Anche quest’anno è andata……. Ho preparato la focaccia veneta, la nostra cara, classica, tradizionale “fugassa”. La ricetta, sempre la stessa, a base di lievito madre, la trovate qui. Ne ho fatte 2 (le dosi sono per una focaccia da kilo o 2 da mezzo), ho provato a farle senza canditi sostituendoli con un’abbondante grattugiata di scorza di limone e arancio … Continua a leggere
Ieri sera, sotto al camino: Calzette della Befana. Panini fatti con 4 tipi di farina. Leggerissimi, morbidi e proprio buoni….Anche la Befana ha gradito: ieri sera erano 5, stamattina ne ho trovati solo 4! Ingredienti: (per 5 calzette) 300 gr. di acqua 200 gr. di farina 00 200 gr. di manitoba 50 gr. di semola 50 gr. di farina di … Continua a leggere
Risale a tanti anni fa la tradizione di cucinare questa pinza veneziana il giorno dell’Epifania. E’ un dolce rustico fatto con farina di mais o con pane raffermo. Qui a Venezia, quella fatta con il pane raffermo si chiama torta nicolotta. Oggi vi propongo la versione con la farina di mais. In ogni caso è un dolce “robusto”, ricco di … Continua a leggere
Questo croccante di noci e nocciole è nato per utilizzare l’ultima frutta secca avanzata a Natale. Di consistenza diversa dal classico croccante di mandorle – è più fragile e più leggero – ha un sapore particolare e buonissimo. Anche l’idea di mettere assieme noci e nocciole è stata ottima. Ho seguito la ricetta del croccante di mandorle, aggiungendo un po’ di … Continua a leggere
Zampone e lenticchie……..Piatto tipico e tradizionale di Capodanno, ma indicatissimo anche per un pranzo tra amici o in famiglia. Mette allegria solo a vederlo…….E’ un po’ calorico, è vero, ma per una volta……. Ingredienti: Uno zampone precotto 300 gr. di lenticchie (ho usato lenticchie piccoline umbre) mezza carota mezza cipolla una costina di sedano uno spicchio di aglio un rametto … Continua a leggere
Questa focaccia glassata alle mandorle ha accompagnato il brindisi di mezzanotte di Capodanno a casa di amici. Facile nella preparazione, ha solo bisogno di una lunga lievitazione. E’ bello vederla lievitare piano piano, è proprio viva……Si può fare in diverse forme, io l’ho cotta in un pirottino di carta a cui ho tolto il bordo, a fine cottura, dopo averla … Continua a leggere
Ho preparato per domani, primo giorno dell’anno, questo dolce con crema al mascarpone e caffè. Un tiramisù arrotolato e formato a tronchetto. L’ho chiamato tronchetto della felicità perchè spero sia di buon augurio per il nuovo anno. La ricetta è sempre la stessa, cambia solo la forma, ma mi piace condividerlo con voi per augurare a tutti un un felice … Continua a leggere
Il melograno si sa, porta fortuna. Quale piatto può essere più indicato per iniziare bene il nuovo anno? Questo arrosto di vitello al melograno è un piatto raffinato, gustoso e, perchè no, anche portafortuna. Ingredienti: 8oo gr. di sottofesa di vitello q.b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino 2-3 foglie di salvia sale … Continua a leggere
Per arricchire il mio vassoio dolce delle feste, niente di meglio che questo croccante alle mandorle che ho imparato a fare ad un corso di antica pasticceria veneziana. La ricetta prevede l’uso delle mandorle con pelle. Io ne ho messe metà con pelle e metà pelate. Soddisfazione immensa……E’ riuscito benissimo e, a differenza di altre volte, questa volta non era … Continua a leggere
Per festeggiare il Natale, ho preparato questa semplice torta natalizia cioccolato pere e lamponi che, guarnita a puntino, con neve e alberelli, dà l’impressione del paesaggio di questo giorno magico. ingredienti: 250 gr. di farina 00 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero 4 uova 100 ml. di latte una bustina di lievito una puntina di vaniglia in polvere … Continua a leggere
Con l’aiuto di un provvidenziale stampo, ho realizzato queste bellissime e buonissime campane che annunciano il Natale. Biscottini al miele speziati a forma di dischetti di varie misure legati assieme da un nastrino rosso. Din don… din don dan……..Natale è arrivato! Ingredienti: Per i frollini: 300 gr. di farina 100 gr. di burro 150 gr. di zucchero 2 uova un … Continua a leggere
Evvaiiiiiiiiii! Anche quest’anno ho sfornato, per il quarto Natale, il mio panettone classico con lievito madre! La ricetta è sempre la stessa. La dose è per 2 panettoni da un kilo, il primo l’abbiamo tagliato per l’assaggio e per le foto……ed è quasi finito….. Il secondo è in attesa di Natale……..Ma non è detto, probabilmente prima della fine delle feste ne … Continua a leggere
Anche quest’anno è arrivato San Martino, San Martin in dialetto veneziano. In ogni casa della nostra città si gusta il dolce di pastafrolla decorato con glassa e confettini colorati. Anche questa è tradizione……Tradizionale anche l’acqua alta che oggi ha raggiunto, alle 9.30, circa un metro e cinquanta sul livello del mare, altro che estate di san martino! La leggenda di … Continua a leggere
Zucche ritagliate con uno stampino e decorate con la marmellata, dita della strega insanguinate da marmellata di ciliegie e pipistrelli con gli occhietti di cioccolato. Questi sono i miei frollini per halloween, risposta perfetta alla domanda: giochetto o scherzetto? Ingredienti: 300 gr. di farina 00 125 gr. di burro 100 gr. di zucchero 1 uova + un tuorlo un pizzico … Continua a leggere
Non è Pasqua senza colomba, senza focaccia, senza uova sode, senza uovo di cioccolato, ma non è Pasqua neanche senza Pastiera napoletana. Sì, da qualche anno questa crostata di ricotta e grano cotto, così rustica, ma così raffinata e particolare, mi ha conquistato ed è entrata nella mia tradizione anche se Venezia e Napoli non sono così vicine…….. La mia … Continua a leggere
Anche quest’anno ho preparato la colomba pasquale. Versione lievito madre, con tempi di lievitazione un po’ lunghi, ma… ne vale la pena. Ogni anno cambio ricetta perchè non ho ancora trovato quella che mi soddisfa completamente….. Questa volta ho seguito le istruzioni prese da un libro sulla pasta madre. Risultato: profumatissima, morbida al tatto, ma la glassa, in cottura, è … Continua a leggere
Ecco com’è riuscito, alla mia prima prova, l’uovo di Pasqua realizzato prendendo spunto da alcuni appunti trovati in una vecchia raccolta di ritagli di riviste di cucina. L’ho fatto nel 2010. Spero di farne uno anche quest’anno riuscendo ad inserire la sorpresa, lo condividerò molto volentieri……… Ingredienti: 300 gr. di ottimo cioccolato fondente Venchi stampo per uovo di Pasqua di … Continua a leggere
Qualche giorno prima di Natale, un’amica mi racconta di aver assaggiato, in ristorante, il Nadalin di Verona, progenitore del più noto e mitico pandoro. Dice di averlo trovato buono e che sembra anche semplice da preparare. Rapida ricerca su internet………bella ricetta…….Non ho avuto possibilità di prepararlo subito perchè in quel momento avevo in cantiere i panettoni e tante altre … Continua a leggere
Per un 2012 fortunato ecco i miei porcellini portafortuna: da 16 anni li preparo come segnaposto al cenone di S. Silvestro come augurio di salute, serenità e un pizzico di fortuna che non guasta mai. E’ vero, anche l’anno scorso ho fatto un articolo uguale, ma, ormai, la tradizione è questa………. Buon anno a tutti……
Ecco il mio panalbero di Natale che ho realizzato alternando, in uno stampo fatto ad abete, l’impasto, a palline, di pane bianco e con olive. Al taglio, la fetta risultava di due gusti…………… Ingredienti: 200 gr. di manitoba 200 gr. di farina 00 100 gr. di semola 300 gr. di acqua un cucchiaino di sale un cucchiaino di lievito … Continua a leggere