Bocconcini di salsiccia e verza, ricetta secondi piatti

Bocconcini di salsiccia con verza-Così cucino io

Prime serate d’autunno, primi freddi. Voglia di piatti corposi…. Questi bocconcini di salsiccia accompagnati alla verza sono proprio adatti a questa stagione, riscaldano corpo e spirito…. Ingredienti: 4 salsicce di maiale una verza una piccola cipolla q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe rosmarino facoltativo: poche gocce di aceto di vino bianco Togliere la pelle alle salsicce, tagliare ognuna in … Continua a leggere

Caponata di verdure estive, ricetta di ferragosto

Caponatina di verdure estive-Così cucino io

Melanzane, peperoni, cipolle rosse, sedano…..Sono tutte verdure che si prestano a contorni estivi ideali per il menù di ferragosto. Mi piace preparare caponata e peperonata…….ogni volta è un piatto diverso perchè queste ricette si prestano a mille variazioni con l’aggiunta di aceto di vino o di mele, olive o pinoli, basilico o menta a piacere……..Questa volta ho preparato una caponata … Continua a leggere

Gamberi in “saor” in coppa (ricetta veneziana)

Gamberi in saor (coppa)

Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere

Scamorza grigliata con cavolo cappuccio crudo e cotto

Scamorza grigliata

Come alternativa alla solita carne, oggi propongo la scamorza alla griglia, accompagnata da cavolo cappuccio passato in padella con olio e sfumato di aceto…….piatto molto, molto appetitoso. Ingredienti: Una scamorza affumicata un cavolo cappuccio mezza cipolla bianca q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe un rametto di rosmarino una spruzzatina di aceto bianco Tagliare il cavolo cappuccio a … Continua a leggere

Sarde in saòr ricetta antica della tradizione veneziana

Sarde in saòr

Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato  tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca  durante la  magica notte del Redentore, piatto povero dei  pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere

Melanzane “in saor”

Melanzane in saor

Era da tanto tempo che volevo provare questo piatto…….Beh ….vi dico la verità: no buono……di più. Provare per credere… Ingredienti: 2 melanzane tonde 3-4 cipolle bianche q.b. di olio evo (Ho usato Olio del Gargano dell’Azienda MCBisceglia) mezzo cucchiaino di sale un pizzico di pepe un cucchiaino di zucchero un pugno di uvetta sultanina un cucchiaio di pinoli una foglia … Continua a leggere

Giardiniera in agrodolce “Lauretta”

Giardiniera

Ho avuto la ricetta, qualche anno fa, dalla titolare di un agriturismo trevisano. Era un mix di peperoni di vario colore, cavolfiore, carote. Successivamente io ho adattato lo stesso agrodolce anche al radicchio trevisano e alle zucchine. Veloce,  facile e molto appetitoso, adatto come antipasto o come accompagnamento a salumi per uno spuntino. In questa versione ho usato solo cavolfiore, … Continua a leggere

Peperoni in agrodolce

Peperoni in agrodolce

I peperoni sono sempre buoni anche fuori stagione: Oggi li ho fatti in agrodolce; perfetti con il pollo, con il tacchino, con il maiale, ma deliziosi anche da soli con il pane……. Ingredienti: 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 piccolo scalogno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva un pizzico di sale un cucchiaino  di zucchero 2 cucchiai di aceto bianco … Continua a leggere

Cipolline glassate in agrodolce

Cipolline glassate in agrodolce

    E………..come accompagnare lo stinco di maiale al forno? Niente di meglio che questo gustoso contorno di cipolline bianche: un connubio perfetto!       Ingredienti: 400 gr. di cipolline bianche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto bianco un pizzico di sale un pizzico di pepe 1 cucchiaino di zucchero 1 foglia di alloro  Scaldare … Continua a leggere

Peperoncini sott’aceto

Peperoncini sottaceto

  Li faceva mio nonno ed erano buonissimi, ma non ho mai avuto la sua ricetta. Qualche anno  fa ho trovato questa su una rivista di cucina: indovinatissima, sembrano proprio quelli di mio nonno.  Ottimi con il bollito, ma anche dentro a un panino con la mortadella. Ingredienti:  2 kg  di piccoli peperoncini dolci  3  litri di aceto bianco(la quantità è indicativa: dipende anche dalla dimensione … Continua a leggere