Crackers e grissini con esubero di pasta madre

Crackers e grissini con esubero di pasta madre

Crackers e grissini con esubero di pasta madre. In questo periodo, per preparare la focaccia pasquale, la colomba, la crescia al formaggio è necessario rinfrescare frequentemente la pasta madre, arrivo a tre/cinque rinfreschi al giorno... Continua »
Farfalle risottate al sugo di seppia

Farfalle risottate al sugo di seppia

Farfalle risottate al sugo di seppia. Pasta cotta come un risotto, direttamente nello wok portandola a cottura aggiungendo, poco alla volta, brodo di pesce (fumetto)  o, in alternativa, brodo vegetale. Come base due seppie pulite, lavate... Continua »
Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate. Seconda versione, la prima è qui.  Nate da un “avanzo” di merluzzo lesso, queste polpettine sono delicatissime e veramente appetitose. Le patate rendono l’impasto particolarmente morbido, il profumo di limone e il... Continua »
Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti

Cotolette di tacchino e melanzane croccanti. Tutto nasce dalla voglia di cotoletta alla milanese che non preparavo dalla primavera scorsa e dall’esubero di “buccia” di melanzana che avevo pelato per prepararla, tagliata a fette, alla... Continua »
Straccetti di pollo ai peperoni

Straccetti di pollo ai peperoni

Straccetti di pollo ai peperoni. Piatto appetitoso e velocissimo. I peperoni, arrostiti e privati della pelle (qui la ricetta) erano già pronti dalla sera precedente  – avevano fatto da contorno alla braciola di maiale – il petto di... Continua »
Piadipizza margherita

Piadipizza margherita

Piadipizza margherita. A metà tra una piadina e una pizza, questa è una ricetta nata per riciclare una piadina all’olio extravergine di oliva avanzata. Ho pensato di condirla e cuocerla come una pizza ed ecco... Continua »
Frittata di spinaci filante

Frittata di spinaci filante

Frittata di spinaci filante. Avevo avanzato un pugno di spinaci lessati e dopo averli ripassati in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, avevo deciso di preparare una ricetta a base di uova. Doveva essere... Continua »
Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo

Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo

Risotto al patè di fegatini e radicchio tardivo. Ancora risotto, ancora radicchio, ancora brodo di cappone. Tutti avanzi dalle feste natalizie che, utilizzati nel modo giusto, danno vita a grandi piatti. E questo, ve l’assicuro, è un grande piatto…... Continua »
Risotto sei verdure e ricotta affumicata

Risotto sei verdure e ricotta affumicata

Risotto sei verdure e ricotta affumicata. Ricetta di riciclo. In frigo: nello scomparto verdure una piccola quantità di tre tipi di radicchio diversi, tardivo di Treviso, variegato di Castelfranco e rosso di Verona; in una ciotolina un pugno di cicoria,... Continua »
Vellutata di barbe di finocchio, ricetta di riciclo

Vellutata di barbe di finocchio, ricetta di riciclo

Riciclo di barbe di finocchio. Che stranezza! Del finocchio ho sempre usato solo il bulbo, eliminando gambetti e barbe che, tutt’al più, servivano come decorazione al piatto.  Ieri, seguendo il consiglio di Marisa che gestisce un’azienda biologica nella zona di Treviso, ho usato le... Continua »
Crostini e bruschette  della domenica

Crostini e bruschette della domenica

Crostini e bruschette per il pranzo della domenica. Oggi pranzo particolare, niente primo piatto, solo secondo, contorno e, naturalmente il dolce, ma…..l’antipasto è d’obbligo. Il filoncino di pane avanzato ieri (qui la ricetta) cade a puntino….prepariamo bruschette e... Continua »
Patate cremose, ricetta di riciclo

Patate cremose, ricetta di riciclo

Le chiamo patate cremose perchè,  a fine della loro velocissima cottura, rilasciano un sugo denso, quasi una crema, che le rende morbide e saporite. Questa volta le ho preparate utilizzando il sugo dell’arrosto di vitello del giorno prima. Ho usato la pentola a pressione e, in... Continua »
Melanzane pastellate e fritte

Melanzane pastellate e fritte

Avevo messo da parte la polpa di melanzane avanzata dopo aver utilizzato la parte scura per le melanzane al funghetto. L’idea era quella di fare delle polpettine, ma alla fine ho scelto di preparare una pastella leggera alla... Continua »
Melanzane e zucchine al funghetto

Melanzane e zucchine al funghetto

Ricetta di riciclo. Ottima idea per utilizzare 2 melanzane e 3 zucchine rimaste in frigo rischiando una brutta fine. Contorno veloce e appetitoso per accompagnare qualsiasi piatto a base di carne, pesce, uova o formaggi, ma anche perfetto condimento per una... Continua »
Uova all’occhio di bue in salsa di funghi

Uova all’occhio di bue in salsa di funghi

A volte una salsa cambia il gusto del piatto più semplice,  rendendolo più “ricco” e appetitoso.  E’ il caso di queste  uova all’occhio insaporite da una salsa di funghi preparata all’ultimo momento con un avanzo di funghi... Continua »
Spezzatino di pesce spada con piselli

Spezzatino di pesce spada con piselli

Una fetta di pesce spada freschissimo e una teglia di piselli stufati  pronti, avanzati dal contorno alla carne grigliata di ieri. Un’idea: Pesce spada in umido con piselli per un piatto unico da servire a cena! Ottima idea! Ingredienti: Una fetta di pesce spada... Continua »
Pizza mozzarella e carciofi

Pizza mozzarella e carciofi

Doveva essere una pizza margherita, ma dal frigo 4 carciofi trifolati avanzati la sera prima, mi guardavano tristi, quasi in attesa di essere utilizzati! Perchè non trasformare una pizza margherita in una più saporita e diversa pizza ai carciofi? Pasta per... Continua »
Polenta e funghi trifolati

Polenta e funghi trifolati

Polenta e funghi. Solo a scrivere il titolo della ricetta, mi viene l’acquolina in bocca! Ho preso la decisione di preparare questo piatto perchè, controllando le mie scorte in freezer, ho trovato una ciotola di funghi che avevo cucinato in... Continua »
Fregola ai gamberi, ricetta appetitosa

Fregola ai gamberi, ricetta appetitosa

Ultimi 200 gr. di una  confezione di fregola acquistata in un negozio di prodotti tipici sardi. Una dozzina di code di gamberi che dovevo usare per il risotto. Perchè non usare la fregola al posto del riso seguendo lo... Continua »
Cappelletti panna e lonzino

Cappelletti panna e lonzino

Un altro piatto “vintage”: tortellini panna e prosciutto, ma leggermente rivisitato. Raramente uso la panna in cucina e solo per qualche preparazione particolare. Panna rigorosamente fresca (per intenderci quella da montare, che si usa per i dolci) e in quantità minime.... Continua »
Stelline di sfoglia, antipasto per le feste di natale

Stelline di sfoglia, antipasto per le feste di natale

Natale è passato, ma si respira ancora aria di festa……S. Stefano, Capodanno, Epifania….quante occasioni ancora…….Ieri sera, S. Stefano, utilizzando “avanzi” del pranzo natalizio ho preparato queste stelline di sfoglia che abbiamo consumato come cena. Sarà comunque... Continua »
Tarte di melanzane e scamorza affumicata

Tarte di melanzane e scamorza affumicata

Veloce, leggera e tanto appetitosa, questa tarte di melanzane e scamorza affumicata nasce da un avanzo di melanzane al funghetto. Come involucro, una semplicissima  pasta matta povera di grassi  (solo pochissimo olio extravergine di oliva). Pronta in poco... Continua »
Polpettine di merluzzo, ricetta appetitosa

Polpettine di merluzzo, ricetta appetitosa

Oggi polpette, anzi polpettine! Polpettine di merluzzo, molto appetitose e delicate che hanno trasformato in un piatto squisito un semplice trancio di merluzzo che avevo preparato bollito, ma che non faceva voglia a nessuno! Ingredienti: mezzo kilo di merluzzo... Continua »