Oggi ospiti. Ottimo pranzo in piacevole compagnia: carne chianina e una bottiglia di barolo………. Ingredienti: 800 gr. di manzo (cappello del prete) 2 cipolle bianche 2 spicchi d’aglio 2 carote 2 pezzetti di sedano una bottiglia di barolo q.b. di olio extravergine di oliva 2 chiodi di garofano 2-3 bacche di ginepro salvia e rosmarino 2 foglie di alloro sale … Continua a leggere
Una buona minestra è quello che ci vuole in queste lunghe serate d’inverno. Questo piatto è nato per caso: ero indecisa, zucca o fagioli? Ho optato per zucca e fagioli insieme! Scelta indovinatissima! Ingredienti: 400 gr. di zucca 2 patate 300 gr. di fagioli borlotti surgelati mezza cipolla un pezzo di gambo di sedano rosmarino 150 gr. di spaghetti rotti … Continua a leggere
Questo gustosissimo spezzatino cotto con il pinot nero, è stato protagonista di due pranzi, prima come secondo piatto e, in un successivo momento, come primo perchè con il sugo ho condito dei meravigliosi strangozzi umbri (tipica pasta di semola di grano duro tipo grossi spaghetti) acquistati a Spello durante una vacanza…. Ingredienti: 700 gr. di spezzatino di manzo mezza cipolla … Continua a leggere
E’ una ricetta di famiglia. Piatto della festa e delle occasioni…… Il latte rende il filetto di maiale morbido e delicato e gli dona un tocco di raffinatezza…. Ingredienti: Un filetto di maiale 750 gr. di latte fresco intero una piccola cipolla una carotina una foglia di alloro sale e pepe q.b. di olio extra vergine di oliva poca farina … Continua a leggere
Il radicchio di Chioggia chiamato “rosa di chioggia” è, in questa stagione, ancora precoce, buono ma leggermente amarognolo, gusto non amato da tutti. Oggi l’ho insaporito con pancetta affumicata che lo ha reso particolarmente appetitoso, veramente buono… Ingredienti: un cespo di radicchio “rosa di chioggia” 50 gr. di pancetta affumicata un quarto di cipolla bianca poco olio extravergine di oliva … Continua a leggere
Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere
A casa mia il ragù non manca mai. Ne preparo una grande pentola, riempio i vasetti di vetro e li conservo in freezer pronti per ogni evenienza…….La ricetta è la classica di mia mamma. A volte faccio qualche variazione aggiungendo salsiccia o piselli, ma la base è sempre la stessa…. Ingredienti: un kg di ottima carne macinata mista manzo e … Continua a leggere
Primo freddo e prima minestra della stagione! Ieri, complice la pioggia e la temperatura bassa, ho pensato alla minestra di pomodoro come cena. Di solito la preparo con il riso; questa volta ho voluto provare con la pasta e devo dire che era proprio buona. Ingredienti: (2 persone) 3-4 pomodori maturi 50-60 gr. di sorprese all’uovo un pezzetto di sedano … Continua a leggere
Non è proprio un vero salmì. Non ho fatto tempo a marinare il coniglio con le verdure perchè ho deciso di preparare questo piatto all’ultimo momento. Per il salmì è più indicato il vino rosso, io ho usato il bianco, mi sembrava così di realizzare un piatto meno invernale. Il risultato, però, è stato ottimo! Peccato, non ho fatto la … Continua a leggere
Sono sempre alla ricerca di insaporire la carne di tacchino. Oggi ci sono riuscita bene. I friggitelli gli danno grinta e sapore, le patate completano il piatto. Vale la pena di provarlo….è proprio buono…. Ingredienti: 2 fettine di fesa di tacchino mezzo chilo di friggitelli 2 patate novelle lessate a vapore e tagliate a pezzi mezza cipolla q.b. di olio … Continua a leggere
Eh sì, il cuscus mi ha proprio conquistato. Ho scoperto che è molto versatile, leggero e soprattutto è buono buono….Questa volta l’ho condito con varie verdurine che gli hanno dato un sapore estivo e un aspetto colorato, ecco perchè l’ho chiamato cuscus arlecchino. Ingredienti: 200 gr. di cuscus precotto 250 gr. di brodo vegetale un pizzico di zafferano una carota … Continua a leggere
Qui, nel Veneto, ogni verdura è buona per preparare il risotto. Oggi ho usato insalata verde, sì proprio l’insalata da mangiare cruda e vi assicuro che ho ottenuto un ottimo risultato. Fatelo, è veramente buono! Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso vialone nano un cespo di insalata verde mezza cipolla bianca q.b. di brodo vegetale olio extravergine di oliva … Continua a leggere
E’ un risottino fresco e delicato il cui nome, Risotto primavera, ci sta proprio bene. La ricetta originale, che penso sia segreta, è di Arrigo Cipriani e ha come base tutte le verdure tipiche di questa bella stagione (sette tipi di verdura). Io lo faccio ogni volta in modo diverso a seconda delle verdure che trovo sul mercato. Oggi l’ho … Continua a leggere
Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere
“Pace carote e patate” dicevano i miei nipotini per riappacificarsi dopo una litigata………Questo mi è venuto in mente ieri sera, pensando alla cena, fuori era freddo (abbiamo avuto addirittura la grandine), perfetta allora la minestra di patate e carote, semplice, veloce, ma gustosa e profumatissima……… Ingredienti: 4 patate 2 carote 1 cipolla un rametto di rosmarino sale pepe brodo vegetale … Continua a leggere
I bruscandoli, erba spontanea tipica di questa stagione, sono i germogli di luppolo selvatico. Sono indicatissimi per questo gustoso risotto che sa di primavera…….. Ingredienti: un mazzetto di bruscandoli (si usano le punte della piantina) 300 gr. di riso vialone nano mezza cipolla olio extravergine di oliva sale e pepe brodo vegetale una noce di burro uno-due cucchiai di latte … Continua a leggere
Uso spesso la pentola a pressione per tutto quello che va lessato o cotto a vapore, raramente cucino piatti che vanno arrostiti o stufati quali lo spezzatino che amo preparare nel modo tradizionale, cuocendolo lentamente, a fuoco basso, seguendolo per tutto il tempo di cottura. Oggi però, avevo i minuti contati quindi ho optato per la preziosa pentola ottenendo uno … Continua a leggere
Mettendo ordine tra i mille ritagli di giornale con ricette che attendono pazientemente di essere sperimentate, mi ha colpito questa ricettina molto particolare. L’idea di unire il profumo dell’arancia a quello del rosmarino mi ha incuriosito. Inoltre, non c’è burro (cosa assai strana, specie qui al nord, patria dei risotti) e la mantecatura viene fatta con l’olio. Beh, cosa volete … Continua a leggere
Finalmente ho provato a fare la zucca in saor. L’avevo assaggiata ad un pranzo in un agriturismo, non avevo chiesto la ricetta, ma avevo capito che il principio era quello delle “sarde in saor”, ma come cuocere la zucca? Ho provato a cuocerla a vapore, in pentola a pressione ed ho ottenuto un ottimo risultato! Esperimento riuscitissimo! Ingredienti Zucca Cipolla … Continua a leggere
Un buon pollo da allevamento biologico, verdure, profumo di erbe aromariche e pomodoro. Ecco il mio semplice pollo alla cacciatora. Il sugo abbondante e gustoso è servito anche per condire le tagliatelle fatte in casa……ummmm che bontà! Ingredienti: Un pollo tagliato a pezzi una carota una cipolla un gambo di sedano uno spicchio d’aglio salvia e rosmarino mezza foglia di … Continua a leggere