Asparagi e uovo in camicia con salsa di acciughe

Asparagi e uovo in camicia con salsa all'acciuga

Da servire come antipasto, ma indicatissimo per un pasto leggero, questo piatto di asparagi verdi accompagnati dall’uovo in camicia e qualche goccia di salsa di acciughe,  appetitoso e colorato è veramente uno sfizio….. Ingredienti: per 2 persone: Un mazzetto di asparagi verdi 2 uova poco aceto bianco sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva una leggera salsa di … Continua a leggere

Peperonata di casa mia

Peperonata di casa mia

Eh si, a casa mia, un rito. La peperonata  alla “veneta” con peperoni, cipolle e melanzane. Qualche volta si aggiunge anche pomodoro, ma l’importante  è  che sia cucinata “come si deve”: una padella per le cipolle (ed eventuale pomodoro), una seconda padella per i peperoni e una terza per le melanzane. A fine cottura (mi raccomando, verdure “al  dente”), tutto … Continua a leggere

Puntarelle crude e cotte

Puntarelle alla romana

Le puntarelle…….fino a qualche anno fa, non le conoscevo proprio. Le ho assaggiate, crude, durante una vacanza a Roma e mi sono piaciute proprio tanto! Ora che  si trovano anche nei nostri mercati,   le compro spesso e le preparo così: le foglie esterne  cotte  con l’aggiunta di pancetta o lardo,  il cuore crudo con una salsa a base di … Continua a leggere

Tagliolini con seppie in nero

Taglierini con seppie in nero

E’ un altro piatto tipico della cucina veneziana. Le seppie, cotte in umido con l’aggiunta del loro “nero” (la vescichetta di liquido che serve loro come difesa quando sono in pericolo), costituiscono un succulento condimento per i tagliolini facendone una pietanza dal gusto unico e inconfondibile.  Ingredienti: 600 gr. di seppie 250 gr. di tagliolini all’uovo uno spicchio di aglio … Continua a leggere

Verze “sofegae”

Verze sofegae

  “Sofegae” sta per stufate, cotte lentamente con il coperchio, fatte appassire. Il termine “sofegae” rende bene l’idea di questo contorno che si usa abbinare a carni saporite come costicine, salsiccia, braciole,  polpettoni e……. avanti il prossimo. Ieri l’ho accompagnato allo stinco di maiale al forno. Un successo………..  Ingredienti: 1 verza 1 cipolla piccola olio extravergine di oliva sale pepe rosmarino qualche cucchiaio … Continua a leggere

Strudel alle verdure estive

strudel zucchine e peperoni

Ho realizzato questo strudel in alternativa alla “solita”  torta salata: il piatto è riuscito delicato e allo stesso tempo saporito, adatto come antipasto o per una cena estiva e  sfiziosa. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr. di ricotta 250 gr. di zucchine 1 peperone rosso i peperone giallo 1 cipolla 1 spicchio di aglio una decina di olive … Continua a leggere

Sarde in saor

Sarde in saor

Ottima ricetta  da servire come antipasto o come secondo piatto accompagnato da polenta bianca. Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di sarde freschissime 700 gr. di cipolle bianche q.b. di farina 00 q.b. di olio semi di arachide q.b. di olio e.v.o. sale pepe 1 cucchiaio di zucchero mezzo bicchiere di aceto bianco 2 cucchiai di uvetta sultanina 1 cucchiaio … Continua a leggere