Risotto di cavolo cappuccio e pancetta affumicata

Risotto di cavolo cappuccio e pancetta affumicata Risotto di cavolo cappuccio e pancetta affumicata. Uno dei tanti risotti invernali a base di verdura, così tipici nel Veneto, questa volta insaporito da dadini di pancetta affumicata e profumato da qualche ago di rosmarino per un tocco di gusto e di grinta in più… Ingredienti (2 persone): 150 gr. di riso vialone nano mezzo... Continua »
febbraio 6, 2016 / 0

Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata

Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata Risotto al radicchio tardivo e scamorza affumicata Ancora risotto, ancora radicchio tardivo! Questa volta con scamorza affumicata. Un’altra combinazione perfetta! E’ proprio vero, il radicchio offre mille risorse,  si sposa con mille ingredienti e ogni volta da vita ad un piatto vincente. Il sapore affumicato della scamorza, il gusto leggermente amaro del radicchio,... Continua »
dicembre 14, 2015 / 0

Risotto salsiccia e radicchio tardivo

Risotto salsiccia e radicchio tardivo Stagione di radicchio. Il radicchio tardivo di Treviso si presta come ingrediente di base a tanti piatti, dall’antipasto al dolce e molti sono  gli abbinamenti che si possono creare…..Oggi radicchio e salsiccia per un risotto davvero gustoso…   Ingredienti (4 persone) 1-2 cespi di radicchio tardivo di Treviso 2 salsicce 300 gr. di... Continua »
novembre 22, 2015 / 4

Risotto melone e prosciutto

Risotto melone e prosciutto Oggi Risotto melone e prosciutto. Con gli stessi ingredienti dell’antipasto estivo per eccellenza, ho preparato un risotto che, servito nel guscio del melone, ci ha deliziato prima la vista e poi il palato….. Ingredienti (2 persone): 160 gr. di riso carnaroli un melone piccolo 4 fettine di prosciutto crudo (circa 50 gr.) un quarto... Continua »
agosto 18, 2015 / 2

Risotto pomodoro e porri

Risotto pomodoro e porri Estate al culmine, pieno sole, stagione di pomodoro. Pomodoro da gustare in insalata, in salsa, al gratin, al forno, ripieni, oppure in un fresco risotto. Oggi ho sostituito il classico Risotto pomodoro e sedano, con il più nuovo Risotto pomodoro e porri, piatto perfetto per chi, anche in piena estate, non rinuncia al piacere di un  risottino... Continua »
agosto 6, 2015 / 0

Cuscus vegetariano

Cuscus vegetariano Ormai il cuscus è entrato a far parte delle mie tradizioni. Lo scrivo anche all’italiana: cuscus, mi piace così! Oggi  a base di verdure, quello che avevo in  casa: carote, peperoni, cipolla, pomodoro, zucchine. Un’aggiunta di spezie, uno spicchio d’aglio, un filo di olio extravergine d’oliva e, in poco tempo, ecco pronto un ottimo piatto... Continua »
luglio 23, 2015 / 0

Risotto di ortiche

Risotto di ortiche Voglia di un risotto diverso, particolare!  Risotto di ortiche. Ortiche in freezer già sbollentate in acqua salata, strizzate e conservate in un vasetto di vetro.  Nulla di più semplice e veloce….. Ingredienti: (2 persone) Un pugno di ortiche già sbollentate in acqua salata 160 gr. di riso carnaroli q.b. di brodo vegetale  una piccola cipolla q.b. di olio... Continua »
luglio 7, 2015 / 0

Piselli stufati, ricetta classica

Piselli stufati, ricetta classica Piselli stufati. Ricetta semplice, classica, di tutti i giorni. In questo periodo, stagione di piselli freschi, li preparo spesso e li utilizzo in mille modi, come contorno, per condire la pasta, nel risotto e per gustosi piatti unici di carne o di pesce………   Ingredienti: Un kg. di piselli una... Continua »
maggio 27, 2015 / 0

Risotto di bruscandoli e germogli di rovo

Risotto di bruscandoli e germogli di rovo Oggi un risotto particolare…. Con bruscandoli e germogli di rovo. Prima volta che consumo i germogli di rovo, non li conoscevo proprio, ma grazie a Marisa, titolare di Zolla14, azienda bologica e biodinamica di Carbonera, vicino a Treviso, ho scoperto questa nuova pianta spontanea per un nuovo risotto gustoso e assai salutare. Ingredienti... Continua »
maggio 12, 2015 / 0

Risotto al tartufo, ricetta raffinata

Risotto al tartufo, ricetta raffinata Idea come primo piatto del pranzo pasquale. Questo  raffinato risotto al tartufo, dal gusto intenso e piacevole è molto semplice, cotto in un leggero brodo di carne di pollo e insaporito, solo alla fine, con salsa di tartufo che ho acquistato a Gubbio dove ho imparato ad apprezzare e amare questo prezioso tubero. Ingredienti (4... Continua »
marzo 29, 2015 / 0

Risotto gamberetti e calamari al finocchietto selvatico

Risotto gamberetti e calamari al finocchietto selvatico Non posso stare tanto tempo senza preparare un risotto! Ormai da qualche giorno mi ripetevo che era ora di farlo. Oggi, venerdì, avendo a disposizione dei gamberetti freschissimi e un bel calamaro, ho optato per un delicato risottino di pesce. Il profumo del finocchietto selvatico ha dato un tono in più al piatto molto gradito anche da mio  nipote, oggi ospite a casa mia. Ingredienti (3... Continua »
marzo 20, 2015 / 2

Risotto mimosa

Risotto mimosa Primi asparagi. Primo risotto di asparagi della stagione. La “mimosa”di uovo sodo in superficie è il tocco in più che dona un aspetto nuovo e un gusto più intenso ad un piatto perfetto per l’otto marzo……. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un kg di asparagi verdi q. b. di brodo vegetale... Continua »
marzo 7, 2015 / 2

Risotto crema di carciofi e pancetta affumicata, ricetta di riciclo

Risotto crema di carciofi e pancetta affumicata, ricetta di riciclo Qualche carciofo trifolato rimasto nella casseruola e un avanzo di pancetta affumicata in frigo. Presto fatto…..Un risotto la cui base è una crema di carciofi arricchita da dadini di pancetta affumicata. Pochi ingredienti di riciclo, i cui gusti, incontrandosi alla perfezione, danno vita ad un piatto veramente particolare….. Ingredienti: (2 persone) 150 gr. di... Continua »
febbraio 22, 2015 / 2

Fregola ai gamberi, ricetta appetitosa

Fregola ai gamberi, ricetta appetitosa Ultimi 200 gr. di una  confezione di fregola acquistata in un negozio di prodotti tipici sardi. Una dozzina di code di gamberi che dovevo usare per il risotto. Perchè non usare la fregola al posto del riso seguendo lo stesso procedimento del risotto? Ho provato ed è stato un successo…… Ingredienti: 200 gr. di fregola... Continua »
febbraio 3, 2015 / 0

Risotto di gamberi e calamari al pomodoro, ricetta primi piatti

Risotto di gamberi e calamari al pomodoro, ricetta primi piatti Venerdì pesce. Oggi risotto di gamberi e calamari al pomodoro. Difficilmente uso il pomodoro per  i risotti a base di pesce, ma in questo caso gamberi e calamari incontrano il sapore del pomodoro in modo perfetto e danno vita ad un piatto tutto da gustare.. Ingredienti: (4 persone) 300 gr. di riso carnaroli 3-4 calamari 400 gr. di... Continua »
gennaio 16, 2015 / 0

Risotto di funghi porcini, ricetta di stagione

Risotto di funghi porcini, ricetta di stagione Quest’anno il mercato abbonda di funghi di tutti i tipi, belli, freschi e a prezzo abbastanza conveniente. I porcini rappresentano, secondo me, la qualità migliore anche per la loro versatilità. Dopo averli proposti, come antipasto, sia crudi con scaglie di grana sia impanati e fritti, oggi risotto! Profumo, gusto e delicatezza... Continua »
ottobre 1, 2014 / 1

Risotto di zucchine e scamorza

Risotto di zucchine e scamorza Nostalgia di risotto. Risotto di zucchine che in questo momento abbondano. L’aggiunta della scamorza affumicata lo arricchisce di sapore e lo rende più appetitoso.  Ingredienti (2 persone): 150 gr.di riso carnaroli 2-3 zucchine 2-3 scamorzine uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva q.b. di brodo vegetale sale e... Continua »
luglio 17, 2014 / 2

Risotto di fondi di carciofo, ricetta primi piatti

Risotto di fondi di carciofo, ricetta primi piatti I fondi di carciofo, creati dalle abili mani dei fruttivendoli che trasformano grandi carciofi  romani in bianchi dischi pronti da cuocere e mangiare senza alcun bisogno di ulteriore pulizia, sono buonissimi lessati e conditi con olio e aceto, oppure cotti al tegame come contorno. Oggi, partendo proprio da questa ricetta,... Continua »
maggio 6, 2014 / 0

Fregula asparagi e speck, ricetta primi piatti

Fregula asparagi e speck, ricetta primi piatti Non conoscevo la fregula. Avevo visto qualche ricetta sul web, sapevo che era un prodotto tipico sardo, ma non l’avevo mai cucinata anche perchè non si trova facilmente in commercio. L’ho trovata, qualche tempo fa, in un ristorante sardo che vende anche prodotti tipici,  ma, un po’ per pigrizia, un... Continua »
maggio 1, 2014 / 4

Risotto giallo con pancetta e zucchine, ricetta primi piatti

Risotto giallo con pancetta e zucchine, ricetta primi piatti Una variazione del risotto allo zafferano classico. Ho aggiunto un po’ di dadini di pancetta e alcune rondelle di zucchine e il piatto ne ha guadagnato in colore e gusto. Tocco di raffinatezza finale: pistilli di di zafferano come decorazione del piatto… Ingredienti (4 persone): 300 gr. di riso carnaroli 100... Continua »
settembre 24, 2013 / 2

Ossobuco in salsa gremolada con riso giallo e piselli

Ossobuco in salsa gremolada con riso giallo e piselli Un classico. L’ ossibuco in  salsa gremolada è  tipico della Lombardia, Milano in particolare e costituisce un piatto appetitoso da servire con riso allo zafferano come piatto unico. Di solito preparo il tipico risotto alla milanese come contorno, questa volta ho preferito usare il riso basmati semplicemente lessato e colorato con lo zafferano e condito... Continua »
aprile 15, 2013 / 6

Risotto ai fiori di zucca (ricetta primaverile)

Risotto ai fiori di zucca (ricetta primaverile) Ho trovato, al mercato, i primi fiori di zucca……Come non fare il risotto che sa tanto di primavera? Ingredienti: 10 fiori di zucca 300 gr. di riso carnaroli una zucchina mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. di brodo vegetale una noce di burro un... Continua »
febbraio 23, 2013 / 2

Risotto di lattuga e radicchio rosso

Risotto di lattuga e radicchio rosso Ancora una volta ho fatto un esperimento nuovo ed ancora una volta ho ottenuto un buonissimo risultato. Questo delicato risotto di lattuga e radicchio rosso, nella sua semplicità,  è perfetto per un pranzo dal tono elegante e raffinato. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un cespo di lattuga... Continua »
novembre 27, 2012 / 4

Crema di cavolfiore (ricetta leggera)

Crema di cavolfiore (ricetta leggera) Una minestra semplice e di facile preparazione. Questa crema di cavolfiore, ottima per una cena leggera, si può gustare anche con qualche crostino di pane abbrustolito….. Ingredienti: Un cavolfiore 2 patate un porro q.b. di brodo vegetale (fatto con carota, sedano, cipolla, alloro, sale e pepe) qualche aghetto di rosmarino... Continua »
ottobre 10, 2012 / 0

Zuppa di gallinella di mare

Zuppa di gallinella di mare Gallinella di mare, lucerna, pesce cappone……tanti sono i nomi di questo ottimo pesce da zuppa che, come ho visto al mercato di Rialto, ho comprato subito…….. Ingredienti: (2-3 porzioni) Una gallinella di mare (circa 800 gr.) un porro una carota un gambetto di sedano uno spicchio di aglio 2-3 pomodori... Continua »
ottobre 6, 2012 / 0

Straccetti di tacchino ai funghi porcini

Straccetti di tacchino ai funghi porcini Due fette di fesa di tacchino, un pugno di funghi porcini secchi, ultimi di un vasetto portato dalla montagna e una spruzzata di prezzemolo. Sono questi  gli  ingredienti giusti per un piatto davvero profumato e appetitoso. Ingredienti: 2 fette di fesa di tacchino 25 gr. di funghi porcini secchi q.b.... Continua »
giugno 4, 2012 / 0

Risotto di asparagi verdi

Risotto di asparagi verdi Delicato e gustoso, questo risotto di asparagi verdi sa di primavera, ve lo consiglio………. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un kg di asparagi verdi q. b. di brodo vegetale mezza cipolla bianca (o uno scalogno) olio extravergine di oliva sale e pepe una noce di burro 2... Continua »
aprile 13, 2012 / 8

Risotto di spinaci e pancetta

Risotto di spinaci e pancetta Oggi, tra una frittella e l’altra mi è venuta voglia di un risottino. Un risottino di spinaci freschi con qualche dadino di pancetta. Invitante e veramente buono….. Ingredienti: 300 gr. di riso vialone nano una fettina di pancetta (60 gr. circa) mezzo kg. di spinaci freschi puliti e lavati Mezza... Continua »
febbraio 19, 2012 / 4

Risi e bisi

Risi e bisi E’ un piatto tradizionalmente veneto. La mia versione non rispetta esattamente la tradizione  che prevede una pietanza più “brodosa”, quasi una minestra, ma vi assicuro che questo semplicissimo morbido risottino  è veramente una  delizia. Ingredienti (per 4 persone): Un Kg. di piselli freschi 350 gr. di riso vialone nano una... Continua »
maggio 28, 2011 / 2

Minestra di lenticchie

Minestra di lenticchie Dopo il pranzo di capodanno a base di zampone e lenticchie, avevo avanzato mezzo tegame dei preziosi e fortunati legumi. Che fare? Le alternative: Riproporle come contorno o servirle come primo piatto che non fosse, però,  la solita vellutata. Per cambiare, ho pensato ad una minestra facile facile adatta a questo... Continua »
gennaio 10, 2011 / 6