Così cucino io

Crostini alla salsa di asparagi (ricetta finger food)

eleme — Thu, 23 May 2013 07:39:01 +0000

Una delicatissima salsa di asparagi ottenuta frullando gli asparagi già cotti in tegame. E’ davvero versatile, ottima sui crostini ma anche perfetta per condire un piatto di pasta…..

Ingredienti: (per 12 crostini)

una dozzina di asparagi verdi

mezzo scalogno

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

12 crostini di pane

Tagliare agli asparagi la parte più dura, pelarli e tagliarli a tocchetti lasciando intere le punte.

Tritare lo scalogno, soffriggerlo in poco olio e aggiungere gli asparagi (tocchetti e punte), sale e pepe e far insaporire.

Bagnare con poco brodo vegetale e far cuocere per altri 7-8 minuti. I tocchetti saranno ben teneri e le punte dovranno rimanere intere.

Togliere le punte e tenerle da parte per la decorazione.

Far asciugare completamente il liquido di cottura e frullare gli asparagi aggiungendo, a filo, olio extravergine di oliva finchè la salsa si addensa e si amalgama.

Mettere in frigo e, al momento dell’utilizzo, spalmare la salsa sui crostini decorando con una punta intera e servire…….

Quaglie alla birra

eleme — Tue, 21 May 2013 14:12:11 +0000

Le quaglie……Un piatto che mi fa tornare indietro negli anni. Mia mamma lo preparava spesso con contorno di fagioli in salsa alla bassanese. Di solito le quaglie venivano cotte con il vino bianco, io questa volta ho voluto provare con la birra e devo dire che il risultato è stato veramente ottimo…

Ingredienti:

4 quaglie

4 fette di pancetta distesa

2 spicchi d’aglio

salvia e rosmarino

sale e pepe

q.b. di olio extravergine di oliva

33 cl. di birra bionda

Pulire bene le quaglie, salarle e peparle internamente ed esternamente e fasciarle ad una ad una con una fetta di pancetta, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia fermando la fasciatura con uno stecchino.

Far soffriggere l’aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere le quaglie, farle rosolare a fuoco vivace, bagnarle con la birra e farla evaporare.

Unire salvia e rosmarino, mettere il coperchio lasciando una fessurina e far cuocere, a fuoco lento, per circa 40 minuti.,

Le quaglie si presenteranno ben dorate e tenere.

Servirle con fagioli in salsa (qui la ricetta), o altro contorno a piacere e……Buon appetito!

Mattonella di yogurt e cioccolato alle fragole (ricetta semplice)

eleme — Thu, 16 May 2013 07:41:14 +0000

La ricetta è quella della mia solita torta di yogurt con aggiunta di cacao, cotta in uno stampo quadrato per darle la forma di mattonella, farcita da marmellata di fragole (fatta in casa) e guarnita con fragole fresche. A completare il tutto qualche fogliolina di menta e una spolverata di zucchero a velo. Una torta senza pretese, non eccessivamente calorica, bella e buona davvero!

Ingredienti: (usare come dosatore il vasetto dello yogurt)

2 vasetti di yogurt bianco intero

3 vasetti di zucchero

5 vasetti di farina 00

3 uova

un vasetto di olio di riso (o di semi di arachide)

una bustina di lievito

un pizzico di sale

un bicchierino di rum

2 cucchiai di cacao amaro

un pizzico di polvere di vaniglia

150 gr. di marmellata di fragole (io fatta in casa)

fragole fresche per la decorazione

zucchero a velo

qualche fogliolina di menta

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, unire le uova, uno alla volta, il sale e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao setacciato, il rum e, alla fine, l’olio. Amalgamare con cura.

Imburrare e infarinare uno stampo quadrato e versarvi l’impasto. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornare a 180° per 50-55 minuti.

Sfornare e sformare la mattonella e appoggiarla su una gratella fino a completo raffreddamento.

Tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di fragole.

Ricomporre la mattonella, spalmare altra marmellata sulla superficie e decorare con le fragole. Guarnire con qualche fogliolina di menta e spolverare di zucchero a velo.

Castraure di Sant’Erasmo in insalata (Carciofi crudi)

eleme — Tue, 14 May 2013 14:10:13 +0000

Come ho già avuto modo di raccontarvi, le castraure sono carciofi tipici di sant’ Erasmo, isola della laguna veneziana che, ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, veniva chiamata l’orto di Venezia proprio perchè ricca di prodotti ortofrutticoli. La castraura è il primo frutto apicale della pianta che viene tagliato per permettere lo sviluppo degli altri carciofi laterali (chiamati botoli). Sono ottimi fritti in pastella, saltati in tegame con aglio e prezzemolo, ma, per la loro tenerezza e il loro sapore delicato e leggermente amarognolo, sono molto apprezzati crudi……un antipasto davvero raffinato….

Pulire le “castraure” dalle foglie esterne più dure e dalle spinette e tuffarle, man mano, in acqua acidulata con succo di limone.

Scolarle bene, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a rondelline molto sottili.

Condirle con sale, pepe nero, olio extravergine di oliva e succo di limone.

Semplici semplici, buone buone…..

Pane pugliese (ricetta lievitata)

eleme — Sun, 12 May 2013 17:17:39 +0000

Fare il pane è qualcosa di speciale……..lo faccio da sempre e ogni volta è come fosse la prima volta…… Anche ieri ho avuto questa impressione, condividendo su Facebook, con altre amiche bloggers di gz, nell’evento “Pane fatto in casa”, la ricetta del pane pugliese proposta da Nunzia del Blog Miele di lavanda, pubblicando, via via le foto dei vari passaggi, dall’inizio fino al risultato finale……E’ stata proprio una simpatica esperienza comunitaria, impegnativa, istruttiva, ma soprattutto tanto, tanto divertente……..

La ricetta (Sorelle Simili) prevede la preparazione di un lievitino, chiamato Biga, ad impasto molle a lunga maturazione (18-24 ore) con solo un grammo di lievito di birra; si proseguirà il giorno successivo con l’impasto, l’ulteriore lievitazione e la cottura della pagnotta.

Per impastare ho usato la planetaria, chiaramente è possibile anche impastare a mano, ma l’impastatrice semplifica le cose………

Ingredienti Biga:

100 gr di farina 0
75 gr di acqua
1 gr di lievito di birra
Ingredienti Impasto:
500 gr di farina 00
350 gr di acqua
10 gr di sale
5 gr di lievito

Farina di semola per la spianatoia

Impastare in una ciotola gli ingredienti della biga, sciogliendo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungendo, a poco a poco, la farina finchè l’impasto diventa una pastella appiccicosa ((io ho usato solo 65 gr. di farina). Coprire e lasciar lievitare.

BIGA

Mettere nella planetaria metà dell’acqua (tiepidina) e sciogliere il lievito di birra, unire la biga (sarà una pastellina dall’aspetto “bolloso”) e 2-3 cucchiai di farina. Attivare la planetaria e impastare fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il sale e la parte di farina rimanente alternandola all’acqua rimasta e continuare la lavorazione fino a quando l’impasto sarà ben incordato.

IMPASTO

Versare l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina di semola e iniziare a fare le pieghe con l’aiuto di una spatola portando la parte esterna verso il centro, girando in continuazione il panetto per dargli la forma di palla.

Mettere il panetto in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola e far lievitare per 3 ore.

A LIEVITARE 3 ORE

Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata con abbondante farina di semola capovolgendo la ciotola, rifare le pieghe come nel passaggio precedente, ricapovolgere il panetto e formare una palla tenendo le mani in posizione verticale tra di loro, tenendo l’impasto appena sospeso dal piano di lavoro (arrotolamento dei pollici).
Una volta formata la palla, appoggiarla sulla leccarda del forno ricoperta da cartaforno, coprire a campana (io ho usato una “terrina” capovolta) e far lievitare ancora un’ora.

PRONTO PER LA SECONDA LIEVITAZIONE

SOTTO LA CAMPANAPRONTO PER IL FORNO
Portare il forno a 220/230°, infornare e, dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° cuocendo il pane per altri 30/40 minuti.

NEL FORNO

A RAFFREDDARE

E ora come lo mangiamo? Io lo preferisco così:

Bavarese pavesina (ricetta golosa)

eleme — Fri, 10 May 2013 17:40:34 +0000

Questa bavarese pavesina è una rivisitazione della mia Bavarese Maddy (qui la ricetta). Stesse dosi e stesso procedimento con un’unica variazione: ho usato i pavesini al posto dei savoiardi. Qual è più buona? Non saprei proprio scegliere!

Tanto per cambiare, ho usato uno stampo diverso, ondulato, ho solo “sporcato” i pavesini nel cioccolato fondente e ho decorato la torta così:

Filetti di sgombro pomodorini olive e capperi (ricetta economica)

eleme — Wed, 08 May 2013 15:28:28 +0000

Lo sgombro è un pesce che conta mille pregi, è buono, è salutare, semplice e veloce nella preparazione, è economico….cosa pretendere di più? Questi filetti di sgombro con pomodorini, olive e capperi è un piatto veramente appetitoso. Accompagnato da un’insalatina fresca e qualche patatina bollita, la cena sarà servita….

Ingredienti: (2 persone)

2 sgombri puliti e sfilettati

una dozzina di pomodorini ciliegini

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

un cucchiaio di capperi sotto sale

2-3 cucchiai d’olio extravergine di oliva

uno spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

pepe e sale

qualche foglia di basilico

origano fresco

Dissalare i capperi lasciandoli in acqua per un’oretta circa.

Tuffare per qualche minuto i ciliegini in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda, togliere la pelle, tagliarli a metà ed eliminare i semi.

Soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio tagliato in 2 pezzi nell’olio, aggiungere i filetti di sgombro e farli insaporire da ambe le parti per qualche minuto.

Aggiungere il vino, farlo evaporare, unire le olive, i capperi e i pomodorini.

Salare e pepare, mettere il coperchio e cuocere per circa 10-12 minuti.

Scoperchiare, alzare la fiamma per qualche minuto e far ridurre il liquido di cottura in denso sughetto.

Spolverare con basilico spezzettato, profumare con origano fresco e servire.

Pagnotta “margherita” al sesamo

eleme — Sat, 04 May 2013 15:25:23 +0000

L’impasto di questa pagnotta è arricchito da semi di sesamo e diviso in 7 piccole palline che vengono disposte a fiore. Così nasce la mia pagnotta margherita. Morbida e profumata, quando viene portata in tavola si ” sfoglia” in tante piccole pagnottine……

Ingredienti:

310 gr. di acqua

400 gr. di farina 0

50 gr. di farina 0

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di lievito di birra liofilizzato

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pugno di semi di sesamo

Si impastano tutti gli ingredienti nell’ impastatrice o nella macchina del pane (eventualmente si può impastare anche a mano, ma con un “aiuto” viene sicuramente meglio)

Far lievitare l’impasto, coperto e lontano dalle correnti d’aria, per circa 2 ore.

Dividere la pasta di pane in 7 palline pressapoco uguali.

Posare le palline in una teglia tonda o quadrata formando la margherita mettendo una pallina al centro e le altre tutte attorno (si possono tenere anche leggermente scostate, con la cottura formeranno la pagnotta).

Far riposare per altri 30 minuti.

Pennellare la superficie con un’emulsione di acqua tiepida e olio extravergine di oliva e cospargerla di semi di sesamo.

Infornare a 200° per 10 minuti circa, abbassare la temperatura a 180°e proseguire la cottura per altri 30 minuti (parte bassa del forno)

Sfornare, attendere 10 minuti, portare in tavola, sfogliare la pagnotta margherita in singole pagnottine e…..buon appetito!

Farfalle asparagi e salmone (ricetta raffinata)

eleme — Fri, 03 May 2013 13:40:08 +0000

Farfalle asparagi e salmone….Piatto di stagione raffinato, veloce e semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Raccomandato in occasioni speciali, per ospiti importanti, ma perfetto anche per un pranzetto in famiglia.

Ingredienti: (4 persone)

320 gr. di farfalle

100 gr. di salmone affumicato a fettine

mezzo kg di asparagi verdi

mezzo scalogno

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo tritato

4 ricciolini di burro

Dopo aver eliminato la parte finale più dura, pelare, lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, lasciando 8 punte intere per la decorazione.

Tritare e soffriggere dolcemente lo scalogno in olio extravergine di oliva, unire gli asparagi (anche le punte intere) salare, profumare con pepe nero, aggiungere poco brodo vegetale e far cuocere per 10-12 minuti finchè gli asparagi sono teneri. Togliere le punte intere e tenerle da parte possibilmente al caldo.

Cuocere le farfalle al dente in acqua bollente salata.

Scolare la pasta, unirla agli asparagi aggiungendo poca acqua di cottura e spadellare.

Mettere da parte 4 fettine di salmone e tagliuzzare grossolanamente il rimanente.

Spegnere il fuoco, aggiungere nella padella il salmone tagliuzzato e il prezzemolo tritato.

Servire decorando ogni piatto con due punte di asparagi intere e una fettina di salmone, avvolta a fiore, con al centro un ricciolo di burro fresco.

Successo assicurato!

Lonza di maiale ai mirtilli e caponatina arcobaleno

eleme — Tue, 30 Apr 2013 06:50:25 +0000

L’idea mi è venuta tra i banchi del mercato di Rialto, alla ricerca di ingredienti che mi ricordassero i colori dell’arcobaleno per realizzare la ricetta da proporre per la sfida “tutti i colori del cibo” del Blog Nastro di raso. Facile a dirsi…..Fammi pensare……..Per il rosso, giallo, arancio e verde nessun problema; anche per l’indaco… può andar bene la melanzana tonda un po’ più chiara delle altre; per il violetto le cipolle di tropea possono starci, ma il blu? Momento di panico……Ho sentito parlare di patate blu, ma dove si trovano? Che difficile! Unica alternativa i mirtilli neri che in realtà sono blu e che, l’ho scoperto dopo, una volta cotti cambiano colore ma….che ci posso fare? Assemblare le verdure è semplice, ma i mirtilli? Beh, stanno benissimo in salsa con la carne di maiale…..Ecco, finalmente è nato il piatto, sofferto, colorato, ma anche buono, parola mia……

Ingredienti:

4 fettine di lonza di maiale

q.b. di olio extravergine di oliva

una spruzzata di vino bianco secco

5-6 cucchiai di aceto bianco

qualche pizzico di zucchero

sale e pepe

qualche spicchietto d’aglio

150 gr. di mirtilli neri

succo di mirtilli

un cucchiaio di zucchero di canna

3-4 cipolle rosse di tropea

una melanzana tonda

2-3 zucchine

2-3 carote

un peperone giallo

una quindicina di pomodorini ciliegino

Pelare la melanzana tenendo solo la parte esterna, tagliarla a losanghine e metterla sotto sale a “perdere l’amaro” per circa mezz’ora.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini, togliere e semi, salarli e lasciarli capovolti sul tagliere per mezz’ora circa.

Affettare e cuocere in poco olio e aglio le cipolle di tropea, salare, pepare, aggiungere un pizzico di zucchero, qualche cucchiaio di aceto bianco , far evaporare, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Procedere così anche per le zucchine, i peperoni, le carote, le melanzane sciacquate e ben strizzate completando con prezzemolo tritato.

Appoggiare i mezzi pomodorini in una padella unta d’olio, con la parte tagliata verso il basso, unire un pizzico di pepe, coprire a metà con il coperchio e cuocerli brevemente girandoli una sola volta.

La caponatina si presenterà così:

Lavare i mirtilli, cuocerne circa metà con un cucchiaio di zucchero di canna e il succo di mezzo limone, aggiungendo poca acqua, se necessario, finchè i frutti si trasformeranno in morbida salsa.

Cuocere le fettine di lonza in poco olio, salare, pepare, bagnare con vino bianco e portare a cottura.

Disporre le fettine di maiale sul piatto da portata, condire con la salsa ai mirtilli, i mirtilli interi e contornare con l’arcobaleno di verdure profumate e croccanti.

Partecipo con questa ricetta alla sfida:

Cliccate sul link o sul banner e votate la ricetta che preferite!!!!!!!!!

http://www.nastrodiraso.com/wordpress/tutti-i-colori-del-cibo-la-sfida-finale.html

Fagiolini e cipollotti al pomodoro (ricetta con la pentola a pressione)

eleme — Sun, 28 Apr 2013 17:33:05 +0000

Un contorno facile facile e buono buono! I fagiolini, cotti in pentola a pressione con la salsa di pomodoro fatta in casa, acquistano un gusto in più con l’aggiunta dei primi cipollotti di stagione. Gusto fresco e stuzzicante……

Ingredienti:

mezzo kg. di fagiolini

4-6 cipollotti freschi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

250 gr. di passata di pomodoro (io fatta in casa)

basilico per profumare

Spuntare e lavare i fagiolini. Lavare anche i cipollotti dopo aver eliminato la barbetta e la parte verde.

Mettere la verdura nella pentola a pressione, condire con olio, sale e pepe. Aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere la verdura per 8 minuti dal sibilo.

Sfiatare la pentola, togliere i cipollotti e tenerli da parte.

Cuocere i fagiolini ancora per qualche minuto per far addensare il liquido di cottura, profumare con qualche foglia di basilico, unire i cipollotti e servire……

Straccetti di pollo al prosecco (ricetta dell’ultima ora)

eleme — Sat, 27 Apr 2013 14:31:58 +0000

Straccetti di pollo al prosecco. La semplice e banale fettina di pollo cotta in questo modo, diventa, in 10 minuti, un piatto appetitoso che, abbinato ad un contorno di verdura cotta o cruda, rappresenta un’ ottima soluzione per una cena veloce, appetitosa e leggera.

Ingredienti:

2 petti di pollo a fette

qualche cucchiaio di farina 00

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

mezzo bicchiere di prosecco (o vino bianco)

abbondante prezzemolo tritato

Tagliare i petti di pollo in pezzetti da 4-5 cm. di lato ed infarinarli leggermente.

Scaldare, in una padella, 3-4 cucchiai di olio extravergine e rosolare la carne da ambedue i lati.

Aggiungere sale, pepe, bagnare con il prosecco, farlo evaporare, mettere il coperchio a metà, e cuocere per circa 10 minuti.

Togliere il coperchio, aggiungere alla carne il prezzemolo tritato , far insaporire per qualche minuto e servire.

Gnocchetti all’acqua (ricetta superveloce)

eleme — Wed, 24 Apr 2013 16:35:04 +0000

Ho preso questa ricetta dal Blog Zenzero e Limone. Devo essere sincera, ero un po’ scettica; faccio gnocchi da sempre, di patate, di zucca, di ricotta, di spinaci, di castagne, ma solo di acqua e farina non li conoscevo proprio! Ebbene, la curiosità mi ha spinto a provare……..Non bisogna fare paragoni con altri tipi di gnocchi, bisogna gustarli come una pasta fresca particolare, si presentano leggermente sodi, ma soddisfano davvero! Li ho conditi con normalissimo sugo di pomodoro ristretto e profumato al basilico. Sicuramente li rifarò anche con altri tipi di sugo, vale la pena, sono semplici, veloci da fare, economici e buoni buoni!

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

200 ml. di acqua

sale

Calcolare 100 gr. di farina ogni persona. Farina e acqua devono essere sempre di pari quantità.

Far bollire l’acqua con il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, mescolare bene e versare il composto sulla spianatoia. Lavorare l’impasto con le mani finchè gli ingredienti si amalgamano bene. Formare dei rotolini e quindi gli gnocchi (io li ho passati al rigagnocchi).

Buttare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e condirli.

Provare per credere!

Cosciotti di tacchinella al ginepro

eleme — Mon, 22 Apr 2013 17:00:36 +0000

Cosciotti di tacchinella al ginepro. Un secondo piatto diverso, semplice, gustoso ed economico. La carne bianca del tacchino, si ammorbidisce al punto giusto cuocendo lentamente con vino bianco e prende gusto e profumo dalle bacche di ginepro. Contorno ideale? Patatine naturalmente!

Ingredienti (per 4 persone):

2 cosciotti di tacchinella

uno spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

un bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

erbe aromatiche miste: salvia, rosmarino, timo fresco

una decina di bacche di ginepro

Soffriggere, in una pentola da brasato, lo spicchio d’aglio in qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva, aggiungere i cosciotti e farli rosolare, a fuoco vivace, per qualche minuto.

Bagnare con il vino, farlo evaporare, aggiungere le erbe aromatiche e le bacche di ginepro (alcune pestate grossolanamente), salare e pepare e mettere il coperchio lasciando uno spiraglio. Cuocere per circa un’ora e mezza, girando di tanto in tanto i cosciotti e aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Finire di cuocere la carne in forno a 180° per circa 10 minuti finchè la carne si presenterà morbida e ben colorita.

Accompagnare con patatine al forno o rosolate in padella e……buon appetito!

Carciofi al tegame (ricetta casalinga)

eleme — Sat, 20 Apr 2013 09:40:23 +0000

Così li cucinava mia mamma, così li cucino io. Unica variante, l’aglio che io metto intero, togliendolo dopo la rosolatura e che mia mamma tritava e inseriva all’interno dei carciofi rendendoli senz’altro più gustosi, ma l’aglio………

Ingredienti:

10 carciofi

q.b. di olio extravergine di oliva

uno spicchio di aglio

sale e pepe

abbondante prezzemolo tritato

succo di limone

Togliere le foglie esterne (più dure) ai carciofi e tagliarne la punta e i manici, alla base, in modo da farli stare in piedi. Allargare leggermente le foglie premendoli leggermente a testa in giù. Pelare i manichetti e immergere il tutto in acqua acidulata con succo di limone.

Scaldare l’olio con l’aglio in un tegame non molto largo, togliere l’aglio e aggiungere i carciofi, in piedi, l’uno accanto all’altro, riempiendo gli spazi con i manichetti. Salare, pepare, condire ancora con un filo d’olio, aggiungere 2 dita d’acqua e cuocere (coperchio a metà) per circa 20-25 minuti finchè il carciofo è tenero e il liquido di cottura è ridotto. Completare con prezzemolo tritato e…..in tavola….

Torta allo zafferano con pere e cioccolato bianco

eleme — Thu, 18 Apr 2013 14:12:22 +0000

Ho visto questa ricetta sul Blog Aciascunoilsuo. Il titolo originale è Torta alle pere con cioccolato bianco e grappa. Presa dalla curiosità, l’ho provata subito e devo dire che l’ho trovata molto originale, soffice e gustosa. L’impasto è dato da un mix di cioccolato bianco, pere e grappa, ma il gusto dello zafferano, pur donandole un sapore molto particolare, predomina sul resto degli ingredienti per cui ho preferito cambiare il nome della ricetta in torta allo zafferano con pere e cioccolato bianco.

Ingredienti:

2 pere
3 cucchiai di grappa bianca
200 g di zucchero
250 g di farina oo
100 g di burro
1 cucchiaiono di lievito
1 bustina di zafferano
3 uova
100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna

Pelare e tagliare le pere a dadini, cospargerli di grappa e zucchero e far macerare per 5 minuti.

Setacciare la farina insieme al lievito e versarla sulle pere, unire il burro fuso, le uova leggermente sbattute, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e il cioccolato bianco fuso a bagnomaria.

Amalgamare il tutto e aggiungere la panna.

Trasferire l’impasto in una tortiera dal diametro di 24 cm circa, ricoperta di cartaforno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ ora.

Far intiepidire dentro allo stampo, sformare la torta su una gratella e servirla cosparsa di zucchero a velo.

Ossibuchi in salsa gremolata con riso giallo e piselli

eleme — Mon, 15 Apr 2013 14:00:36 +0000

Un classico. Gli ossibuchi in salsa gremolata tipici della Lombardia, Milano in particolare, costituiscono un piatto appetitoso da servire con riso allo zafferano come piatto unico. Di solito preparo il tipico risotto alla milanese come contorno, questa volta ho preferito usare il riso basmati semplicemente lessato e colorato con lo zafferano e condito con piselli. Il tocco finale della gremolata sulla carne è il valore aggiunto che dona agli ossibuchi un profumo e un gusto tutto particolare…..

Questa è la mia ricetta:

Ingredienti:

Ossobuchi

3-4 ossibuchi di bovino (in questo caso carne chianina)

uno scalogno

una piccola carota

un gambetto di sedano

una foglia di alloro

q. b. di olio extravergine di oliva

poca farina 00

un bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe nero macinato

q.b. di brodo vegetale

uno spicchio di aglio tritato

la buccia grattugiata di un limone non trattato

abbondante prezzemolo tritato

Contorno:

300 gr. di riso basmati

una bustina di zafferano

piselli freschi cotti in tegame con cipolla e prezzemolo

Preparare gli ossibuchi tagliuzzandoli ai bordi per non farli arricciare in cottura ed infarinarli.

Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere il trito in poco olio; aggiungere gli ossibuchi e farli insaporire da entrambi i lati per 8-10 minuti.

Bagnare con il vino, farlo evaporare, insaporire con sale e pepe, unire la foglia di alloro e far cuocere con il coperchio a metà, per circa un’ora e mezzo, unendo, quando la carne asciuga, poco brodo vegetale.

Preparare la gremolata mescolandolo la buccia di limone grattugiata, l’aglio tritato e il prezzemolo tritato.

A fine cottura, cospargere il trito sulla carne e lasciar insaporire per 5 minuti.

Lessare il riso in acqua salata e colorata con lo zafferano.

Servire gli ossibuchi con il riso allo zafferano e i piselli e………buon pranzo!

Capelonghe saltae (ricetta tradizionale veneta)

eleme — Wed, 10 Apr 2013 13:43:20 +0000

Capelonghe saltae ovvero cannolicchi in padella. Piattino sfizioso come antipasto per un pranzo a base di pesce, ma anche appetitoso primo piatto se accompagnato da una fetta di pane tostato e consumato come zuppetta…….

Ingredienti:

un kilo di capelonghe (cannolicchi)

q.b. di olio extravergine di oliva

una spruzzata di prosecco

pepe nero macinato al momento

abbondante prezzemolo tritato

succo di limone (facoltativo)

Lasciare i cannolicchi in ammollo per circa mezz’ora in acqua e sale quindi sciacquarle con cura.

Scaldare in una padella l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo e versare i cannolicchi. Mescolare e coprire con il coperchio lasciando cuocere per 4-5 minuti. Le cape si apriranno rilasciando il loro “brodetto” e sprigionando tutto il profumo del mare.

Togliere le cape dalla padella man mano che si aprono (la cottura prolungata le rende dure e gommose), adagiarle in una zuppiera e condirle con prezzemolo e pepe nero.

Servirle calde con qualche goccia di succo di limone e una fetta di pane tostato e……………..Buon appetito!!!!!

Tortelloni di vitello al sugo di pomodoro e origano fresco

eleme — Mon, 08 Apr 2013 15:49:14 +0000

Un pezzo di arrotolato di vitello arrosto del giorno prima, una sfoglia di pasta fresca e un sugo semplice semplice…..Come forma, non mi sono venuti perfetti, non li faccio spesso e sono fuori allenamento, ma sono rimasta abbastanza soddisfatta! Questi tortelloni ripieni di vitello si sposano benissimo con un normalissimo sugo di pomodoro profumato con origano fresco. Non potevo condirli altrimenti….Primo piatto casalingo, ma delicato e raffinato nella sua semplicità….

Ingredienti:

per la pasta:

300 gr. di farina 00

3 uova

per il ripieno:

300 gr. circa di vitello arrosto (avevo un “avanzo” del giorno prima)

2-3 fette di salame nostrano

un uovo

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe

una grattatina di buccia di limone

q.b. di pane grattugiato

per condire:

sugo di pomodoro ristretto

un ramoscello di origano fresco

Preparare il ripieno dei tortelloni macinando la carne e il salame e impastando il trito con l’uovo, sale, pepe, parmigiano, buccia di limone (poca) e pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza asciutto.

Preparare la pasta lavorando la farina con le uova fino a rendere il composto omogeneo ed elastico, farlo riposare un quarto d’ora e passarlo alla macchina (nonna papera) fino ad ottenere una sfoglia sottile, ma non sottilissima.

Tagliare la sfoglia a quadretti di circa 4 cm. di lato.

Inumidire i quadretti, appoggiavi al centro una pallina di ripieno e richiuderla a tortello.

Preparare un buon sughetto di pomodoro e profumarlo con l’origano fresco.

Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo e completare, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato.

Buon pranzo!

Pesce spada e gamberi in salsa agrumata

eleme — Sat, 06 Apr 2013 15:08:09 +0000

Ricetta molto semplice e salutare per chi ama l’agrodolce. Cottura alla piastra per spada e gamberi e condimento a base di succo di arancia e limone. Un piatto nuovo e dietetico, un po’ diverso……

Ingredienti:

Una fetta di pesce spada

Code di gambero

un’arancia e un limone non trattati

q.b. di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe nero macinato

prezzemolo tritato

Lavare e asciugare il pesce spada e cuocerlo alla piastra.

Pulire le code di gambero da guscio e filino nero, lavarli bene e cuocerli, velocemente e senza condimento, su una padella antiaderente calda.

Lavare bene gli agrumi, asciugarli, togliere con un rigalimoni parte della buccia e metterla in una ciotolina.

Spremere mezzo limone e mezza arancia, filtrare il succo e aggiungerlo alla buccia.

Aggiungere sale, pepe, il prezzemolo tritato, diluire con olio extravergine di oliva e mescolare.

Mettere il pesce su un piatto da portata e condirlo con la salsa preparata.

Bavarese Maddy (Semifreddo vaniglia e cioccolato)

eleme — Fri, 05 Apr 2013 15:33:04 +0000

Questa bavarese alla vaniglia e cioccolato decorata con savoiardi e ricoperta interamente di panna montana è una vera leccornia. Ero preoccupata, non la facevo da tempo e per questo tipo di dolce è molto importante l’esperienza: ci vuole occhio per la crema inglese che rischia sempre di impazzire, ci vuole occhio per capire quando è l’ora di amalgamare crema inglese e panna montata per ottenere la giusta consistenza……Non ricordavo più quanto tempo dovesse stare in frigo prima di essere consumata……Tanti dubbi……..

Chi l’ha assaggiata, però, non ha avuto dubbi nell’esclamare: Sembra di pasticceria! A questo punto mi sono sciolta……..che soddisfazione!

Ingredienti:

Per la bavarese:

300 gr. di panna fresca
250 gr. di latte intero
135 gr. di zucchero
15 gr. di colla di pesce
4 tuorli d’uovo
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di vaniglia
un bicchierino di rum (facoltativo)

Per la decorazione:

8-10 Savoiardi (dipende dalla scanalatura dello stampo)

100 gr. di cioccolato fondente

300 gr. di panna fresca

un cucchiaio di zucchero a velo

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte (senza farlo bollire)
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Preparare una crema inglese: lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, la vaniglia e il rum. Aggiungere il latte caldo, versandolo a filo e cuocere la crema, sempre mescolando, finchè vela il cucchiaio (non deve assolutamente bollire altrimenti “straccia”).
Allontanare la crema dal fuoco e unire subito la colla di pesce ben strizzata.
Dividere la crema, in parti uguali, in 2 coppette filtrandola attraverso un colino e aggiungervi in una il cioccolato fuso.
Mettere le due coppe a raffreddare in frigo mescolando di tanto in tanto.
Montare ben ferma la panna e aggiungerla alle creme quando cominceranno ad addensarsi (questo è un momento molto delicato: la crema non dovrà essere troppo soda, ma nemmeno fluida; deve avere una consistenza simile a quella della panna).
Amalgamare bene.

Bagnare di acqua o di rum uno stampo per bavarese o budino e versare le 2 creme formando 2 strati.
Coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per almeno 8 ore.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarne una parte sui savoiardi allineati su un vassoio (contare tanti savoiardi quante sono le scanalature dello stampo, se lo stampo è liscio, calcolare quanto ne servono per contornare il dolce lasciando tra l’uno e l’altro uno spazio di qualche cm. per la decorazione con la panna montata). Far raffreddare.

Trascorso il tempo di raffreddamento, montare la panna con lo zucchero a velo e riempire una sac a poche con bocchetta spizzata.

Capovolgere il dolce sul piatto da portata (io ho usato un cartone da pasticceria con il centrino di carta) e, aiutandosi con poca panna montata, “incollare” i savoiardi sul bordo del dolce tenendo la parte al cioccolato all’esterno.

Decorare la bavarese con la panna formando dei ciuffi tra un savoiardo e l’altro e coprendo la superficie, completando con riccioli di cioccolato fondente.

Una vera golosità!

Fusilli al pomodoro con polpettine di vitello (ricetta casalinga)

eleme — Thu, 04 Apr 2013 12:41:29 +0000

Un buon piatto di pasta al pomodoro è sempre gradito. Questi fusilli al pomodoro con polpettine di vitello costituiscono un piatto unico stuzzicante e goloso che piace a grandi e piccoli. Piatto casalingo, ma particolare anche se semplice nella sua preparazione.

Ingredienti:

320 gr. di fusilli

500 gr. di passata di pomodoro

una piccola cipolla

un pezzetto di sedano

una carotina

sale e pepe

basilico

q.b. di olio extravergine di oliva

per le polpettine:

300 gr. di carne di vitello macinata

50 gr. di salame nostrano

un uovo

un panino ammollato nel latte

sale e pepe

prezzemolo tritato

q.b. di parmigiano reggiano grattugiato

q. b. di pane grattugiato

q.b. di olio di semi di arachide

Preparare le polpettine impastando la carne, il pane ammollato nel latte, il salame tritato, il formaggio, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare delle polpettine grandi come grosse nocciole, passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide caldo. Scolarle, appoggiarlesu carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e tenerle da parte.

Preparare un sugo ristretto soffriggendo leggermente, in olio extravergine di oliva, la cipolla, la carota e il sedano tritati, aggiungendo la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocendo per 20 minuti circa finchè la salsa è ben ristretta. Profumare con basilico.

A fuoco spento, aggiungere le polpettine al sugo di pomodoro.

Condire i fusilli con il sugo, completare con basilico fresco e parmigiano grattugiato a parte.

Focaccia veneta (Pasqua 2013)

eleme — Sat, 30 Mar 2013 14:33:05 +0000

Anche quest’anno è andata……. Ho preparato la focaccia veneta, la nostra cara, classica, tradizionale “fugassa”. La ricetta, sempre la stessa, a base di lievito madre, la trovate qui. Ne ho fatte 2 (le dosi sono per una focaccia da kilo o 2 da mezzo), ho provato a farle senza canditi sostituendoli con un’abbondante grattugiata di scorza di limone e arancio e il risultato è stato ottimo anche se, pur non amando molto i canditi, devo ammettere che sono necessari a questo tipo di impasto per la consistenza e per il profumo. Finalmente sono riuscita a fare una foto, anche se non perfetta, della focaccia appena tagliata……..

Ah, dimenticavo non è ancora Pasqua e una focaccia è già sparita! Boh!

Tanti auguri di Buona Pasqua a tutti i visitatori del mio Blog!

Cotolette di agnello (ricetta pasquale)

eleme — Thu, 28 Mar 2013 16:48:48 +0000

Queste cotolette di agnello rappresentano uno sfizioso antipasto per il pranzo di Pasqua ma anche un appetitoso piatto per la gita fuoriporta di Pasquetta perchè mantengono sapore e morbidezza anche il giorno dopo!

Ingredienti:

costicine di agnello ben pulite e battute

2-3 uova

poca farina 00

pane grattugiato

sale e pepe

abbondante olio di semi di arachide

succo di limone

erbe aromatiche a piacere: salvia, rosmarino, timo, alloro

E’ meglio farsi preparare la carne direttamente dal macellaio in modo da avere delle costicine con l’osso perfettamente pulito da grasso e cartilagini, con la parte finale appiattita e pronta da indorare nelll’uovo e pangrattato.

Mettere le costicine in una ciotola, condirle con pepe, succo di limone, erbe aromatiche e farle riposare circa un’ora.

Togliere le costicine dal succo di limone, asciugarle e infarinarle nella farina 00. Passarle prima nell’uovo battuto con sale e pepe e successivamente nel pangrattato appiattendole bene con le mani per sigillarle perfettamente.

Friggere le cotolette in olio caldo facendole ben dorare. Toglierle dalla padella e farle riposare qualche minuto su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Salare la carne in superficie, completare con qualche goccia di limone e servire.

Pancolomba

eleme — Wed, 27 Mar 2013 15:56:10 +0000

Pancolomba è il nome che ho dato alla mia pagnotta per il pranzo di Pasqua. E’ un pane di tre gusti: classico, olive e sesamo. Per dare la forma l’ho cotto dentro ad uno stampo di carta da colomba pasquale. Simpatico centrotavola e buonissimo pane rustico adatto anche per la gita fuori porta del giorno di Pasquetta.

Ingredienti:

per l’impasto:

300 gr. di acqua frizzante

200 gr. di farina 00

200 gr. di farina manitoba

100 gr. di semola di grano duro

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiano di lievito di birra liofilizzato

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

per completare:

un cucchiaio di sale grosso

100 gr. di olive verdi denocciolate

un cucchiaio di semi di sesamo

Mettere, nell’ordine, tutti gli ingredienti nella macchina del pane e avviare il programma impasto (dura un’ora e trenta). In alternativa impastare nella planetaria o a mano.

Estrarre l’impasto dalla macchina e dividerlo in 3 parti, ad una parte aggiungere le olive e all’altra il sesamo, lasciando la terza al naturale.

Dividere le parti alle olive e al sesamo in altre due parti e formare, in totale, 5 palle.

Mettere al centro dello stampo in carta la palla più grossa e completare con le altre posandole attorno negli spazi dello stampo

Coprire e far lievitare per circa 1 ora.

Pennellare la superficie con l’emulsione di acqua e olio e cospargere con poco sale grosso.

Infornare a 200° per 10 minuti poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per circa 35-40 minuti.

Sfornare e mettere il “pancolomba” su una gratella a raffreddare.

Che profumo…. e che bontà!

Capretto alla birra (ricetta di Pasqua)

eleme — Thu, 21 Mar 2013 14:50:52 +0000

A Pasqua agnello e capretto sono tradizionalmente presenti sulle nostre tavole. Personalmente preferisco il capretto perchè è più delicato e ogni anno cerco di cuocerlo in modo diverso. In questa versione ho usato, in alternativa al vino bianco, la birra che gli ha dato un colore ambrato e un gusto tutto particolare………

Ingredienti:

Un cosciotto e una spalletta di capretto a pezzi

33 cl. di birra bionda

uno spicchio di aglio

erbe aromatiche miste: salvia, rosmarino, alloro e timo

qualche bacca di ginepro

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Dopo aver lavato accuratamente il capretto in acqua e aceto, sistemare la carne in una padella antiaderente senza condimento e farlo asciugare a fuoco vivace per qualche minuto.

In una teglia da arrosti, scaldare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio, togliere quest’ultimo e aggiungere i pezzi di capretto facendoli ben rosolare.

Salare, insaporire con poco pepe nero macinato, le erbe aromatiche legate a mazzetto, le bacche di ginepro e aggiungere la birra, far evaporare, mettere il coperchio lasciando una piccola fessura per l’evaporazione e far cuocere lentamente, per 40 minuti circa, unendo, se necessario, poca acqua calda.

Completare la cottura in forno per una decina di minuti facendo prendere al capretto un bel colore dorato.

Vellutata di funghi champignon (ricetta facile)

eleme — Wed, 20 Mar 2013 16:08:58 +0000

La vellutata di funghi champignon è una profumatissima crema adatta per una cena leggera, ma invitante e sfiziosa……

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di funghi champignon

10 gr. di funghi porcini secchi

q. b. di olio extravergine di oliva

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di farina 00

mezzo bicchiere di latte

q.b. di brodo vegetale

4 fette di pan carrè

prezzemolo tritato

Ammollare in mezzo bicchiere di latte i funghi secchi, per un’ora circa, dopo averli puliti dalla terra e ben lavati.

Pelare, lavare velocemente e tagliare a fettine i funghi champignon. Tenere da parte una dozzina di fettine di funghi per la decorazione del piatto.

Scaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, togliere quest’ultimo e aggiungere i funghi champignon facendoli ben insaporire. Unire anche i funghi secchi e 2 cucchiai di latte dell’ammollo. Salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti quindi aggiungere la farina, farla amalgamare e coprire con circa mezzo litro di brodo vegetale. Far bollire per un quarto d’ora circa, passare la minestra al minipimer per ottenere una cremina fluida.

Mettere sul fuoco ancora per qualche minuto aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e profumare con prezzemolo tritato.

Togliere la crosta al pan carrè, tagliare le fette a dadini e tostarli in forno caldo.

Servire la vellutata completando il piatto con i crostini, altro prezzemolo fresco, qualche fettina di fungo champignon crudo e un giro di olio extravergine di oliva .

Insalatina ricca (ricetta light)

eleme — Thu, 14 Mar 2013 16:18:24 +0000

Come può un piatto ricco essere contemporaneamente light? Semplice, il piatto è ricco di ingredienti, ma tutti rigorosamente light. E’ un piatto salutare e completo: Le proteine nell’uovo, le vitamine e i sali minerali nel radicchio e nelle cipolle, pochi carboidrati nel pane integrale. Come condimento poco sale, un pizzico di pepe e olio extravergine di oliva più un tocco di aceto che vivacizza il gusto. Piatto unico per un pranzo veloce, perfetto per aiutarci a perdere qualche kilo….

Ingredienti:(per una persona)

radicchietto rosso e verde a piacere

2 uova sode

una cipolla rossa di tropea

un porro

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

aceto rosso di vino

una fetta di pane integrale al finocchio

Togliere il gambetto al radicchietto, lavarlo e asciugarlo.

Tagliare a fettine le uova sode.

Affettare sottilmente la parte bianca del porro e la cipolla di tropea.

Mescolare tutto in un’insalatiera, condire con olio, pepe, sale e aceto rosso e completare con le olive taggiasche.

Accompagnare l’insalata con una fetta di pane integrale al finocchio.

Tortino di cioccolato con marmellata di mirtilli rossi

eleme — Tue, 12 Mar 2013 21:07:36 +0000

Ricetta semplice e sbrigativa, dell’ultimo minuto. La base è quella dei cupcakes al cioccolato che si trasformano in golosi tortini farciti con marmellata di mirtilli rossi perfetti, non solo a colazione e merenda, ma anche come come dessert.

Ingredienti per 8 tortini:

120 gr. di farina 00

120 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 uova

80 gr. di cioccolato fondente

un cucchiaino di lievito

20 gr. di cacao amaro

un pizzico di sale

per guarnire:

marmellata di mirtilli rossi

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e tenerlo da parte.

Setacciare e mescolare le polveri ( farina, cacao, lievito e sale).

Montare il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, aggiungere le uova, uno alla volta, il cioccolato fuso e, alla fine, le polveri.

Mettere il composto in una sac a poche e riempire 8 pirottini (io in silicone) e inseriti nel vassoio da muffin.

Infornare il vassoio a 170° per circa 20 minuti (prova stecchino).

Sfornare i tortini, farli raffreddare, sformarli e farcirli, tagliandoli a metà, con la marmellata. Spolverarli di zucchero a velo, guarnire con altra marmellata e servire……

Spaghettini allo scoglio (ricetta di mare)

eleme — Mon, 11 Mar 2013 17:52:52 +0000

Cozze, capesante, gamberi…….Una bella saltata in padella ed ecco pronto il nostro sugo per questi meravigliosi spaghettini allo scoglio……

Ingredienti:

320 gr. di spaghettini

500 gr. di cozze

300 gr. di gamberi

4-6 capesante

q.b. di aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

un bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)

pepe nero

sale

prezzemolo tritato

Dopo aver fatto purgare le cozze in acqua salata ed averle pulite e lavate accuratamente, farle aprire in una padella con il coperchio, con olio e aglio, sfumando con poco vino bianco, togliendole subito dal fuoco altrimenti induriscono. Inutile dire che le cozze che non si aprono vanno buttate!

Togliere il mollusco dalle valve e filtrare il liquido di cottura. Tenere qualche cozza completa di valve per la decorazione del piatto.

Lavare e tagliare a pezzi i gamberi.

Estrarre le capesante dalle conchiglie, lavarle bene e farle rosolare in una padella con poco olio, sale, pepe e vino bianco.

Aggiungere i gamberi alle capesante e dopo qualche minuto, le cozze con il loro liquido di cottura.

Cuocere gli spaghetti al dente e versarli nella padella facendoli insaporire nel sugo. Aggiustare di sale e pepe, completare con prezzemolo tritato e…….buon appetito.

Crocchette di zucca e patate

eleme — Sat, 09 Mar 2013 10:08:24 +0000

Ultimi giorni invernali (speriamo!), ultima zucca…….Ho avuto l’idea di queste stuzzicanti crocchette dal blog Nonna Cri. Le ho servite come contorno ad una cena a base di formaggio, stanno benissimo!

Ingredienti:

4 patate

un quarto di zucca (circa 300 gr.)

2 uova

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

parmigiano grattugiato a piacere

q.b. di pane grattugiato

prezzemolo tritato

olio di semi di arachide per friggere

Cuocere a vapore le patate e la zucca e passarle allo schiacciapatate.

Salare, pepare, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, la noce moscata e mescolare bene, unendo tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.

Formare, con le mani umide, le crocchette e passarle al pane grattugiato.

Friggere in olio caldo, appoggiarle su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e servire………

Trippa in umido (ricetta tradizionale)

eleme — Tue, 05 Mar 2013 14:49:37 +0000

Prima che l’inverno finisca perchè non concederci un buon piatto di trippa in umido? Piatto d’altri tempi ma tanto, tanto buono……

Ingredienti:

800 gr. di trippa mista tagliata a striscioline (doppione/millefoglie)

un gambo di sedano

una piccola cipolla bianca

una carota

rosmarino

timo fresco o secco

una foglia di alloro

q.b. di olio extravergine di oliva

un bicchiere di vino bianco secco

500 gr. di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe nero

Lavare bene la trippa cambiando più acque.

Tritare la cipolla il sedano e la carota.

Soffriggere, appena appena, il trito nell’olio e aggiungere la tritta. Girare per far insaporire, salare e pepare e unire le erbe aromatiche.

Bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro.

Coprire con il coperchio a metà e far cuocere, aggiungendo a poco a poco, brodo vegetale per circa 2 ore.

La trippa si presenterà morbida, il sugo ben ristretto e il gusto……meraviglioso!

PS: se, a fine cottura, aggiungiamo un’ abbondante spolverata di parmigiano grattugiato otterremo la mitica trippa alla parmigiana, ma a casa mia il formaggio è quasi proibito………chi mi conosce lo sa….

Faraona al marsala

eleme — Mon, 04 Mar 2013 13:46:35 +0000

Piatto pronto in un’oretta! Veloce e gustoso, risolve pranzo o cena in modo egregio con contorno di funghi, patate o verdura, cotta o cruda a piacere……

Ingredienti:

una faraona tagliata a pezzi completa di fegato

trito di sedano, carota e cipolla

mezzo bicchiere di marsala

rosmarino e salvia

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Dopo aver lasciato il fegato della faraona a bagno in acqua e limone per mezz’ora circa, tritarlo a coltello.

Soffriggere leggermente il trito di verdure nell’olio, aggiungere il fegato tritato e rosolarvi la faraona a pezzi.

Bagnare con il marsala, far evaporare, salare, pepare, profumare con salvia e rosmarino legati a mazzetto e coprire con il coperchio a metà. Cuocere per 40-45 minuti circa, girando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.

A fine cottura, far restringere il sugo, far colorare la carne e servire con contorno a piacere….indicatissimi funghi champignon trifolati.

Tagliatelle nere con seppie e piselli

eleme — Thu, 28 Feb 2013 07:40:17 +0000

Dovendo pensare ad un piatto “nero” per il contest Tutti i colori del cibo di Paola del Blog Nastro di raso, tante idee mi frullavano in testa: Riso venere o seppie? Boh! Il riso è già stato sfruttato in tanti modi, io amo di più la tradizione, ma il nero di seppia forse è scontato…Risotto, spaghetti, seppie in umido con la polenta………sempre le stesse cose, squisite, ma sempre quelle…….E le tagliatelle nere? Quelle che si vedono nei negozi di gastronomia più forniti? Mai fatte! Io provo…..Non sono ricorsa alle tagliatelle già pronte, nè ai sacchettini di nero di seppia, ma sono partita dalle seppie fresche del mercato di Rialto. Con il nero ho colorato le tagliatelle all’uovo, con le seppie e con gli ultimi piselli che avevo conservato in freezer, ho preparato il condimento. Esperimento riuscitissimo! Bellissime e buonissime tagliatelle nere con seppie e piselli! Grande soddisfazione! Ingredienti:

per il condimento

un kilo di seppie

300 gr. di piselli surgelati

uno spicchio di aglio

mezza cipollina bianca

poco brodo vegetale

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

un bicchiere scarso di vino bianco secco

abbondante prezzemolo tritato

per le tagliatelle

200 gr, di farina 00

2 uova

il nero prelevato dalle seppie (circa 4-6 cucchiaini) Pulire le seppie, separare le sacche dai tentacoli, togliere l’interno dalle sacche e mettere da parte i sacchettini del nero per colorare le tagliatelle. Tagliare le sacche delle seppie a striscioline e i tentacoli a pezzi. Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo e aggiungere le seppie, farle insaporire, aggiungere il vino, farlo evaporare, salare e pepare e continuare la cottura per circa mezz’ora con il coperchio a metà teglia. A parte, cuocere i piselli con la cipolla tritata e brodo vegetale portandoli a cottura quasi completa. Unire i piselli alle seppie, finire la cottura (altri 10 minuti circa) e spolverare di prezzemolo tritato. Impastare la farina con le uova e il nero di seppia, lavorando l’impasto finchè diventa omogeneo ed elastico. Far riposare per mezz’ora circa, preparare le sfoglie con l’aiuto della macchina della pasta, farle asciugare leggermente quindi passarle al rullo e ritagliare le tagliatelle. Stenderle su un piatto in attesa della cottura. Cuocere per pochi minuti le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e condirle con il sugo di seppie e piselli, aggiungendo, se necessario poca acqua di cottura della pasta. E…….buon appetito Partecipo con questa ricetta al contest di Paola del Blog Nastro di raso per il colore Nero

Granceola alla veneziana

eleme — Tue, 26 Feb 2013 15:06:03 +0000

La granceola alla veneziana semplicemente condita con olio e limone è uno degli antipasti più pregiati e raffinati della nostra cucina. La granceola è un grosso granchio piuttosto brutto e bitorzoluto prima della cottura, ma che cambia aspetto, servita, con il suo guscio rosso vivo rovesciato e ripieno della sua pregiata polpa e dei suoi coralli.

Si lessa la granseola per circa 20 minuti in acqua salata e aromatizzata con succo di limone e alloro. Si fa raffreddare, si pulisce dalle parti nere e gelatinose e, con l’aiuto delle apposite forchettine (spiedini di metallo o aghi da lana grossi) e di uno schiaccianoci si libera la polpa svuotando bene anche le zampe e le chele che ne sono ricche.

Cruda

Lessata

Polpa e corallo

Si condisce la polpa ed il corallo con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e succo di limone e si serve nel guscio del crostaceo lavato ed asciugato.

Torta di cioccolato con le zucchine (ricetta senza uova e senza latte)

eleme — Mon, 25 Feb 2013 14:59:49 +0000

Sì, avete letto e capito giusto. Torta di cioccolato con le zucchine. Mi ha incuriosito questa ricetta, presentata alla Prova del cuoco, che prevede l’uso delle zucchine frullate al posto delle uova e il succo di mela al posto del latte. Risultato decisamente soddisfacente. L’aspetto lo potete giudicare dalle foto, il sapore è buonissimo e cioccolatoso, le zucchine si mimetizzano perfettamente…..Se vogliamo trovarci un piccolo neo, si sbriciola facilmente, ma questo è anche segno di morbidezza……

Ingredienti:

gr. 300 di zucchine (circa 4)

gr. 230 di farina 00

gr. 50 di cacao amaro

gr. 180 di zucchero

gr. 120 di succo di mela

un cucchiaino di miele

gr. 80 di olio di semi

una bustina di lievito

2 cucchiai di granella di nocciole

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

Pelare le zucchine e frullarle.

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito).

Mescolare gli ingredienti liquidi (olio, succo di mela e miele).

Unire le zucchine alla farina, aggiungere i liquidi, mescolare e completare con la granella di frutta secca e le gocce di cioccolato.

Ungere e infarinare una tortiera da 20 cm. di diametro, versarvi il composto, livellarlo e infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare, far raffreddare e servire, così semplicemente, o ricoperta da glassa o crema ganache con eventuali decorazioni.

Le mie variazioni:

Ho aggiunto un pizzico di sale

Ho usato olio di semi di riso

Al posto della granella di nocciole ho usato granella di mandorle

Prima di infornare ho spolverato sulla superficie della torta un po’ di gocce di cioccolato

Ho servito la torta con panna montata non zuccherata.

Risotto ai fiori di zucca (ricetta primaverile)

eleme — Sat, 23 Feb 2013 09:21:08 +0000

Ho trovato, al mercato, i primi fiori di zucca……Come non fare il risotto che sa tanto di primavera?

Ingredienti:

10 fiori di zucca

300 gr. di riso carnaroli

una zucchina

mezzo scalogno

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

q.b. di brodo vegetale

una noce di burro

un cucchiaio di latte

parmigiano grattugiato a piacere

Togliere il picciolo e il gambo ai fiori di zucca e spezzettarli grossolanamente.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente in poco olioextravergine di oliva.

Pelare la zucchina, tenendo da parte il verde, che servirà per la decorazione (io l’ho fatto con il rigalimoni formando filini di verde molto sottili).

Tagliare la polpa della zucchina a dadi e metterla, assieme ai fiori spezzettati, nella casseruola. Salare, pepare e far insaporire.

Aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con brodo vegetale e portarlo a cottura, aggiungendo brodo, man mano che asciuga, per 17-18 minuti.

A fuoco spento, aggiungere il burro, il latte, parmigiano grattugiato e far riposare un paio di minuti coperto.

Mescolare bene per ottenere l’effetto onda.

Completare con i filini di zucchina come decorazione e, volendo, con scaglie di formaggio semistagionato (io montasio fresco)

Zuppetta di verdure profumata (ricetta veloce e light)

eleme — Fri, 22 Feb 2013 15:37:13 +0000

Ieri, serata fredda e nevosa… Pensare alla cena è stato molto facile: ho aperto il frigo, riunito alcune verdure (quello che c’era), cotte in pentola a pressione e trasformate in un passato. Tocco finale, il rosmarino. Crostini caldi, una spolverata di parmigiano grattugiato ed ecco……..pronta in tavola, la mia zuppetta di verdura profumata.

Ingredienti:

2 carote

4 zucchine

qualche cimetta di cavolfiore

un pezzo di sedano

una cipolla

una patata

poca bieta

q.b. di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di dado vegetale (senza glutammato)

sale e pepe

3-4 fette di pane casareccio tagliate a dadini tostati in forno

parmigiano grattugiato

un rametto di rosmarino legato con spago da cucina

Pulire e lavare le verdure, tagliarle a pezzi anche grossi e metterli in pentola a pressione coperti di acqua. Aggiungere il dado vegetale e il rosmarino, chiudere la pentola e cuocere per 20 minuti dall’inizio del sibilo.

Sfiatare la pentola a pressione, togliere il rosmarino, passare la minestra al minipimer, aggiustare di sale, insaporire con poco pepe e cuocere ancora per 10 minuti per amalgamare i gusti.

Servire la zuppa calda, accompagnando con crostini di pane e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Tortino di uova carciofi e scamorza affumicata

eleme — Thu, 21 Feb 2013 16:29:53 +0000

Questo delizioso tortino di uova, carciofi e scamorza affumicata, è praticamente una frittata cotta al forno, ma chiamarla frittata non è appropriato, le frittate sono fritte, se cotte al forno diventano tortini. Comunque, frittata al forno o tortino che dir si voglia, è un secondo piatto molto appetitoso.

Ingredienti

4 uova

7 carciofi

50 gr. di scamorza affumicata

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

uno spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure, pareggiandoli sulle punte, aprendoli leggermente “a fiore” e tagliando i manici giusto sotto al fondo in modo da farli stare ritti. Pelare anche i manici e tagliarli a pezzi. Man mano che si puliscono, tuffarli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo e adagiare i carciofi, in piedi, uno accanto all’altro riempiendo gli spazi con i manichetti spezzettati. Salare, pepare, aggiungere 2 dita di acqua calda e far cuocere finchè i carciofi sono morbidi e cominciano ad aprirsi. Spolverare di prezzemolo tritato.

Ungere di olio e cospargere di pane grattugiato una pirofila dai bordi alti.

Tagliare a dadini la scamorza.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe e sbattere il composto con la forchetta.

Versare nella pirofila qualche cucchiaio di composto di uova, disporre un carciofo al centro e gli altri attorno, completando con i manichetti, sale, pepe e i dadini di scamorza, sopra e attorno ai carciofi. Coprire i carciofi con il restante composto di uova e infornare a 180° per circa mezz’ora.

Lasciar riposare 10 minuti fuori dal forno, sformare il tortino e servirlo accompagnato da contorno di verdura cruda.

Partecipo con questa ricetta all’evento di Giallo Zafferano:

Costicine di maiale con verze (ricetta invernale)

eleme — Tue, 19 Feb 2013 15:26:57 +0000

Prima che l’inverno finisca, voglio proporvi un piatto gustosissimo e sostanzioso, adatto proprio alla stagione fredda. Costicine con le verze non è il massimo della leggerezza, ma è tanto, tanto buono…concediamocelo almeno una volta all’anno!

Ingredienti:

Una verza

4-6 costicine di maiale

mezza cipolla bianca

sale e pepe

qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva

un bicchiere di vino bianco secco

salvia e rosmarino

2 cucchiai di aceto bianco o di mele

Lavare e affettare sottilmente la verza.

Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente in poco olio evo.

Aggiungere la verza nella casseruola, salare, pepare e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere la verza, a fuoco lento, alzando di tanto in tanto il coperchio per mescolare.

A fine cottura, dopo circa 40 minuti, la verza sarà appassita. Bagnare con l’aceto, far evaporare e profumare con rosmarino.

In una padella antiaderente calda e appena unta d’olio, rosolare le costicine, aggiungere sale e pepe, il vino bianco, farlo evaporare, profumare con salvia e rosmarino e cuocere a fuoco lento, con il coperchio a metà, finchè la carne risulta morbida e colorata, unendo man mano poca acqua calda, se necessario.

A fine cottura, unire le costicine alle verze, continuare la cottura per qualche minuto per far amalgamare i gusti e servire caldo.

Ricciola in tegame ai capperi e olive taggiasche

eleme — Mon, 18 Feb 2013 14:14:29 +0000

Un piatto di pesce leggero e saporito che stuzzica l’appetito solo dal profumo che sprigiona durante la cottura……

Ingredienti:

Un trancio di ricciola tagliato a pezzi (600 gr. circa)

uno spicchio di aglio

q.b. di olioextravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2-3 pomodori polposi e maturi

un cucchiaio di capperi sotto sale

2 cucchiai di olive taggiasche

sale e pepe

prezzemolo tritato

Scaldare l’aglio nell’olio e toglierlo.

Mettere nella teglia lo spezzatino di ricciola e farlo rosolare per qualche minuto.

Versare il vino sul pesce, farlo evaporare, unire sale e pepe e i pomodori senza pelle, puliti dai semi e spezzettati.

Cuocere per una decina di minuti, aggiungere i capperi dissalati per circa mezz’ora in acqua, le olive e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto per amalgamare i gusti.

Spolverare di prezzemolo fresco tritato e servire.

Gnocchi gialli al radicchio e salsiccia

eleme — Sun, 17 Feb 2013 18:47:55 +0000

Gnocchi gialli perchè l’ingrediente base è la zucca. Il condimento ottenuto da prodotti tipici del nostro territorio, salsiccia e radicchio rosso di Treviso, dona al piatto un gusto tutto particolare, intenso, ma contemporaneamente, delicato.

Ingredienti:

per gli gnocchi

200 gr. di patate cotte al vapore

100 gr. di zucca cotta al vapore

100 gr. di farina 00

40 gr. di fecola

un tuorlo d’uovo

una grattatina di noce moscata

per il condimento

150 gr. di salsiccia lunga

un cespo di radicchio rosso tardivo

mezzo scalogno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco (io prosecco)

sale e pepe

poco rosmarino

Passare le patate e la zucca, ancora calde, allo schiacciapatate, aggiungere il tuorlo d’uovo, la noce moscata, la fecola e, poca alla volta, la farina fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.

Formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi passandoli al rigagnocchi o sul retro della grattugia, schiacciandoli delicatamente.

Far rosolare lo scalogno tritato in pochissimo olio extravergine di oliva, aggiungere la salsiccia pelata e sbriciolata, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti piccoli, salare e pepare e far saltare velocemente. Profumare con rosmarino.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, scolandoli appena vengono a galla e condirli rapidamente con il sugo al radicchio e salsiccia.

Servire con parmigiano grattugiato a parte e, volendo, aggiungere un pizzico di radicchio crudo.

Orecchiette al radicchio rosso e pancetta affumicata (ricetta veloce)

eleme — Sat, 16 Feb 2013 13:13:35 +0000

L’abbinamento radicchio rosso e pancetta affumicata è veramente perfetto e le orecchiette sono il formato ideale per questo piatto veramente appetitoso…..

Ingredienti: (2 persone)

150 gr. di orecchiette

un cespo di radicchio rosso tardivo

50 gr. di pancetta affumicata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2-3 cucchiai di vino bianco secco

sale e pepe

qualche ago di rosmarino e una fogliolina di salvia

Tagliare a cubetti la pancetta.

Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio.

In un padellino antiaderente, rosolare la pancetta, senza condimento e metterla da parte, eliminando il grasso.

Scaldare l’olio in uno wok, rosolarvi il radicchio, salare e pepare, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere la pancetta e continuare la cottura per qualche minuto per amalgamare i gusti.

Cuocere le orecchiette e versarle nello wok, allungando il condimento con poca acqua di cottura della pasta, saltandole per qualche minuto.

Profumare con rosmarino e poca salvia e servire con parmigiano grattugiato a parte.

Cupcakes valentino (ricetta facile)

eleme — Thu, 14 Feb 2013 06:13:54 +0000

Per iniziare bene la giornata del 14 febbraio, San Valentino, niente di meglio di questi cupcakes al cioccolato cotti in un pirottino a forma cuore e decorati con zucchero a velo effetto stencil. La ricetta dei cupcakes è quella classica di Giallo Zafferano, la decorazione l’ho ottenuta con una mascherina tagliata a cuore.

Ingredienti (12 cupcakes)

120 gr. di farina 00

120 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 uova

80 gr. di cioccolato fondente

un cucchiaino di lievito

20 gr. di cacao amaro

un pizzico di sale

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e tenerlo da parte.

Setacciare e mescolare le polveri ( farina, cacao, lievito e sale).

Montare il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, aggiungere le uova, uno alla volta, il cioccolato fuso e, alla fine, le polveri.

Mettere il composto in una sac a poche e riempire 12 pirottini (io in silicone) fatti a cuore e inseriti nel vassoio da cupcakes.

Infornare il vassoio a 170° per circa 20 minuti (prova stecchino).

Sfornare i cupcakes, farli raffreddare, sformarli e decorarli (sul lato posteriore) con lo zucchero a velo spolverato su una mascherina da stencil a forma di cuore.

Calamari ripieni (ricetta gustosa)

eleme — Wed, 13 Feb 2013 05:58:19 +0000

Calamari ripieni……un modo nuovo per me di cucinare i calamari. Ho provato ed è andata bene! Desidero condividere con voi la ricetta che ho elaborato mettendo assieme vari suggerimenti trovati in rete e tra i miei (non pochi) ricettari…. ingredienti: (per 4 persone) un kg. di calamari (4 pezzi) un uovo 2-3 cucchiai di pane grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato la scorza grattugiata di mezzo limone q.b. di vino bianco secco (circa mezzo bicchiere) 4 filetti di alice sott’olio sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva Pulire accuratamente i calamari dividendo le sacche dai tentacoli e svuotando le sacche dalle interiora (questa operazione me l’ha fatta il pescivendolo). Lavare bene il pesce e tenere da parte le sacche e tritare finemente i tentacoli al coltello. Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e farvi sciogliere i filetti di alice, aggiungere il trito dei tentacoli, bagnare con 2 cucchiai di vino bianco, farlo evaporare e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere al trito di tentacoli, raffredati, un uovo leggermente sbattuto, sale, pepe, prezzemolo tritato e pane grattugiato quanto pasta ad ottenere un impasto consistente, ma morbido. Servendosi di una sac a poche o di un cucchiaio, riempire le sacche del calamari con l’impasto preparato (attenzione a non riempirle troppo per evitare fuoriuscita di impasto durante la cottura) e chiudere le estremità con uno stecchino. Scaldare poco olio con uno spicchio di aglio, togliere l’aglio e adagiare nella padella i calamari, bagnare con poco vino bianco e continuare la cottura per 15, 20 minuti al massimo, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Aggiustare di sale e pepe, cospargere di pezzemolo tritato e…..buon appetito!

Castagnaccio alla fiorentina (ricetta tradizionale)

eleme — Sun, 10 Feb 2013 18:14:23 +0000

Oggi, ultima domenica di carnevale, dopo aver fritto frittelle, galani e castagnole, non potevo fare a meno di preparare il castagnaccio alla fiorentina, rigorosamente profumato al rosmarino, come vuole la tradizione. Se questo dolce vi piace, vi consiglio questa ricetta che ho da tanti anni e che non delude mai.

Castagnaccio

Canneroni al sugo di calamaro e zucchina (ricetta semplice)

eleme — Fri, 08 Feb 2013 15:02:18 +0000

I canneroni sono un formato di pasta simili alle mezzemaniche, leggermente più lunghi e più stretti. L’idea di questo sugo, fatto con calamaro e zucchina, me l’ha suggerita il mio amico Luciano al quale dedico questo piatto semplicemente delizioso.

Ingredienti: (per 2 persone)

150 gr. di pasta (canneroni o mezzemaniche)

un calamaro piuttosto grande

una zucchina piccola e tenera

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 filetti di acciuga sott’olio

uno spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

8 pomodorini piccadilly

sale e pepe

prezzemolo tritato

olio al peperoncino

Pulire i calamari, lavarli accuratamente e tagliare le sacche a rondelle e i tentacoli a pezzi.

Togliere la pelle ai pomodori sbollentandoli brevemente in acqua, tagliarli a pezzi ed eliminare i semi.

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, rosolarvi l’aglio senza farlo colorire ed eliminarlo.

Aggiungere nella padella le acciughe tritate grossolanamente, la dadolata di pomodori e i pezzi di calamaro e cuocere per 4-5 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, unire poco sale, un pizzico di pepe, continuare la cottura per altri 5 minuti e aggiungere la zucchina tagliata a fettine.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla al condimento con un cucchiaio di acqua di cottura, facendola saltare per qualche minuto.

Completare con prezzemolo tritato, un filo di olio al peperoncino e servire.

Buon appetito!

Giovedì grasso: fritoe venexiane e galani (tradizione veneziana)

eleme — Thu, 07 Feb 2013 21:26:35 +0000

Oggi giovedì grasso. Pomeriggio trascorso a friggere….galani e frittelle alla veneziana. La ricetta dei galani è sempre la stessa, la ricetta della mia infanzia, questa. Per quanto riguarda le frittelle, ho voluto provare una nuova ricetta trovata sul gazzettino di Venezia il cui titolo diceva: I segreti delle fritoe venexiane. Visto che i tempi di lavorazione erano piuttosto lunghi, ho usato l’impastatrice e in 20 minuti l’impasto era pronto.Fritte, passate nello zucchero e mangiate tiepide, una vera bontà……

Ingredienti:

500 gr. di farina

2 uova

q.b. di latte tiepido (circa un bicchiere)

150 gr. di zucchero

un pizzico di sale

un bicchierino di rum

25 gr. di lievito di birra

200 gr. di uvetta sultanina

100 gr. di pinoli

una manciata di cedrini (io no)

buccia grattugiata di limone

Versare nell’ impastatrice la farina, le uova, il sale e il latte tiepido. Avviare la macchina e farla andare finchè si ottiene un impasto morbido. Aggiungere lo zucchero, il sale la buccia di limone grattugiata, il rum e il lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido.

Far riposare l’impasto per 2-3 ore quindi aggiungere l’uvetta scolata e asciugata, i pinoli e i cedrini.

Mescolare bene e friggere a cucchiaiate. Scolare le frittelle su carta da cucina, passarle nello zucchero semolato e servirle tiepide.

Cavolo rosso in agrodolce con mela al profumo di arancia (ricetta austriaca)

eleme — Wed, 06 Feb 2013 14:49:03 +0000

Primo esperimento con il cavolo rosso. Esperimento riuscitissimo. Il cavolo rosso in agrodolce con mela e profumo di arancio, è un piatto appetitoso che ben accompagna la carne di maiale, la salsiccia o anche, come nel mio caso, la faraona.

Ingredienti:

Un cavolo rosso (circa mezzo kilo)

una mela renetta

un cucchiaio di uvetta sultanina

un piccolo scalogno

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

una grattatina (ina ina) di buccia di arancia

Tagliare in 4 pezzi il cavolo rosso, togliere il torsolo e le coste più dure e tagliarlo a listerelle non piccolissime.

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per un’ora circa.

Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato nell’olio e aggiungere il cavolo, farlo insaporire per 5 minuti, bagnare con l’aceto, farlo evaporare, e aggiungere la mela non pelata e ben lavata, tagliata a fette non troppo sottili, l’uvetta scolata dall’acqua e asciugata, sale e pepe.

Coprire con il coperchio e cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.

Servire caldo, come contorno, con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.

Brasato al barolo (ricetta con la pentola a pressione)

eleme — Tue, 05 Feb 2013 13:37:34 +0000

Oggi ospiti. Ottimo pranzo in piacevole compagnia: carne chianina e una bottiglia di barolo……….

Ingredienti:

800 gr. di manzo (cappello del prete)

2 cipolle bianche

2 spicchi d’aglio

2 carote

2 pezzetti di sedano

una bottiglia di barolo

q.b. di olio extravergine di oliva

2 chiodi di garofano

2-3 bacche di ginepro

salvia e rosmarino

2 foglie di alloro

sale e pepe

Tagliare le verdure a pezzi e preparare una marinatura con mezza bottiglia di vino, metà verdure e parte degli aromi, immergervi la carne, coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa 12 ore.

Far soffriggere, delicatamente, nella pentola a pressione, inn qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, le verdure rimaste, unire la carne, farla rosolare, aggiungere sale, pepe, salvia e rosmarino freschi (legati a mazzetto) e il resto degli aromi. Bagnare con il rimanente vino, farlo evaporare, aggiungere anche un bicchiere di brodo vegetale e chiudere la pentola. Al sibilo, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti. Sfiatare la pentola, togliere il pezzo di carne e tenerlo da parte. Eliminare il mazzetto aromatico e gli aromi e passare il sugo al minipimer. Rimettere la carne nella pentola e far consumare, senza coperchio.

Tagliare il brasato a fette e servirlo con la sua salsina accompagnato da patate brasate nello stesso sughetto. Ottimo anche con purè, verdura cotta, funghi champignon trifolati….

PS: Per abitudine, non uso mai il vino e gli aromi utilizzati nella marinata, preferisco usare metà di tutto per la marinata e il resto per cuocere. Non ho un motivo preciso, da sempre faccio così e mi trovo bene. Naturalmente, se lo preferite, usate come nel metodo tradizionale, gli ingredienti della marinata anche in cottura!

Partecipo con questa ricetta al contest: