Tarte di melanzane e scamorza affumicata

Tarte di melanzane e scamorza affumicata-Così cucino io

Veloce, leggera e tanto appetitosa, questa tarte di melanzane e scamorza affumicata nasce da un avanzo di melanzane al funghetto. Come involucro, una semplicissima  pasta matta povera di grassi  (solo pochissimo olio extravergine di oliva). Pronta in poco più di un’ora, cottura compresa, è ideale come antipasto, ma anche per una cena leggera…… Ingredienti: per la pastamatta 150 gr. di farina 00 85 ml. di … Continua a leggere

Tortino di zucchine e prosciutto cotto

Tortino di zucchine e prosciutto cotto-Così cucino io

Praticamente è una frittata, ma lo chiamo tortino perchè la cottura non avviene  in padella, ma al forno quindi: tortino di zucchine e prosciutto cotto. Leggero e delicato anche se saporito come una frittata….. Ingredienti: 6 uova 6 zucchine 150 gr. di prosciutto cotto tagliato in 2-3 fette piuttosto grosse uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale e pepe … Continua a leggere

Tortino di carciofi e bacon, ricetta per il picnic

Tortino di carciofi_Così cucino io

Tutto nasce da una richiesta di preparare un piatto salato per un picnic tra amici.  Di solito, per queste occasioni, preparo l’insalata russa, ma desideravo fare qualcosa di diverso……  Apro il frigo: carciofi, uova e bacon…Perchè non preparare una frittatona? E perchè non farla al forno, come una torta, magari rettangolare da tagliare a fette? Mettiamoci all’opera…… Ingredienti: (per circa 25 fette) 10 uova 14 carciofi (botoli di … Continua a leggere

Minipasqualine agli asparagi e uovo di quaglia, antipasto di pasqua

Minipasqualine con asparagi e uova di quaglia-Così cucino io

Le ho chiamate minipasqualine perchè ho usato lo stesso procedimento della Torta pasqualina portando alcune varianti negli ingredienti. Ho preferito usare gli stampini monoporzione, ad ogni commensale la sua tortina ripiena di asparagi con il cuore di ovetto di quaglia. La prova è riuscita perfettamente. Queste minitortine apriranno il pranzo di Pasqua…….. Ingredienti: (per 4 tortine del diametro 9 cm. … Continua a leggere

Tortino di uova carciofi e scamorza affumicata

Tortino di carciofi e scamorza affumicata Così cucino io

Questo delizioso tortino di uova, carciofi e scamorza affumicata, è praticamente una frittata cotta al forno, ma chiamarla frittata non è appropriato, le frittate sono fritte, se cotte al forno diventano tortini. Comunque, frittata al forno o tortino che dir si voglia,  è un secondo piatto molto appetitoso. Ingredienti 4 uova 7 carciofi 50 gr. di scamorza affumicata q.b. di olio … Continua a leggere

Polpettone di fagiolini

Tortino di fagiolini1

La ricetta era su “Sale e Pepe”, rivista che leggo da sempre. Il polpettone di fagiolini, morbido e gustoso, ottimo come cena, ma sicuramente indicato anche come antipasto o spuntino, è buono sia tiepido che freddo.. Devo specificare che ho portato qualche variazione: la ricetta prevedeva l’uso della “presciunseua” (formaggio tipico ligure),  io ho usato ricotta, di parmigiano ne ho … Continua a leggere

Torta salata di melanzane con pancetta e scamorza affumicata

Torta salata alle melanzane

Oggi vi propongo una torta salata veramente appetitosa. Melanzane trifolate, pancetta, scamorza affumicata e uova chiuse in uno scrigno di pastasfoglia danno vita ad un piatto veramente invitante, da consumare caldo o freddo come antipasto o cena, a voi la scelta….. Ingredienti un rotolo di pastasfoglia pronta 4-5 melanzane uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva prezzemolo … Continua a leggere

Farinata del bosco

Farinata del bosco

Dopo la farinata classica della settimana scorsa, ho provato questa farinata del bosco, ricetta presa da un ritaglio di giornale. Appetitosa e profumata, è proprio buona! Ingredienti: 250 gr. di farina di ceci un pizzico di sale un pizzico di pepe 700 gr. di acqua 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva 3-4 cucchiai di funghi champigno trifolati un rametto … Continua a leggere

Farinata di ceci

farinata1

La mitica farinata di ceci. L’ho assaggiata, per la prima volta, in Liguria, precisamente a Lerici e da allora mi è rimasta la voglia e la curiosità di provare a farla in casa. Finalmente l’ho fatto! Niente di più semplice! Ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano e questo è  il risultato: bella e buona davvero! Ingredienti: 250 gr. di … Continua a leggere

Torta salata ricotta e asparagi

Torta salata ricotta e asparagi

La stagione degli asparagi è molto breve e ormai sta finendo. Peccato, perchè sono buoni buoni buoni e si possono fare in mille modi. Oggi vi propongo la torta salata. Gli asparagi abbinati alla ricotta e alla pasta sfoglia diventano, a piacere, un  ottimo antipasto, uno sfizioso spuntino o una cena leggera….. Ingredienti: una confezione di pastasfoglia pronta un mazzo … Continua a leggere

Strudel di asparagi

Strudel agli asparagi4

Pochi ingredienti, un’ora di tempo e voglia di qualcosa di sfizioso. Questo strudel agli asparagi è proprio quello che ci vuole! Ingredienti: un mazzetto di asparagi verdi (circa mezzo kilo) olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale e pepe 150 gr. di ricotta un rotolo di pastasfoglia pronta albume d’uovo semi di sesamo Pelare e lavare gli asparagi  … Continua a leggere

Tortino di porcini e patate

Tortino porcini e patate4

Tortino di porcini e patate delicato e profumatissimo. L’ho preparato in un attimo e in un attimo è sparito……….troppo appetitoso! Ingredienti: 2 patate medie 2-3 funghi porcini medi q.b. di pane grattugiato prezzemolo tritato uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Pelare e cuocere a vapore, tenendole piuttosto sode, le patate. Farle intiepidire e tagliarle … Continua a leggere

Tortino ricotta e zucchine

tortino ricotta e zucchine1

Stagione di zucchine……..si mangiano in tutti i modi, sono buonissime, ma alla fine non sai più cosa inventare. Oggi ho preparato un tortino ottimo come antipasto, ma adattissmo anche ad una cena leggera accompagnato da un’insalatina di verdura fresca.   Ingredienti: due dischi di pastasfoglia pronta ( ho usato la mia solita sfoglia leggera) 350 gr. di zucchine uno spicchio … Continua a leggere

Pasqualina veloce

Torta pasqualina veloce

Non è proprio la Torta pasqualina tradizionale che andrebbe fatta con 16 strati di sfoglia sottilissima; ogni volta vorrei  farla  e ogni volta rimando e faccio questa veloce che, vi assicuro, è buonissima, adatta come antipasto per un pranzo in  famiglia, ma perfetta anche fredda per la gita fuori porta. Mi dispiace non averla  fotografata tagliata a fette, con l’ovetto sodo che faceva capolino, … Continua a leggere

Tortino di carciofi

tortino di carciofi Così cucino io

Ho sostituito la “solita frittata” con questo appetitoso tortino. Ho disposto i carciofi a fiore sulle uova sbattute e passato il tutto al forno. Ecco il risultato: Ingredienti: 6 uova qualche cucchiaio di latte sale e pepe succo di limone 5 carciofi 6 cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio prezzemolo tritato Pulire e lavare i carciofi. Appoggiando i … Continua a leggere

Strudel alle verdure estive

strudel zucchine e peperoni

Ho realizzato questo strudel in alternativa alla “solita”  torta salata: il piatto è riuscito delicato e allo stesso tempo saporito, adatto come antipasto o per una cena estiva e  sfiziosa. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr. di ricotta 250 gr. di zucchine 1 peperone rosso i peperone giallo 1 cipolla 1 spicchio di aglio una decina di olive … Continua a leggere