Polpettine di carne e ricotta al sugo

Polpettine di carne e ricotta al sugo Polpettine di carne e ricotta al sugo. La ricetta è di una mia amica che realizza spesso un polpettone molto delicato, con macinato di maiale e ricotta. Io l’ho modificata aggiungendo anche carne bovina  (praticamente usando il macinato di carne che uso per il ragù) e formando tante polpettine che prima ho fritto... Continua »
maggio 28, 2016 / 0

Costata di chianina alle erbe aromatiche

Costata di chianina alle erbe aromatiche Mi sembra quasi scontato realizzare un articolo su una bistecca ai ferri, sembra un piatto così semplice! Nel tempo, però, ho scoperto che, per ottenere una perfetta, tenera e gustosa fetta di carne di manzo alla griglia, è importante seguire  alcune regole di base……prima fra tutte quella di utilizzare carne di ottima qualità, non a caso oggi ho... Continua »
marzo 10, 2016 / 2

Spezzatino di manzo in salsa gremolada

Spezzatino di manzo in salsa gremolada Spezzatino di manzo in bianco cotto alla maniera dell’ ossobuco alla milanese.  Piatto da “pranzo della domenica”, accompagnato da una fumante polenta gialla e contorno di verdura cotta. Profumato e gustoso è una vera golosità!   Ingredienti: 700 gr. di polpa manzo tagliata a spezzatino  un gambetto di sedano una piccola carota una cipolla uno... Continua »
ottobre 9, 2015 / 0

Polpette dell’ultima ora

Polpette dell’ultima ora Per me le polpette di carne sono solo le polpette tradizionali di casa mia, di carne bollita, tritata e impastata con patate lesse…..Ieri sera, non avendo  tempo di fare tutte queste operazioni, ho usato carne macinata e panino ammollato nel latte. Tutto è diventato più semplice e veloce e in poco più di mezz’ora sono riuscita a portare... Continua »
ottobre 2, 2015 / 0

Spezzatino misto con polenta

Spezzatino misto con polenta Inizia l’autunno…….voglia di spezzatino…..se con polenta, meglio! Questo è uno spezzatino di carni miste (manzo, vitello, maiale, guancette di vitello) cotto  in pentola a pressione per velocizzare i tempi. I vari tipi di carne si cuociono tutti insieme in modo che qualche pezzo rimane intero e le parti più tenere si spezzano…..altrimenti che spezzatino... Continua »
settembre 17, 2015 / 0

Petto di tacchinella ripieno al prosecco, ricetta per le feste

Petto di tacchinella ripieno al prosecco, ricetta per le feste Il tacchino a Natale è d’obbligo…Quest’anno ho cucinato, per ragioni di comodità, invece della tacchinella intera, solo il petto arrotolato in un ricco ripieno preparato direttamente dal mio macellaio. Un perfetto mix di manzo, maiale, carni bianche e mortadella macinati, avvolto in una fetta di petto di tacchinella ha dato... Continua »
dicembre 28, 2013 / 2

Stracotto di manzo e riso basmati allo zafferano, ricetta piatto unico

Stracotto di manzo e riso basmati allo zafferano, ricetta piatto unico Un sostanzioso piatto unico invernale anche se assolutamente non pesante. Lo stracotto è cucinato in pentola a pressione con il vino rosso, affettato e servito con riso basmati semplicemente lessato con l’aggiunta di zafferano nell’acqua di cottura e successivamente condito con il sugo della carne. Piatto conviviale, da consumare in... Continua »
novembre 28, 2013 / 2

Brasato al barolo (ricetta con la pentola a pressione)

Brasato al barolo (ricetta con la pentola a pressione) Oggi ospiti. Ottimo pranzo in piacevole compagnia: carne chianina e una bottiglia di barolo………. Ingredienti: 800 gr. di manzo (cappello del prete) 2 cipolle bianche 2 spicchi d’aglio 2 carote 2 pezzetti di sedano una bottiglia di barolo q.b. di olio extravergine di oliva 2 chiodi di garofano 2-3 bacche... Continua »
febbraio 5, 2013 / 2

Manzo e gallina in insalata con peperoni (ricetta di riciclo)

Manzo e gallina in insalata con peperoni (ricetta di riciclo) Primi freddi…… primo brodo di carne. Il bollito, però, è sempre tanto e bisogna trovare il modo di consumarlo. L’altra sera ho preparato un invitante piatto freddo di manzo, gallina e peperoni arrostiti al forno. Non ho aggiunto altro, non amo particolarmente mescolare tanti gusti. Un’insalata molto gradevole, ottima come... Continua »
settembre 14, 2012 / 0

Tagliata di chianina al rosmarino

Tagliata di chianina al rosmarino La mia sicurezza in cucina vacilla un po’ quando devo cuocere una costata sulla bistecchiera. E’ difficilino cuocerla al punto giusto (a noi piace più rosata che al sangue!) per fare in modo che si mantenga morbida e non bruci in superficie. Questa volta mi è riuscita proprio bene! La... Continua »
luglio 28, 2012 / 0

Spezzatino di manzo in pentola a pressione

Spezzatino di manzo in pentola a pressione Uso spesso la pentola a pressione per tutto quello che va lessato o cotto a vapore, raramente cucino piatti  che vanno arrostiti o stufati quali lo spezzatino che amo  preparare nel modo tradizionale, cuocendolo lentamente, a fuoco basso, seguendolo per tutto il tempo di cottura. Oggi però, avevo i minuti... Continua »
marzo 12, 2012 / 10

Polpettone al forno

Polpettone al forno Oggi polpettone al forno accompagnato da patate a spicchi e insalatina verde. Veramente buono……………   Ingredienti: 500 gr. di carne macinata (misto di manzo e maiale) 100 gr. di salame nostrano tritato sottile un panino ammollato nel latte uno spicchio di aglio 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato prezzemolo... Continua »
ottobre 23, 2011 / 8