. di... Continua »
Polpettine di merluzzo, ricetta appetitosa

Polpettine di merluzzo, ricetta appetitosa

Oggi polpette, anzi polpettine! Polpettine di merluzzo, molto appetitose e delicate che hanno trasformato in un piatto squisito un semplice trancio di merluzzo che avevo preparato bollito, ma che non faceva voglia a nessuno! Ingredienti: mezzo kilo di merluzzo... Continua »
Sarde in cotoletta, ricetta secondi piatti pesce

Sarde in cotoletta, ricetta secondi piatti pesce

L’una tira l’altra…..Le sardine, spinate, indorate e fritte, costituiscono un ottimo secondo piatto gradito da tutti. Possono risolvere, accompagnate da un contorno di verdura fresca, la cena, ma diventano anche uno sfizioso antipasto servite con... Continua »
Frittelle di gamberi, ricetta finger food

Frittelle di gamberi, ricetta finger food

Ecco un finger food sfizioso ed invitante da gustare ancora caldo, con l’aperitivo, ma anche come secondo piatto per una cena diversa…… Una frittellina fragrante che solo a vederla  fa venire l’acquolina in bocca…… Ingredienti:... Continua »
Cotolette di agnello (ricetta pasquale)

Cotolette di agnello (ricetta pasquale)

Queste cotolette di agnello rappresentano uno sfizioso antipasto per il pranzo di Pasqua ma anche un appetitoso piatto per la gita fuoriporta di Pasquetta perchè mantengono sapore e morbidezza anche il giorno dopo! Ingredienti: costicine... Continua »
Patatine chips

Patatine chips

Fare queste patatine chips è proprio divertente. Unico inconveniente: man mano che le fai spariscono……… Le ho assaggiate in un agriturismo e sono decisamente diverse e migliori di quelle industriali. Mi sono fatta dare la... Continua »
Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese

Sì, lo so, non è la “vera” cotoletta alla milanese. Per essere l’originale la cotoletta dovrebbe avere l’osso ed essere cotta nel burro. Questa è una fettina di fesa di vitello senz’osso e cucinata nell’olio,... Continua »
Bocconcini di sampietro fritti

Bocconcini di sampietro fritti

Il sampietro è un pesce che ben si adatta a qualsiasi   cottura: al forno, alla griglia, in umido o bollito però la morte sua è in padella indorato e fritto…….una vera bontà! Questi bocconcini... Continua »
Tempura vegetariana

Tempura vegetariana

Questa tempura di asparagi, carciofi e zucchine, dorata e croccante non è nanche arrivata in tavola………in un lampo è finita …… Ingredienti: una zucchina due carciofi freschi e teneri (io castraure di s. erasmo) una... Continua »
Spiedini di gamberi pastellati

Spiedini di gamberi pastellati

Benedetto Lievito madre. Un po’ alla volta ci faccio tutto. Questi buonissimi spiedini di gamberi erano la specialità di un noto “bàcaro” di Venezia (bàcaro sta per osteria), che ora non c’è più .  Da... Continua »
Polpettine di tonno e ricotta

Polpettine di tonno e ricotta

Da quando  ho scoperto queste polpettine di tonno e ricotta su Giallo Zafferano, le ho fatte tante volte, oggi voglio condividere con voi la ricetta perchè è un piatto veloce e stuzzicante che davvero soddisfa…….... Continua »
Roselline fragranti

Roselline fragranti

Le roselline fragranti sono delle frittelline fatte a fiore che gustate calde, anzi caldissime, sono veramente irresistibili. Belle e gustosissime, sono anche facili e divertenti nella loro realizzazione. Ho trovato la ricetta sulla rivista “Cucina... Continua »
Cotolette di funghi

Cotolette di funghi

Ho fatto queste cotolette di funghi utilizzando le sbrise coltivate. Quest’anno, complice il lungo periodo di bel tempo, il mercato ha offerto pochi funghi nostrani ed io piuttosto che usare funghi di cui non conosco... Continua »