Risotto di zucchine e scamorza

Risotto zucchine e scamorza-Così cucino io

Nostalgia di risotto. Risotto di zucchine che in questo momento abbondano. L’aggiunta della scamorza affumicata lo arricchisce di sapore e lo rende più appetitoso.  Ingredienti (2 persone): 150 gr.di riso carnaroli 2-3 zucchine 2-3 scamorzine uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva q.b. di brodo vegetale sale e pepe una noce di burro Tagliare le zucchine a rondelle … Continua a leggere

Risotto di fondi di carciofo, ricetta primi piatti

Risotto di fondi di carciofo-Così cucino io

I fondi di carciofo, creati dalle abili mani dei fruttivendoli che trasformano grandi carciofi  romani in bianchi dischi pronti da cuocere e mangiare senza alcun bisogno di ulteriore pulizia, sono buonissimi lessati e conditi con olio e aceto, oppure cotti al tegame come contorno. Oggi, partendo proprio da questa ricetta, ho preparato un delicatissimo risotto. Ingredienti: (4 persone) 300 gr. … Continua a leggere

Fregula asparagi e speck, ricetta primi piatti

Fregula asparagi e speck-Così cucino io

Non conoscevo la fregula. Avevo visto qualche ricetta sul web, sapevo che era un prodotto tipico sardo, ma non l’avevo mai cucinata anche perchè non si trova facilmente in commercio. L’ho trovata, qualche tempo fa, in un ristorante sardo che vende anche prodotti tipici,  ma, un po’ per pigrizia, un po’ per mancanza d’ispirazione, non mi decidevo mai… Oggi, pensando … Continua a leggere

Risotto giallo con pancetta e zucchine, ricetta primi piatti

Risotto giallo zucchine e pancetta-Così cucino io

Una variazione del risotto allo zafferano classico. Ho aggiunto un po’ di dadini di pancetta e alcune rondelle di zucchine e il piatto ne ha guadagnato in colore e gusto. Tocco di raffinatezza finale: pistilli di di zafferano come decorazione del piatto… Ingredienti (4 persone): 300 gr. di riso carnaroli 100 gr. di pancetta tesa una zucchina  mezzo scalogno q.b. di … Continua a leggere

Ossibuchi in salsa gremolata con riso giallo e piselli

Ossibuchi in gremolata Così cucino io

Un classico. Gli ossibuchi in  salsa gremolata tipici della Lombardia, Milano in particolare, costituiscono un piatto appetitoso da servire con riso allo zafferano come piatto unico. Di solito preparo il tipico risotto alla milanese come contorno, questa volta ho preferito usare il riso basmati semplicemente lessato e colorato con lo zafferano e condito con piselli. Il tocco finale della gremolata … Continua a leggere

Risotto ai fiori di zucca (ricetta primaverile)

Risotto ai fiori di zucca Così cucino io

Ho trovato, al mercato, i primi fiori di zucca……Come non fare il risotto che sa tanto di primavera? Ingredienti: 10 fiori di zucca 300 gr. di riso carnaroli una zucchina mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. di brodo vegetale una noce di burro un cucchiaio di latte parmigiano grattugiato a piacere Togliere il picciolo … Continua a leggere

Risotto di lattuga e radicchio rosso

Risotto insalata radicchio

Ancora una volta ho fatto un esperimento nuovo ed ancora una volta ho ottenuto un buonissimo risultato. Questo delicato risotto di lattuga e radicchio rosso, nella sua semplicità,  è perfetto per un pranzo dal tono elegante e raffinato. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un cespo di lattuga gentile un cespo di radicchio rosso (rosa di chioggia) q.b. … Continua a leggere

Crema di cavolfiore (ricetta leggera)

Crema di cavolfiore1

Una minestra semplice e di facile preparazione. Questa crema di cavolfiore, ottima per una cena leggera, si può gustare anche con qualche crostino di pane abbrustolito….. Ingredienti: Un cavolfiore 2 patate un porro q.b. di brodo vegetale (fatto con carota, sedano, cipolla, alloro, sale e pepe) qualche aghetto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe Lavare e dividere … Continua a leggere

Zuppa di gallinella di mare

Zuppa di lucerna

Gallinella di mare, lucerna, pesce cappone……tanti sono i nomi di questo ottimo pesce da zuppa che, come ho visto al mercato di Rialto, ho comprato subito…….. Ingredienti: (2-3 porzioni) Una gallinella di mare (circa 800 gr.) un porro una carota un gambetto di sedano uno spicchio di aglio 2-3 pomodori maturi una foglia di alloro un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere

Straccetti di tacchino ai funghi porcini

straccetti di tacchino ai funghi porcini1

Due fette di fesa di tacchino, un pugno di funghi porcini secchi, ultimi di un vasetto portato dalla montagna e una spruzzata di prezzemolo. Sono questi  gli  ingredienti giusti per un piatto davvero profumato e appetitoso. Ingredienti: 2 fette di fesa di tacchino 25 gr. di funghi porcini secchi q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe mezzo bicchiere … Continua a leggere

Risotto di asparagi verdi

Risotto agli asparagi verdi

Delicato e gustoso, questo risotto di asparagi verdi sa di primavera, ve lo consiglio………. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un kg di asparagi verdi q. b. di brodo vegetale mezza cipolla bianca (o uno scalogno) olio extravergine di oliva sale e pepe una noce di burro 2 cucchiai di latte parmigiano reggiano grattugiato Pelare e tagliare a … Continua a leggere

Risotto di spinaci e pancetta

Risotto spinaci e pancetta1

Oggi, tra una frittella e l’altra mi è venuta voglia di un risottino. Un risottino di spinaci freschi con qualche dadino di pancetta. Invitante e veramente buono….. Ingredienti: 300 gr. di riso vialone nano una fettina di pancetta (60 gr. circa) mezzo kg. di spinaci freschi puliti e lavati Mezza cipollina q.b. di olio extravergine di oliva q. b. di … Continua a leggere

Risi e bisi

Risi e bisi

E’ un piatto tradizionalmente veneto. La mia versione non rispetta esattamente la tradizione  che prevede una pietanza più “brodosa”, quasi una minestra, ma vi assicuro che questo semplicissimo morbido risottino  è veramente una  delizia. Ingredienti (per 4 persone): Un Kg. di piselli freschi 350 gr. di riso vialone nano una piccola cipolla bianca q. b. di brodo vegetale (fatto con … Continua a leggere

Minestra di lenticchie

Minestra di lenticchie

Dopo il pranzo di capodanno a base di zampone e lenticchie, avevo avanzato mezzo tegame dei preziosi e fortunati legumi. Che fare? Le alternative: Riproporle come contorno o servirle come primo piatto che non fosse, però,  la solita vellutata. Per cambiare, ho pensato ad una minestra facile facile adatta a questo periodo freddo e post-abbuffate: Ingredienti: (non ho dosi precise, si … Continua a leggere