Anche quest’anno è andata……. Ho preparato la focaccia veneta, la nostra cara, classica, tradizionale “fugassa”. La ricetta, sempre la stessa, a base di lievito madre, la trovate qui. Ne ho fatte 2 (le dosi sono per una focaccia da kilo o 2 da mezzo), ho provato a farle senza canditi sostituendoli con un’abbondante grattugiata di scorza di limone e arancio … Continua a leggere
Pane tipo Altamura. Una pagnotta profumatissima e gustosa, croccante nella crosta e morbidosa all’interno….pur non essendo cotto nel forno a legna ha tutte le caratteristiche del vero pane pugliese. Ingredienti: 300 gr. di semola rimacinata di grano duro 200 gr. di acqua tiepida 100 gr. di lievito madre appena rinfrescato 8 gr. di sale un cucchiaino di malto Mettere la … Continua a leggere
L’ho detto ancora e lo ripeto: benedetto lievito madre! Lo coltivo con passione e amore e lui mi ricambia sempre dandomi grosse soddisfazioni! Ecco l’ultima: una bellissima pagnottona leggera, morbida, con la crosta croccante…….credo di non esagerare se dico che sembra uscita da un forno a legna…… Ingredienti: 360 gr. di acqua 200 gr. di lievito madre appena rinfrescato e … Continua a leggere
Benedetto Lievito madre. Un po’ alla volta ci faccio tutto. Questi buonissimi spiedini di gamberi erano la specialità di un noto “bàcaro” di Venezia (bàcaro sta per osteria), che ora non c’è più . Da tanti anni, ormai, provo e riprovo a farli con tutte le pastelle possibili. Vengono sempre buoni, ma la morte loro è la pastella con lievito … Continua a leggere
Ho pensato di chiamarle pagnottelle buffe perchè a guardarle fanno ridere, hanno una forma che non ha forma. La mia intenzione era di fare delle chiocciole e, in realtà, prima di essere infornate erano delle chiocciole (non ho fatto le foto purtroppo!) poi sono lievitate a dismisura ed ecco il risultato: Ingredienti: 500 gr. di farina di kamut 200 gr. … Continua a leggere
Ebbene, per il terzo anno consecutivo ho fatto il mio panettone con il lievito madre. Viene ogni anno meglio…. sono proprio contenta……Ogni anno allungo i tempi di lievitazione e mi rendo conto che, è vero, è un lavoraccio – fra una cosa e l’altra impieghi una settimana – ma ne vale la pena…. eccome…….Ne ho fatti 4 da mezzo chilo, … Continua a leggere
La mia prima ciabatta con il lievito madre. Come mi ha fatto contenta! Non posso dire sia difficile, ma neanche semplicissima! Una certa difficoltà è rappresentata dalla manipolazione dell’impasto che è molto molle, appiccicaticcio e sembra voglia scappare dalle mani……. per il resto è questione di tempi lunghi, ma la soddisfazione è grande……..crosta croccante, interno morbido e alveolato, gusto squisito…….. … Continua a leggere
Ho preso la ricetta da un bellissimo libro sulla pasta madre che ho comperato da poco. Ho fatto delle varianti in quanto ho usato la macchina del pane per impastarlo (nel libro tutto è impastato rigorosamente a mano). E’ venuto bene, la farina di semola ha una marcia in più, da più sapore e profumo di vero pane rustico, pane … Continua a leggere
Faccio il pane ormai da tanti anni, ne ho fatto di infinite varietà, ma il pane cafone proprio non lo conoscevo……Incuriosita, ispirandomi liberamente ad una ricetta trovata su un bellissimo libro sulla pasta madre di Antonella Scialdone, ho voluto provare: STRAORDINARIOOOOOO…………………. Ecco il risultato: Ingredienti: 120 gr. farina manitoba 280 gr. farina di frumento 0 280 gr. di acqua … Continua a leggere
I miei esperimenti con la pasta madre continuano……… Ho voluto provare questi filoncini al kamut trovati in un bellissimo libro di Antonella Scialdone “La pasta madre”. I tempi di lievitazione sono stati più lunghi di quanto descritto nella ricetta, ma il risultato è stato ottimo. Ho capito che è solo questione di tempo, ma ho imparato a lavorare l’impasto di … Continua a leggere
L’ho fatta , per la prima volta, l’anno scorso; quest’anno ho fatto il bis perchè è veramente buona, leggera e profumata. Il procedimento è un po’ laborioso, ma il risultato è davvero soddisfacente. Dose per uno stampo di carta da chilo o 2 da mezzo chilo Ingredienti: 1° impasto: 100 gr. di lievito madre gia’ al quinto rinfresco 80 gr. … Continua a leggere
Obiettivo raggiunto: Ecco la Colomba a lievitazione naturale delle mitiche sorelle Simili. Ho seguito alla lettera i loro consigli e pare siano riuscite proprio bene. Ora aspetto con ansia domenica per l’assaggio, poi vi saprò dire……….. Prima di tutto ho coltivato il lievito madre rinfrescandolo per 2 giorni consecutivi in questo modo: Primo giorno: 1° rinfresco: Ho impastato per 10 minuti 50 gr. … Continua a leggere
Partecipo, con questa ricetta, alla raccolta di Giallo Zafferano: La ricetta l’ho trovata su un numero della rivista “Sale e pepe” e mi ha incuriosito l’aggiunta di ricotta all’impasto. Ho provato e il risultato è stato, a dir poco, sorprendente. L’ho fatto più volte perchè è ottimo, bianco, profumato e si mantiene morbido per più giorni. Sul giornale, la spiegazione … Continua a leggere
Vi annoierò, ma tanto è l’entusiamo e la soddisfazione nel riuscire ad ottenere un pane genuino e fragrante che sembra uscito dai forni a legna di una volta, che lo devo per forza condividere con voi che amate cucinare bene. La differenza con la prima versione sta nella farina che questa volta è totalmente farina di kamut; il risultato è … Continua a leggere
E’ con grande soddisfazione che vi propongo la pizza di fomaggio, il famoso panettone salato tipico delle regioni Marche-Umbria. Ho seguito una ricetta trovata sul Forum di Giallo Zafferano proposta da Mary-56, ho ridotto le dosi e cambiato qualche tipo di formaggio. Ho usato la macchina del pane – programma impasto – poi ho completato con la lievitazione e la cottura … Continua a leggere
Anche quest’anno ce l’ho fatta! Ho preparato i panettoni per Natale (esattamente 4 panettoncini da mezzo chilo) seguendo una ricetta trovata tempo fa in internet e leggermente modificata secondo le mie abitudini. Se dicessi che farli è facile sarei bugiarda, ma altrettando bugiarda sarei se dicessi che è difficile. E’ un procedimento piuttosto lungo e laborioso (ho dovuto prendere permesso … Continua a leggere
La ricetta originale, trovata su un manuale per fare il pane usando la MDP, prevede l’uso di lievito madre disidratato. Io ho usato quello fresco (ne ho in abbondanza in quanto lo sto coltivando con cura per fare i panettoni di Natale). Ho usato la MDP solo per impastare, poi ho proseguito la preparazione manualmente e cotto in … Continua a leggere