Queste cotolette di agnello rappresentano uno sfizioso antipasto per il pranzo di Pasqua ma anche un appetitoso piatto per la gita fuoriporta di Pasquetta perchè mantengono sapore e morbidezza anche il giorno dopo! Ingredienti: costicine di agnello ben pulite e battute 2-3 uova poca farina 00 pane grattugiato sale e pepe abbondante olio di semi di arachide succo di limone … Continua a leggere
Ho trovato la ricetta sulla rivista Sale&Pepe. Quando ho letto il riferimento a Petronilla, mi sono incuriosita …..Ho un vago, ma piacevole ricordo dei fumetti di Petronilla che leggevo sul “Corriere dei piccoli”. Lo so, vi chiederete di che cosa stia parlando, ma non importa, veniamo alle nostre frittelle di arance Petronilla, fatte e mangiate nel giro di un’ora…. Ingredienti: … Continua a leggere
Fare queste patatine chips è proprio divertente. Unico inconveniente: man mano che le fai spariscono……… Le ho assaggiate in un agriturismo e sono decisamente diverse e migliori di quelle industriali. Mi sono fatta dare la ricetta ed ecco fatto: sottili e croccanti accompagnano degnamente l’aperitivo e, perchè no, anche un secondo piatto. Ingredienti: 2-3 patate olio di semi di arachide … Continua a leggere
Sì, lo so, non è la “vera” cotoletta alla milanese. Per essere l’originale la cotoletta dovrebbe avere l’osso ed essere cotta nel burro. Questa è una fettina di fesa di vitello senz’osso e cucinata nell’olio, ma, vi assicuro, è ugualmente buona e soprattutto più leggera o meno pesante che dir si voglia…… Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello 2 … Continua a leggere
Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere
Il sampietro è un pesce che ben si adatta a qualsiasi cottura: al forno, alla griglia, in umido o bollito però la morte sua è in padella indorato e fritto…….una vera bontà! Questi bocconcini passati, nella farina, poi nell’uovo e nuovamente nella farina prima di finire nell’olio caldo, sono veramente invitanti e appetitosi……. Ingredienti: 2 filetti di pesce sampietro … Continua a leggere
Questa tempura di asparagi, carciofi e zucchine, dorata e croccante non è nanche arrivata in tavola………in un lampo è finita …… Ingredienti: una zucchina due carciofi freschi e teneri (io castraure di s. erasmo) una dozzina di punte di asparagi verdi 150 gr. circa di farina 00 acqua minerale frizzante ghiacciata sale olio di semi di arachide Ho lavato e … Continua a leggere
Benedetto Lievito madre. Un po’ alla volta ci faccio tutto. Questi buonissimi spiedini di gamberi erano la specialità di un noto “bàcaro” di Venezia (bàcaro sta per osteria), che ora non c’è più . Da tanti anni, ormai, provo e riprovo a farli con tutte le pastelle possibili. Vengono sempre buoni, ma la morte loro è la pastella con lievito … Continua a leggere
Da quando ho scoperto queste polpettine di tonno e ricotta su Giallo Zafferano, le ho fatte tante volte, oggi voglio condividere con voi la ricetta perchè è un piatto veloce e stuzzicante che davvero soddisfa……. Ingredienti: Per circa 16-18 polpettine: (dipende dalla grandezza) 200 gr. di tonno sott’olio 2 uova 200 gr. di ricotta 4 filetti di acciuga sott’olio un … Continua a leggere
Le roselline fragranti sono delle frittelline fatte a fiore che gustate calde, anzi caldissime, sono veramente irresistibili. Belle e gustosissime, sono anche facili e divertenti nella loro realizzazione. Ho trovato la ricetta sulla rivista “Cucina Moderna”. Unica variazione nella scelta degli aromi: grappa al posto di grand marnier (per noi veneti la grappa nei dolci è quasi un obbligo) e … Continua a leggere
Ho fatto queste cotolette di funghi utilizzando le sbrise coltivate. Quest’anno, complice il lungo periodo di bel tempo, il mercato ha offerto pochi funghi nostrani ed io piuttosto che usare funghi di cui non conosco la provenienza, preferisco affidarmi ai coltivati che, in fondo, anche se non hanno il profumo di quelli di bosco, fanno ugualmente le loro bella figura. … Continua a leggere
Eccomi a riproporvi un’altra ricettina con il versatile lievito madre che rinfresco con costanza ogni 2-3 giorni e che continuo a tenere vivo con cura. Questa volta l’ho utilizzato per la pastellina per fritti. Ottimo risultato. Ingredienti: una cipolla bianca 2-3 zucchine 2 cucchiai di lievito madre rinfrescato qualche cucchiaio di farina 00 q.b. di acqua minerale frizzante olio di … Continua a leggere
Un boccone tira l’altro. Queste fragranti “nuvolette” accompagnano egregiamente l’aperitivo, arricchiscono il buffet, piacciono a tutti perchè i fiori di zucca sono proprio buoni buoni….. Ingredienti: Fiori di zucca mozzarella acciughe sott’olio farina 00 acqua minerale frizzante freddissima qualche cubetto di ghiaccio olio di semi di arachide sale Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo e tagliando parte del manico e … Continua a leggere
Che buone le mozzarelle in carrozza! Questa volta mi sono riuscite particolarmente bene. Le ho fatte seguendo lo stesso procedimento di sempre (qui la ricetta), ma indorando “i tramezzini” di mozzarella e acciuga in una pastella ottenuta con lievito madre allungato con acqua minerale frizzante. Provare per credere. Ingredienti (per 12 mozzarelle) 6 fette di pan carrè raffermo di un … Continua a leggere