Spaghettini al nero di seppia

Spaghettini al nero di seppia

Spaghettini al nero di seppia. Piatto semplice della tradizione marinara veneziana….l’inchiostro nero della seppia dona al pesce un colore e un gusto  inconfondibile… Gli spaghetti vengono conditi con le  seppie cotte in umido con l’aggiunta... Continua »
Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae (cape o vongole in padella)

Bevarasse saltae. A Venezia si dice saltae, a Chioggia si chiamano in cassopipa. Praticamente vongole fatte aprire in padella con il coperchio e insaporite da poco vino bianco (spesso Prosecco), una macinatina di pepe e consumate... Continua »
Trippa alla veneta, ricetta tradizionale

Trippa alla veneta, ricetta tradizionale

Trippa alla veneta, ricetta tradizionale. Rigorosamente In bianco come la faceva la mia mamma….Quando preparo la trippa spesso la preparo in 2 modi, parte in umido con il pomodoro (qui la ricetta), e parte in bianco, con ... Continua »
Bacalà mantecato

Bacalà mantecato

Bacalà mantecato. Sì, proprio bacalà con una sola C, alla veneziana! Dopo aver consultato tanti ricettari di cucina veneta, interrogato internet, chiesto consigli a parenti ed amici e, dopo più di un tentativo non riuscito perfettamente,... Continua »
Risi e fasioi (minestra di riso e fagioli)

Risi e fasioi (minestra di riso e fagioli)

Risi e fasioi. Ho cominciato ad apprezzare questa minestra solo ora. E’ un piatto che mia nonna cucinava spesso, una via di mezzo tra un risotto e una minestra, quasi una crema. Faceva parte delle ricette di tradizione... Continua »
Granciporro alla veneziana al profumo di lime

Granciporro alla veneziana al profumo di lime

Granciporro alla veneziana al profumo di lime. Antipasto raffinato e delicatissimo, la sua preparazione è molto semplice anche se lunga. Dopo una breve bollitura, bisogna rompere carapace, chele e zampe con lo schiaccianoci, estrarre la polpa e, alla fine di un... Continua »
Scampi alla busara con polenta

Scampi alla busara con polenta

Oggi pranzo di lusso: Scampi alla busara con polenta. Un piatto unico invitante e appetitoso del quale Venezia e Trieste si contendono la paternità della ricetta originale, ma poco importa….Importante è che la  sua preparazione è semplice e veloce e... Continua »
Spaghetti alle vongole (spaghetti coe cape)

Spaghetti alle vongole (spaghetti coe cape)

Cinque anni di Blog e mi mancano gli spaghetti alle vongole! Devo subito rimediare e condividere con voi questo semplice, ma importante piatto tipico della cucina veneziana (spaghetti coe cape) che profuma di mare e soddisfa pienamente il palato…... Continua »
Granceola alla veneziana

Granceola alla veneziana

La granceola alla veneziana semplicemente condita con olio e limone è uno degli antipasti più pregiati e raffinati della nostra cucina. La granceola è un grosso granchio piuttosto brutto e bitorzoluto prima della cottura, ma... Continua »
Frittura mista di pesce (ricetta veneziana)

Frittura mista di pesce (ricetta veneziana)

Questa frittura mista di pesce è composta da pesce che generalmente si cucina in altro modo. Fritto, molto semplicemente, solo con farina diventa un piatto molto appetitoso, una vera delizia…… Ingredienti: (dosi a piacere, secondo... Continua »
Castradina s’ciavona

Castradina s’ciavona

Anche quest’anno abbiamo rispettato la tradizione. Il giorno della Madonna della Salute (21 novembre) dopo la consueta visita alla Basilica intitolata alla Madonna come ringraziamento da parte dei veneziani per averli liberati dalla peste nel... Continua »
Folpetti bolliti alla veneziana

Folpetti bolliti alla veneziana

I folpetti bolliti fanno parte del tradizionale antipasto alla veneziana composto da canocchia (canocia), polpo (folpo), uova di seppia (latti di seppia), gamberetti, tutto lessato e servito tiepido con olio e limone. Io li ho... Continua »
Bigoli in salsa (seconda versione)

Bigoli in salsa (seconda versione)

Ripropongo, per il contest di Olio e Aceto, Rimettiamole in gioco, i miei mitici bigoli in salsa. Preciso che i bigoli sono spaghetti “mori” ovvero di semola di grano duro, a  lenta essicazione, noti fin... Continua »
Spaghettini con le cape longhe

Spaghettini con le cape longhe

Spaghettini con le cape longhe. Le cape longhe – così chiamiamo in veneto i cannolicchi – sono squisite, come antipasto,  “saltate” in padella con olio  aglio e  prezzemolo oppure  alla griglia, ma diventano un ottimo... Continua »
Castradina

Castradina

La castradina è un piatto tipico veneziano che si usa mangiare il giorno della Madonna della Salute (21 novembre). In questo giorno tutti i veneziani si recano, in pellegrinaggio, alla Basilica intitolata, appunto, alla Madonna... Continua »
Zaeti al profumo di limoncello

Zaeti al profumo di limoncello

Ripropongo i miei zaeti veneziani perchè questa volta ho usato, al posto della farina di mais normale che uso sempre, il fioretto, farina più fine e adatta a questa preparazione, ma difficile da trovare in... Continua »
Bovoeti aglio e olio

Bovoeti aglio e olio

Bovoeti, ovvero lumachine. Una pietanza sfiziosa da consumare in compagnia,  uno tira l’altro……… E’ proprio adesso la loro stagione – finita quella dei carciofi – prima sarebbero  amari. La loro peparazione è molto semplice: si lessano, si condiscono... Continua »