Polpettine di merluzzo e patate

Polpettine di merluzzo e patate Polpettine di merluzzo e patate. Seconda versione, la prima è qui.  Nate da un “avanzo” di merluzzo lesso, queste polpettine sono delicatissime e veramente appetitose. Le patate rendono l’impasto particolarmente morbido, il profumo di limone e il prezzemolo  donano un po’ di grinta al merluzzo e il piatto è veramente l’ideale per una... Continua »
settembre 24, 2016 / 0

Frittata al prezzemolo

Frittata al prezzemolo Frittata al prezzemolo. Ora di cena, voglia di cucinare uguale a zero, appetito sì, ma se fosse già pronto…….Tutte queste considerazioni invitano a preparare una cena veloce, semplice, ma ugualmente appetitosa…..Allora, mettiamoci al lavoro: uova, prezzemolo, pochi minuti di cottura, insalata di verdura cruda o cotta come contorno e……..la cena è... Continua »
settembre 8, 2016 / 0

Crostini alla crema di funghi porcini secchi

Crostini alla crema di funghi porcini secchi Crostini alla crema di funghi porcini secchi. Un appetitoso antipasto nato per caso…..Lo spunto nasce da una bustina di funghi porcini secchi che riposava in dispensa e non poteva più aspettare vista la vicina data di scadenza e l’approssimarsi della stagione dei funghi freschi…. Ingredienti: Pane raffermo a fettine  20 gr.... Continua »
agosto 20, 2016 / 0

Pasticcetto di zucchine

Pasticcetto di zucchine Pasticcetto di zucchine. Idea di Anna che, in spiaggia, tra una chiacchera e l’altra, mi ha dato spunto per questo semplice piatto velocissimo da preparare direttamente con le zucchine affettate a crudo e disposte in una teglia alternate a formaggio e prosciutto a piacere……Mezz’oretta di forno e …..pronto in tavola…… Non ho usato... Continua »
agosto 18, 2016 / 0

Polpettine di carne e ricotta

Polpettine di carne e ricotta Polpettine di carne e ricotta. Sono come le ciliegie, una chiama l’altra. Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini. Perfette per l’ antipasto, come secondo piatto, per cena, per il buffet, per la gita fuori porta, come finger food…….Calde o fredde, sono sempre buone……Ne avanzano? Ripassate al pomodoro e servite... Continua »
agosto 16, 2016 / 0

Insalata di valeriana, fagioli e stracciatella

Insalata di valeriana, fagioli e stracciatella Insalata di valeriana, fagioli e stracciatella. Una fresco piatto estivo per un agosto ancora caldo…..L’ho realizzato in velocità per una cena semplice e leggera…..In frigo c’erano una ciotolina di fagioli di Lamon già lessati e tenuti da parte dopo aver preparato la pasta e fagioli alla veneta, la stracciatella freschissima e la... Continua »
agosto 10, 2016 / 0

Vitello tonnato

Vitello tonnato Vitello tonnato. Antipasto o secondo piatto estivo….. Alla maniera classica, come lo faccio ormai da anni, seguendo una ricetta de “La cucina italiana”. Qualche volta, per semplificare, preparo la salsa utilizzando la maionese, viene bene ugualmente (vedi  Vitel tonnè economico), ma, secondo me, il vero vitello tonnato è questo……. Ingredienti: Un kg.... Continua »
luglio 18, 2016 / 0

Sardoni alla greca a modo mio

Sardoni alla greca a modo mio Sardoni alla greca a modo mio. Chissà perché, qui nel Veneto, le alici (acciughe) si chiamano sardoni.  I sardoni alla greca costituiscono un piatto molto semplice, appetitoso, veloce nella preparazione e molto salutare.  Il pesce viene scottato velocemente in padella e sfumato con vino bianco o aceto, qualche fogliolina di prezzemolo... Continua »
luglio 11, 2016 / 0

Ratatouille mediterranea

Ratatouille mediterranea Ratatouille mediterranea. Un tegame profumato di verdure di stagione,  contorno perfetto ad un secondo piatto di carne, ma anche ad un semplice piatto di formaggi…. Contrariamente al solito, l’ho cotta usando un unico tegame, cominciando dalle verdure che necessitano di cottura più lunga e usando il coperchio solo all’inizio, in modo che le verdure... Continua »
luglio 8, 2016 / 0

Piadipizza margherita

Piadipizza margherita Piadipizza margherita. A metà tra una piadina e una pizza, questa è una ricetta nata per riciclare una piadina all’olio extravergine di oliva avanzata. Ho pensato di condirla e cuocerla come una pizza ed ecco pronta, in poco più di dieci minuti, la piadipizza margherita. Nuova, leggera e stuzzicante….. Accendere il... Continua »
giugno 11, 2016 / 0

Insalata di calamaro e sedano

Insalata di calamaro e sedano Insalata di calamaro e sedano. Piatto estivo, leggero e stuzzicante. Il calamaro era molto grande, ma freschissimo e soprattutto “pescato” non decongelato. Volevo tagliarlo ad anelli e friggerlo, ma il pescivendolo mi ha dato un suggerimento per un piatto più leggero ma ugualmente appetitoso…… Ingredienti: un grande calamaro o più... Continua »
giugno 8, 2016 / 0

Piadina all’olio extravergine di oliva

Piadina all’olio extravergine di oliva Piadina all’olio extravergine di oliva. La mia prima piadina. Impastata, tirata e stesa, cotta e farcita……Ho trovato la ricetta tra i miei ritagli di giornale conservati, con tanta cura, da tanti anni (gran parte di essi appartenevano a 5 annate complete della rivista “La Cucina Italiana” che ho dovuto eliminare per ragioni... Continua »
giugno 4, 2016 / 0

Torta al testo

Torta al testo Torta al testo o Crescia di Gubbio. Durante i miei soggiorni a Gubbio mi è capitato spesso di gustare la loro famosa Torta al testo o Crescia. La definirei una via di mezzo tra una focaccia e una piadina che vendono in tutti i panifici e spesso, nei ristoranti, la servono al posto del pane.... Continua »
maggio 14, 2016 / 0

Ratatouille in agrodolce

Ratatouille in agrodolce Ratatouille in agrodolce. Mi piace cucinare verdure di stagione e, dall’estate scorsa, queste sono le prime melanzane e peperoni che acquisto……. E’ ancora prestino per questo tipo di ortaggi, ma la voglia è tanta……Pensavo ad una caponata  che di solito cucino in tre padelle diverse, amalgamando assieme tutti gli ingredienti solo alla fine, ma per risparmiare... Continua »
maggio 13, 2016 / 0

Granciporro alla veneziana al profumo di lime

Granciporro alla veneziana al profumo di lime Granciporro alla veneziana al profumo di lime. Antipasto raffinato e delicatissimo, la sua preparazione è molto semplice anche se lunga. Dopo una breve bollitura, bisogna rompere carapace, chele e zampe con lo schiaccianoci, estrarre la polpa e, alla fine di un lavoro certosino, non rimane molto, ma ne vale la pena, è un boccone prelibato…..il suo... Continua »
maggio 3, 2016 / 0

Quadrotti di sfoglia al radicchio tardivo

Quadrotti di sfoglia al radicchio tardivo Quadrotti di sfoglia al radicchio tardivo. Antipasto dell’ultimo minuto. Basta avere in casa un foglio di pasta sfoglia pronta o di sfoglia semplice (qui la ricetta), un cespo di radicchio tardivo e un po’ di ricotta e il gioco è fatto. In alternativa al radicchio (ormai la sua stagione è quasi finita!), si possono... Continua »
aprile 28, 2016 / 0

Sarde gratinate al forno

Sarde gratinate al forno Sarde gratinate al forno. Direttamente dal Blog  Golosi Pasticci ho realizzato questa ricetta semplicissima, veloce e molto appetitosa! Di solito le mie sarde finiscono in padella infarinate e fritte, in cotoletta o preparate in saor (qui la ricetta). Questa volta però, volevo rimanere sul leggero e, dopo una rapida ricerca in rete, ho deciso per questa... Continua »
aprile 18, 2016 / 0

Polenta e calamari in umido

Polenta e calamari in umido Polenta e calamari in umido. Antipasto ricco, gustoso, confortante, secondo piatto in un pranzo a base di pesce o piatto unico per la cena….La sua preparazione è semplice e veloce, il risultato eccellente sotto tutti i punti di vista….. Ingredienti: (4 persone) 3-4 calamari  uno spicchio d’aglio un cucchiaio di concentrato di... Continua »
aprile 8, 2016 / 0

Ventaglio di sfoglia alle cime di rapa

Ventaglio di sfoglia alle cime di rapa Ventaglio di sfoglia alle cime di rapa. Antipasto della domenica. Può essere anche un’idea per il pranzo di Pasqua! Una torta salata che spesso si propone agli spinaci, ma che può essere realizzata con tutti i tipi di verdura che ci propone la stagione primaverile. Oggi ho provato con le... Continua »
marzo 19, 2016 / 0

Gamberoni su puntarelle all’acciuga

Gamberoni su puntarelle all’acciuga Gamberoni su puntarelle all’acciuga. Oggi gamberoni. Dopo aver pensato e ripensato come preparare i miei bellissimi gamberoni, ho optato per una versione semplice, ma sfiziosa, abbinandoli alle puntarelle che fortunatamente ho trovato al mercato. Delicatezza dei gamberi, freschezza delle puntarelle, grinta delle acciughe! Connubio perfetto….. Ingredienti (4 persone): Una ventina di gamberoni qualche grano... Continua »
marzo 2, 2016 / 0

Rose di sfoglia, antipasto raffinato

Rose di sfoglia, antipasto raffinato Rose di sfoglia, antipasto raffinato. Pasta sfoglia, zucchine, speck e scamorza affumicata, ma gli ingredienti possono variare a piacere nella versione salata oppure dolce (ad esempio con le mele)! E’ un piatto “furbo” , molto scenografico, ma dalla semplice e veloce preparazione, perfetto nei giorni di festa,  ma ideale anche nei buffet, come finger food,... Continua »
gennaio 9, 2016 / 0

Contorno di capodanno, ricetta portafortuna

Contorno di capodanno, ricetta portafortuna Contorno di Capodanno, ricetta portafortuna. Contorno, antipasto, insalata, piatto di mezzo da servire tra una portata e l’altra come intermezzo, ma soprattutto piatto portafortuna, grazie alle noci e al melograno, da servire la notte di San Silvestro come augurio di un anno ricco e fortunato…. Ingredienti:(4 persone) 2 cespi di radicchio tardivo di treviso un arancio naturale... Continua »
dicembre 29, 2015 / 0

Piovra e patate all’olio e prezzemolo

Piovra e patate all’olio e prezzemolo Cena di vigilia di Natale a base di pesce? Iniziamo dagli antipasti: Crostini di salmone affumicato, baccalà mantecato, frittelle di gamberi  e……piovra e patate all’olio e prezzemolo. Piovra lessata e patate cotte al vapore. Il tutto mescolato assieme e condito con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato. E’ un piatto che può essere... Continua »
dicembre 1, 2015 / 2

Frittura mista alla veneziana

Frittura mista alla veneziana La frittura mista alla veneziana consiste in un invitante piatto di pesce di piccola taglia di vari tipi, semplicemente passati in farina (senza pastella) e fritti in olio bollente. Per rendere più croccante la frittura si può aggiungere alla farina bianca  un cucchiaio di farina da polenta bianca o gialla.     Ingredienti: una ventina di... Continua »
novembre 28, 2015 / 2

Fazzoletti di pasta fritta alla Bonci

Fazzoletti di pasta fritta alla Bonci Ho visto il grande Gabriele Bonci preparare degli appetitosi fazzoletti di pasta fritta, in TV alla Prova del cuoco. Avevo l’acquolina in bocca e mi sono ripromessa di provare la ricetta appena possibile. Dopo qualche giorno…promessa mantenuta! Ecco i miei delizioso fazzoletti di pasta fritta che abbiamo consumato farciti con prosciutto crudo, con stracchino e perfino con la frittata….. Buonissimi!!!!... Continua »
novembre 25, 2015 / 2

Patate fisarmonica alla salsiccia

Patate fisarmonica alla salsiccia Prendendo spunto da varie  ricette trovate sul web per la preparazione delle patate a fisarmonica (chi le precuoce, chi le farcisce ad inizio cottura, chi le unge con burro, chi con olio, chi ci mette il pangrattato, chi no… ecc..ecc.), ho fatto, come al solito,  di testa mia ottenendo un ottimo risultato e i complimenti di mio... Continua »
novembre 19, 2015 / 0

Patè di fegato di coniglio

Patè di fegato di coniglio Il patè di fegato rientra spesso tra i miei antipasti preferiti. Di fegato di vitello o fegatini di pollo rappresenta sempre un’ ottima soluzione per iniziare un pranzo “importante”. Oggi, con il fegato messo da parte del coniglio che ho cucinato all’ischitana, ho preparato un patè delicatissimo per accompagnare l’aperitivo o un calice di buon... Continua »
novembre 15, 2015 / 2

Crostino di polenta funghi e gorgonzola

Crostino di polenta funghi e gorgonzola Crostino di polenta funghi e gorgonzola. Da un avanzo di polenta, un avanzo di funghi champignon trifolati e qualche fiocchetto di gorgonzola dolce, un antipasto molto appetitoso per iniziare degnamente una pranzo o una cena d’autunno….. Ingredienti: (4 persone) 4 fettine di polenta fredda 4 cucchiai di funghi trifolati (io champignon) 120 gr. di gorgonzola dolce... Continua »
novembre 13, 2015 / 0

Scampi alla busara con polenta

Scampi alla busara con polenta Oggi pranzo di lusso: Scampi alla busara con polenta. Un piatto unico invitante e appetitoso del quale Venezia e Trieste si contendono la paternità della ricetta originale, ma poco importa….Importante è che la  sua preparazione è semplice e veloce e che l’impegno principale consiste nel gustarli rigorosamente con le mani per assaporarne il gusto fino... Continua »
novembre 7, 2015 / 0

Verdure crude in pinzimonio, tra una portata e l’altra….

Verdure crude in pinzimonio, tra una portata e l’altra…. Un pinzimonio di verdure crude è quello che ci vuole per rinfrescare il palato, pulire la bocca tra un piatto e l’altro, sgranocchiare qualcosa durante l’attesa a tavola, senza riempirsi troppo. Ho distribuito in tavola (6 persone) due bicchieroni di verdure crude freschissime tagliate a bastoncino e dotato ogni commensale di una... Continua »
novembre 3, 2015 / 0