Patè di fegato di coniglio

Patè di fegato di coniglio Il patè di fegato rientra spesso tra i miei antipasti preferiti. Di fegato di vitello o fegatini di pollo rappresenta sempre un’ ottima soluzione per iniziare un pranzo “importante”. Oggi, con il fegato messo da parte del coniglio che ho cucinato all’ischitana, ho preparato un patè delicatissimo per accompagnare l’aperitivo o un calice di buon... Continua »
novembre 15, 2015 / 2

Vitel tonne’ economico

Vitel tonne’ economico Vitel tonnè economico. Economico, ma non solo, anche più gustoso del tradizionale. Nel presentarlo in tavola l’ho chiamato maial tonnè, perchè al posto del vitello ho utilizzato la lonza di maiale che, come il girello di vitello si presenta compatto, ha polpa molto magra e si può tagliare in fettine regolari. Contrariamente alla... Continua »
agosto 9, 2015 / 0

Insalata mista in salsa di acciughe, ricetta primaverile

Insalata mista in salsa di acciughe, ricetta primaverile Una classica e semplicissima insalata mista con qualche aggiunta in più: fagioli borlotti lessati,”rubati” alla minestra di pasta e fagioli del giorno prima e, prendendo spunto dalle puntarelle alla romana, acciuga sott’olio per dare un po’ di grinta e sapore trasformando un banale contorno di insalata mista in un piatto perfetto per la dieta primaverile……. Ingredienti:... Continua »
marzo 9, 2015 / 0

Insalata di pomodori e cetriolo melone carosello

Insalata di pomodori  e cetriolo melone carosello Per me una novità assoluta! Ho scoperto questo “carosello” presso un fruttivendolo che esercita la sua attività a bordo di una barca attraccata ad una riva di Venezia. Non capivo cosa fosse questo strano frutto grande come un meloncino e dal color verde-cetriolo. Ebbene, saputo che è un melone acerbo dal gusto di cetriolo ma molto... Continua »
luglio 8, 2014 / 0

Asparagi e uovo in camicia con salsa di acciughe

Asparagi e uovo in camicia con salsa di acciughe Da servire come antipasto, ma indicatissimo per un pasto leggero, questo piatto di asparagi verdi accompagnati dall’uovo in camicia e qualche goccia di salsa di acciughe,  appetitoso e colorato è veramente uno sfizio….. Ingredienti: per 2 persone: Un mazzetto di asparagi verdi 2 uova poco aceto bianco sale e pepe... Continua »
aprile 27, 2012 / 4

Peperonata di casa mia

Peperonata di casa mia Eh si, a casa mia, un rito. La peperonata  alla “veneta” con peperoni, cipolle e melanzane. Qualche volta si aggiunge anche pomodoro, ma l’importante  è  che sia cucinata “come si deve”: una padella per le cipolle (ed eventuale pomodoro), una seconda padella per i peperoni e una terza per le... Continua »
agosto 9, 2011 / 8

Puntarelle crude e cotte

Puntarelle crude e cotte Le puntarelle…….fino a qualche anno fa, non le conoscevo proprio. Le ho assaggiate, crude, durante una vacanza a Roma e mi sono piaciute proprio tanto! Ora che  si trovano anche nei nostri mercati,   le compro spesso e le preparo così: le foglie esterne  cotte  con l’aggiunta di pancetta o... Continua »
giugno 22, 2011 / 4

Tagliolini con seppie in nero

Tagliolini con seppie in nero E’ un altro piatto tipico della cucina veneziana. Le seppie, cotte in umido con l’aggiunta del loro “nero” (la vescichetta di liquido che serve loro come difesa quando sono in pericolo), costituiscono un succulento condimento per i tagliolini facendone una pietanza dal gusto unico e inconfondibile.  Ingredienti: 600 gr. di... Continua »
maggio 8, 2011 / 0

Verze “sofegae”

Verze “sofegae”   “Sofegae” sta per stufate, cotte lentamente con il coperchio, fatte appassire. Il termine “sofegae” rende bene l’idea di questo contorno che si usa abbinare a carni saporite come costicine, salsiccia, braciole,  polpettoni e……. avanti il prossimo. Ieri l’ho accompagnato allo stinco di maiale al forno. Un successo………..  Ingredienti: 1 verza 1 cipolla... Continua »
novembre 3, 2010 / 7

Strudel alle verdure estive

Strudel alle verdure estive Ho realizzato questo strudel in alternativa alla “solita”  torta salata: il piatto è riuscito delicato e allo stesso tempo saporito, adatto come antipasto o per una cena estiva e  sfiziosa. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr. di ricotta 250 gr. di zucchine 1 peperone rosso i peperone giallo... Continua »
giugno 18, 2010 / 7

Sarde in saor

Sarde in saor Ottima ricetta  da servire come antipasto o come secondo piatto accompagnato da polenta bianca. Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di sarde freschissime 700 gr. di cipolle bianche q.b. di farina 00 q.b. di olio semi di arachide q.b. di olio e.v.o. sale pepe 1 cucchiaio di zucchero mezzo bicchiere... Continua »
giugno 7, 2010 / 0