Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato. Antipasto o secondo piatto estivo…..Alla maniera classica, come lo faccio ormai da anni, seguendo una ricetta de “La cucina italiana”. Qualche volta, per semplificare, preparo la salsa utilizzando la maionese, viene bene ugualmente (vedi... Continua »
Mazzancolle in padella

Mazzancolle in padella

Mazzancolle in padella. Piatto molto semplice e veloce, ma molto invitante e appetitoso per un antipasto raffinato, un secondo a pranzo, o, accompagnato da patate bollite o insalatina fresca, per una cena... Continua »
Scorfani al limone ed erbe aromatiche

Scorfani al limone ed erbe aromatiche

Scorfani al limone ed erbe aromatiche. Piccoli scorfani del mar mediterraneo cotti al forno aromatizzati da limone ed erbe aromatiche. Un leggero e gustoso secondo piatto per pranzo o cena a piacere.....Limone, timo, maggiorana e finocchietto selvatico... Continua »
Faraona alla vecchia maniera, ricetta della nonna

Faraona alla vecchia maniera, ricetta della nonna

Faraona alla vecchia maniera, ovvero come la faceva mia nonna. Vecchia ricetta di una volta, adattabile anche al pollo o all’anatra nella quale pochi, pochissimi ingredienti sono sufficienti a dare grinta ad un piatto semplice e “ruspante”. Come contorno,... Continua »
Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae. A Venezia si dice saltae, a Chioggia si chiamano in cassopipa. Praticamente vongole fatte aprire in padella con il coperchio e insaporite da poco vino bianco (spesso Prosecco), una macinatina di pepe e consumate... Continua »
Filetti di sogliola alla mugnaia

Filetti di sogliola alla mugnaia

Filetti di sogliola alla mugnaia. C’erano le sogliole al mercato del pesce di Rialto e non potevo non comprarle…la sogliola è il mio pesce preferito. Di solito la preparo al vapore o alla griglia, ma oggi avevo... Continua »
Trippa alla veneta, ricetta tradizionale

Trippa alla veneta, ricetta tradizionale

Trippa alla veneta, ricetta tradizionale. Rigorosamente In bianco come la faceva la mia mamma….Quando preparo la trippa spesso la preparo in 2 modi, parte in umido con il pomodoro (qui la ricetta), e parte in bianco, con ... Continua »
Branzino e patate al forno

Branzino e patate al forno

Branzino e patate al forno. Un piatto classico, forse scontato, ma sempre buono e gradito da tutti. La sua preparazione è molto semplice, anche se, devo dire, non sempre mi riesce in modo perfetto perché,... Continua »
Omelette al cavolo nero e ricotta

Omelette al cavolo nero e ricotta

Omelette al cavolo nero e ricotta. Un piatto molto appetitoso che, accompagnato da un contorno di verdura fresca, risolve il problema cena. Il cavolo nero oltre a essere molto salutare, si presta a molte preparazioni come... Continua »
Bacalà mantecato

Bacalà mantecato

Bacalà mantecato. Sì, proprio bacalà con una sola C, alla veneziana! Dopo aver consultato tanti ricettari di cucina veneta, interrogato internet, chiesto consigli a parenti ed amici e, dopo più di un tentativo non riuscito perfettamente,... Continua »
Schie fritte

Schie fritte

Schie fritte. Propongo, ancora una volta, le schie, gamberetti di laguna, un tempo cibo povero, oggi pregiato e prezioso, da servire sempre con polenta. L’originale ricetta veneziana le prevede lessate e condite intere, con il loro carapace, con... Continua »
Trancio di ricciola al forno

Trancio di ricciola al forno

Trancio di ricciola al forno. La ricciola non è spesso presente al nostro mercato di Venezia, però quando ho l’occasione, la acquisto molto volentieri perché si presta a tante preparazioni, alla griglia, in tegame ,... Continua »
Faraona al tegame saporita

Faraona al tegame saporita

Faraona al tegame saporita. Piatto rustico gustosissimo. La faraona cotta in tegame con vino bianco, abbondanti erbe aromatiche e dadini piccolissimi di pancetta, accompagnata da piselli e patate rosolate, costituisce il piatto base per una cena perfetta….... Continua »
Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate. Seconda versione, la prima è qui.  Nate da un “avanzo” di merluzzo lesso, queste polpettine sono delicatissime e veramente appetitose. Le patate rendono l’impasto particolarmente morbido, il profumo di limone e il... Continua »
Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti. Tutto nasce dalla voglia di cotoletta alla milanese che non preparavo dalla primavera scorsa e dall’esubero di “buccia” di melanzana che avevo pelato per prepararla, tagliata a fette, alla... Continua »
Filetto di maiale alla birra scura

Filetto di maiale alla birra scura

Filetto di maiale alla birra scura. Filetto di maiale e una bottiglia di birra scura……un connubio perfetto per un secondo piatto di sicuro effetto per gli occhi e per il palato……Merito della cottura lenta e dei... Continua »
Cosce di coniglio alle erbe aromatiche

Cosce di coniglio alle erbe aromatiche

Cosce di coniglio alle erbe aromatiche. Un profumato e saporito secondo piatto di carne di semplice e veloce preparazione, cotto lentamente in casseruola e perfetto per il “pranzo della domenica” accompagnato da patate rosolate, al forno, peperonata,... Continua »
Pasticcetto di zucchine

Pasticcetto di zucchine

Pasticcetto di zucchine. Idea di Anna che, in spiaggia, tra una chiacchera e l’altra, mi ha dato spunto per questo semplice piatto velocissimo da preparare direttamente con le zucchine affettate a crudo e disposte in una teglia... Continua »
Polpettine di carne e ricotta

Polpettine di carne e ricotta

Polpettine di carne e ricotta. Sono come le ciliegie, una chiama l’altra. Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini. Perfette per l’ antipasto, come secondo piatto, per cena, per il buffet, per la gita fuori... Continua »
Straccetti di pollo ai peperoni

Straccetti di pollo ai peperoni

Straccetti di pollo ai peperoni. Piatto appetitoso e velocissimo. I peperoni, arrostiti e privati della pelle (qui la ricetta) erano già pronti dalla sera precedente  – avevano fatto da contorno alla braciola di maiale – il petto di... Continua »
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato. Antipasto o secondo piatto estivo….. Alla maniera classica, come lo faccio ormai da anni, seguendo una ricetta de “La cucina italiana”. Qualche volta, per semplificare, preparo la salsa utilizzando la maionese, viene bene ugualmente... Continua »
Sardoni alla greca a modo mio

Sardoni alla greca a modo mio

Sardoni alla greca a modo mio. Chissà perché, qui nel Veneto, le alici (acciughe) si chiamano sardoni.  I sardoni alla greca costituiscono un piatto molto semplice, appetitoso, veloce nella preparazione e molto salutare.  Il pesce viene... Continua »
Lombatine di maiale al marsala

Lombatine di maiale al marsala

Lombatine di maiale al marsala. Le versatili fettine di lombo o lonza di maiale si prestano a tante preparazioni, sono gustose e rimangono molto morbide dopo la cottura. Spesso le preparo come scaloppine al vino bianco, altre volte... Continua »
Insalata di calamaro e sedano

Insalata di calamaro e sedano

Insalata di calamaro e sedano. Piatto estivo, leggero e stuzzicante. Il calamaro era molto grande, ma freschissimo e soprattutto “pescato” non decongelato. Volevo tagliarlo ad anelli e friggerlo, ma il pescivendolo mi ha dato un... Continua »
Polpettine di carne e ricotta al sugo

Polpettine di carne e ricotta al sugo

Polpettine di carne e ricotta al sugo. La ricetta è di una mia amica che realizza spesso un polpettone molto delicato, con macinato di maiale e ricotta. Io l’ho modificata aggiungendo anche carne bovina  (praticamente usando il macinato... Continua »