Carciofi, verdura molto versatile che si presta a mille ricette………Questo pasticcio, a base di carciofi trifolati e morbida besciamella, esprime, strato su strato, tutta la sua delicatezza…… Ingredienti: (6 persone) 8 carciofi (io violetti di sant’erasmo) q.b. di olio extravergine di oliva sale pepe uno spicchio d’aglio q.b. di prezzemolo tritato 750 gr. di latte 75 gr. di burro 70 … Continua a leggere
Come ho già avuto modo di raccontarvi, le castraure sono carciofi tipici di sant’ Erasmo, isola della laguna veneziana che, ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, veniva chiamata l’orto di Venezia proprio perchè ricca di prodotti ortofrutticoli. La castraura è il primo frutto apicale della pianta che viene tagliato per permettere lo sviluppo degli altri carciofi laterali (chiamati botoli). … Continua a leggere
Così li cucinava mia mamma, così li cucino io. Unica variante, l’aglio che io metto intero, togliendolo dopo la rosolatura e che mia mamma tritava e inseriva all’interno dei carciofi rendendoli senz’altro più gustosi, ma l’aglio……… Ingredienti: 10 carciofi q.b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale e pepe abbondante prezzemolo tritato succo di limone Togliere le … Continua a leggere
Questo delizioso tortino di uova, carciofi e scamorza affumicata, è praticamente una frittata cotta al forno, ma chiamarla frittata non è appropriato, le frittate sono fritte, se cotte al forno diventano tortini. Comunque, frittata al forno o tortino che dir si voglia, è un secondo piatto molto appetitoso. Ingredienti 4 uova 7 carciofi 50 gr. di scamorza affumicata q.b. di olio … Continua a leggere
Le tagliatelle ai carciofi costituiscono un ottimo primo piatto vegetariano. Questa volta, per mancanza di tempo, ho usato tagliatelle pronte, erano ugualmente buone, anche se con quelle fatte in casa è tutta un’altra cosa……. Ingredienti: (per 2 persone) 200 gr. di tagliatelle all’uovo secche 8 carciofi piccoli e teneri (ho usato “botoli” sardi) uno spicchio di aglio q.b. di olio … Continua a leggere
Gnocchi di patate. Uno dei miei piatti preferiti. Mi piace provarli con condimenti diversi: carne, verdure, pesce…….Ora è stagione di “botoi”, piccoli e tenerissimi carciofi di Sant’Erasmo che ben si sposano con questi deliziosi gnocchetti….. Ingredienti: per gli gnocchi: un kg. di patate da gnocchi un uovo (solo se necessario) un pizzico di sale fino 250 gr. di farina 00 … Continua a leggere
Questa tempura di asparagi, carciofi e zucchine, dorata e croccante non è nanche arrivata in tavola………in un lampo è finita …… Ingredienti: una zucchina due carciofi freschi e teneri (io castraure di s. erasmo) una dozzina di punte di asparagi verdi 150 gr. circa di farina 00 acqua minerale frizzante ghiacciata sale olio di semi di arachide Ho lavato e … Continua a leggere
In attesa dei mitici carciofi di Sant’Erasmo (castraure e botoli)….. carciofi sardi trifolati. Piccoli, spinosetti e……… gustosissimi. Il segreto della loro ottima riuscita, secondo me, sta in una leggera “tostatura” finale, quasi a farli attaccare alla teglia……senza bruciarli……. Ingredienti: 10 carciofi sardi uno spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale pepe prezzemolo tritato Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, … Continua a leggere
Ormai è tradizione, a Pasqua si mangia capretto. Quest’anno, pur mantenendo la solita ricetta che ormai faccio da sempre, l’ho cotto interamente al forno e ho sostituito le patate con i carciofi. Davvero buono! Ingredienti: Il cosciotto e la spalla di un capretto tagliato a pezzi q.b. di olio extravergine di oliva sale pepe rosmarino, salvia, timo, alloro uno spicchio … Continua a leggere
Del salmone, preferisco la parte bassa, quella della coda. Si presenta meglio, è più magra e cotta al forno ricoperta da fettine di limone, da vita ad un piatto veramente invitante e leggero. Ingredienti Una coda di salmone spinata e aperta 2 limoni naturali 2-3 cucchiai olio exravergine di oliva una spruzzata di vino bianco sale pepe arlecchino prezzemolo tritato … Continua a leggere
Direttamente dalla Puglia i primi carciofi della stagione! Li ho cotti, tagliati a quarti, trifolati con aglio e prezzemolo e serviti come contorno ad un appetitoso spezzatino di vitello. Ne ho tenuti da parte 2 con i quali ho preparato un risottino…………da leccarsi i baffi………. Ingredienti:(per 2 persone) 150 gr. di riso carnaroli 2 carciofi già cotti ( trifolati con … Continua a leggere
Ho sostituito la “solita frittata” con questo appetitoso tortino. Ho disposto i carciofi a fiore sulle uova sbattute e passato il tutto al forno. Ecco il risultato: Ingredienti: 6 uova qualche cucchiaio di latte sale e pepe succo di limone 5 carciofi 6 cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio prezzemolo tritato Pulire e lavare i carciofi. Appoggiando i … Continua a leggere
Un modo “diverso” per presentare sto benedetto merluzzo che fa tanto bene, ma che ormai è stato sfruttato in tutti i modi: al forno, fritto, al pomodoro, in padella, in polpettine……….. Stavolta, sempre all’insegna della semplicità, che è il motto della mia cucina, ho voluto provarlo accompagnato da carciofi trifolati che avevo preparato come contorno e che alla fine è servito per far … Continua a leggere
Ricetta facile facile, veloce veloce, molto molto appetitosa. Ho cotto i carciofi, dopo averli puliti dalle foglie esterne più dure e tagliati a metà, in aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, pepe e sale. Una mezz’oretta ed eccoli, pronti da dividere nelle finger ciotoline. Ho cotto a vapore un broccoletto, diviso in porzioncine adagiate sulle finger ciotoline e condito con una … Continua a leggere