Tris di carciofi, ricette contorni (ma anche antipasti!)

Tris di carciofi_Così cucino io

 Per Pasqua è tutto pronto: Uova sode, affettato  e pane fatto in casa (qui alcune idee) come antipasto, primo piatto a base di verdure di stagione (asparagi o carciofi), il tradizionale capretto come secondo (quest’anno alla birra), e il contorno? Oltre alle classiche patate e insalata fresca ecco un fantastico tris di carciofi in versione crudo e cotto….E poi…….spazio ai dolci…….. Il … Continua a leggere

Minipasqualine agli asparagi e uovo di quaglia, antipasto di pasqua

Minipasqualine con asparagi e uova di quaglia-Così cucino io

Le ho chiamate minipasqualine perchè ho usato lo stesso procedimento della Torta pasqualina portando alcune varianti negli ingredienti. Ho preferito usare gli stampini monoporzione, ad ogni commensale la sua tortina ripiena di asparagi con il cuore di ovetto di quaglia. La prova è riuscita perfettamente. Queste minitortine apriranno il pranzo di Pasqua…….. Ingredienti: (per 4 tortine del diametro 9 cm. … Continua a leggere

Crostoni al prosciutto cotto ed asparagi, ricetta finger food

Crostoni al prosciutto e asparagi-Così cucino io

Voglia di qualcosa di particolare? Questi crostoni al prosciutto cotto ed asparagi sono una soluzione ideale. Pane, prosciutto cotto, qualche asparago, una grattatina di formaggio grattugiato ed ecco, in poco tempo, pronto il piatto da servire come antipasto, finger food o spuntino sfizioso, per un successo davvero assicurato. Ingredienti (per 12 crostoni): 12 fette di pane casereccio 12 fette di … Continua a leggere

Capesante su lettino di radicchio tardivo, ricetta antipasto

Capesante e radicchio tardivo-Così cucino io

Una dozzina di capesante “nostrane”,  piccoline, ma freschissime e del radicchio tardivo trevigiano rosso e croccante.  Cuociamo separatamente e poi abbiniamo………Un antipasto veramente nuovo e appetitoso per un pranzo di pesce raffinato e veramente di GUSTO……. Ingredienti: (per 4 persone) 3-4 capesante a testa 2 gambi di radicchio rosso tardivo una noce di burro un filo di olio extravergine di … Continua a leggere

Barchette di melanzane striate alla pizzaiola, ricetta appetitosa

Barchette di melanzane striate alla pizzaiola-Così cucino io

Antipasto, secondo piatto o contorno? Consumatele come volete, vi piaceranno tanto! Queste barchette di melanzane striate alla pizzaiola costituiscono, per me, una novità. Non conoscevo la varietà striata, l’ho scoperta in un negozio siciliano di prodotti bio e non ho potuto fare a meno di acquistarle anche se generalmente evito di consumare melanzane e peperoni fuori stagione, ma…queste m’incuriosivano troppo…..La … Continua a leggere

Mazzancolle grigliate olio e limone, ricetta light

Mazzancolle grigliate-Cosucino io

Semplicissimo piatto, gustoso e leggero. Queste mazzancolle, cotte alla griglia e condite  con  olio profumato al limone e prezzemolo tritato, possono costituire indifferentemente un antipasto oppure un secondo piatto. Perfetto per seguire una dieta light o per aprire un pranzo a base di pesce, nella sua semplicità rappresenta veramente un’ottima portata! Ingredienti: Mazzancolle freschissime un pizzico di sale q.b. di … Continua a leggere

Bruschette all’ acciuga, ricetta antipasti

Bruschette all'acciuga-Così cucino io

Tanto tempo fa, a Venezia esisteva una cicchetteria che si chiamava l’aciugheta. Tra le altre cose, servivano, al banco, minipanini farciti con un filetto di acciuga sott’olio che prelevavano da una grande ciotola dove tutte le acciughe riposavano coperte da 2 dita di dorato olio extravergine di oliva. Un’ombretta di vino bianco accompagnava il tutto…..Piacevoli ricordi di una città che … Continua a leggere

Polpettine di patate, ricetta di riciclo

Fritelle di patate-Così cucino io

Per preparare queste invitanti e appetitose polpettine,sono partita da qualche cucchiaiata di purè di patate rimasto nella casseruola, a pranzo.  Come antipasto o secondo piatto, vi assicuro che faranno venir fame anche a chi di mangiare proprio non ne vuol sapere…… Ingredienti: Purè di patate già pronto un uovo sale e pepe formaggio grattugiato unb pizzico di noce moscata prezzemolo … Continua a leggere

Rose di crepes, ricetta raffinata

Rose di crepes-Così cucino io

A Natale ho servito le rose di crepes come antipasto, ma  va benissimo anche come primo piatto leggero e raffinato. Ho preso spunto dalla trasmissione: “la prova del cuoco” dove sono state presentate queste crespelle foggiate a roselline. Non ricordo che ripieno avessero, io le ho farcite metà con radicchio tardivo e speck e metà con spinaci e ricotta, ma … Continua a leggere

Salatini per l’aperitivo, ricetta semplice

Salatini per l'aperitivo-Così cucino io

Le farciture per le mie crespelle di Natale, che tra qualche giorno vi racconterò, erano piuttosto abbondanti, così, con la parte in più, ho preparato dei salatini, per accompagnare l’aperitivo, a forma di minicroissant ai 2 gusti: radicchio-ricotta-speck e ricotta-spinaci. Con i ritagli, salatini  ai semi di papavero e sesamo e…… CIN CIN un brindisi al Natale…… Ingredienti: 2 confezioni … Continua a leggere

Sarde in cotoletta, ricetta secondi piatti pesce

Sarde in cotoletta-Così cucino io

L’una tira l’altra…..Le sardine, spinate, indorate e fritte, costituiscono un ottimo secondo piatto gradito da tutti. Possono risolvere, accompagnate da un contorno di verdura fresca, la cena, ma diventano anche uno sfizioso antipasto servite con un calice di vino bianco…… Ingredienti: sarde freschissime 1-2 uova 2-3 cucchiai di latte qualche cucchiaiata di farina 00 abbondante pane grattugiato sale fino q.b. … Continua a leggere

Radicchio tardivo al forno, ricetta contorni

Radicchio al forno-Così cucino io

Il primo radicchio tardivo della stagione! Tenero, croccante, fresco e saporito, è veramente il contorno principe dell’inverno. E’ molto versatile, si può consumare crudo, cotto alla piastra, trifolato in padella, con il riso o con la pasta…… Oggi l’ho cotto al forno,  insaporito con dadini di pancetta affumicata e profumato all’aceto balsamico. Ricetta davvero vincente! Ingredienti: 2-3 cespi di radicchio … Continua a leggere

Frittelle di gamberi, ricetta finger food

Frittelle di gamberi-Così cucino io

Ecco un finger food sfizioso ed invitante da gustare ancora caldo, con l’aperitivo, ma anche come secondo piatto per una cena diversa…… Una frittellina fragrante che solo a vederla  fa venire l’acquolina in bocca…… Ingredienti: Una manciata di gamberi o gamberetti una foglia di alloro sale e pepe q.b. 3-4 cucchiai di farina 00 un cucchiaino di lievito di birra … Continua a leggere

Crostini di verdure al forno, ricetta antipasti

Crostini di verdure al forno-Così cucino io

Avevo cotto, per pranzo,come contorno all’arrosto, una teglia di verdure al forno; alla sera, con parte delle verdure avanzate, ho preparato dei crostini che si sono rivelati un appetitoso antipasto. Perfetti anche come finger food per uno spuntino, pranzo in piedi o cena leggera. A voi la scelta….. Ingredienti: una ventina di crackers un peperone giallo un peperone rosso una … Continua a leggere

Alette di pollo impanate e fritte, ricetta sfiziosa finger food

Alette di pollo impanate-Così cucino io

Le avevo gustate, tanti anni fa, ad un pranzo in piedi in occasione di un capodanno……Mi erano piaciute, ma non avrei mai pensato di cucinarle fino a quando le ho viste dal mio macellaio che, con destrezza, le trasforma appiattendole ed estraendo il loro ossicino per renderle pronte per il finger food. Sono molto appetitose, adatte per l’antipasto, l’aperitivo o, … Continua a leggere

Tramezzini prosciutto cotto e peperoni, ricetta finger food

Tramezzini prosciutto cotto e peperoni-Così cucino io

Una cena diversa, un incontro tra amici, un aperitivo prima di pranzo o uno spuntino pomeridiano……….Ogni scusa è buona per gustare gli appetitosi tramezzini. Questa volta li ho preparati per cena  con peperoni arrostiti il giorno prima e prosciutto cotto.  Una valida alternativa per cenare direttamente seduti in divano, davanti alla TV, così, tanto per cambiare……. Ingredienti: Pan carrè tagliato … Continua a leggere

Cipolline borretane sott’aceto, ricetta conserve casalinghe

Cipolline borettabno sott'aceto-Così cucino io

Le cipolline sott’aceto sono una vera delizia da servire come antipasto, accostate agli affettati, con il bollito, o semplicemente come fingerfood per l’aperitivo…..Non le trovo facilmente in commercio, però, quando ho l’occasione, ne preparo qualche vasetto da consumare in inverno…. Ingredienti: un kilo di cipolline borettane un litro di aceto bianco una presa di sale 2 chiodi di garofano una … Continua a leggere

Bruschetta con caponata ai pinoli, ricetta di riciclo

Bruschette con caponatina estiva-Così cucino io

Per accompagnare l’aperitivo, come spuntino di metà pomeriggio o come finger food, ecco una appetitosa bruschetta alla caponata arricchita da pinoli leggermente tostati. La ricetta della caponata di verdure estive la trovate qui, preparare la bruschetta è un gioco…… Ingredienti: Caponata di verdure estive Pane rustico a fette Qualche pinolo Q.B. di olio extravergine di oliva Tostare i pinoli (io … Continua a leggere

Caponata di verdure estive, ricetta di ferragosto

Caponatina di verdure estive-Così cucino io

Melanzane, peperoni, cipolle rosse, sedano…..Sono tutte verdure che si prestano a contorni estivi ideali per il menù di ferragosto. Mi piace preparare caponata e peperonata…….ogni volta è un piatto diverso perchè queste ricette si prestano a mille variazioni con l’aggiunta di aceto di vino o di mele, olive o pinoli, basilico o menta a piacere……..Questa volta ho preparato una caponata … Continua a leggere

Calamari grigliati al lime, ricetta estiva

Calamari grigliati al lime-Così cucino io

Appetitosi, serviti sia tiepidi che freddi, questi calamari grigliati e conditi con un’emulsione di olio e succo di lime sono un piatto perfetto in queste calde serate estive….. Ingredienti: 2-3 calamari a testa un lime q.b. di olio extravergine di oliva pepe e sale prezzemolo tritato Pulire, svuotandoli, i calamari, lavarli accuratamente e asciugarli con carta da cucina. Scaldare bene … Continua a leggere

Mezzelune di melanzana alla parmigiana, ricetta rivisitata

Mezzelune di melanzane alla parmigiana-Così cucino io

Ennesima rivisitazione della parmigiana di melanzane. L’ho preparata  dopo aver arrostito alla piastra troppe fette di melanzana…dovevo trovare il modo di utilizzare quelle che non erano state consumate a pranzo! Avevo da parte del sugo di pomodoro fresco e, unendo qualche fettina di  provola affumicata, ho composto questo piatto che presentato come antipasto, finger food o contorno, è sfizioso e … Continua a leggere

Capesante fritte al profumo di lime, ricetta finger food

Cappesante fritte al profumo di lime-Così cucino io

Capesante fritte…..mah, ero incerta, mi sembrava uno spreco, pensavo che friggere le pregiate capesante fosse come sminuirle,  non dare il giusto valore ad un crostaceo così di classe, invece ho dovuto ricredermi……Sarà che le capesante erano fresche e nostrane, sarà stata la presentazione, sarà che hanno riscosso un notevole successo, la prossima volta, bando alle incertezze, le rifarò ancora così… … Continua a leggere

Capricci di feta e fragole al profumo di menta, ricetta per un aperitivo estivo

Capricci di feta e fragole al profumo di mena-Così cucino io

Il titolo di questa ricetta sembra quello di un film della Wertmuller e, come quei film, è un piatto veramente accattivante, piacevole e sfizioso che nasconde, sotto sotto, la sua grinta……… Da un’idea di Natascha Lusenti di Caterpillaram. Ingredienti: Formaggio feta Fragole Menta (la ricetta originale prevede basilico) pepe nero macinato e in grani q.b. di olio extravergine di oliva … Continua a leggere

Melone e scamorza su lettino di sfilacci di cavallo, ricetta estiva

Melone e scamorza su letto di sfilacci di cavsllo-Così cucino io

Un abbinamento indovinato! Il sapore dolce del melone si sposa bene con il gusto affumicato della scamorza e degli sfilacci di cavallo. Piatto dal gusto nuovo, adatto come antipasto o piatto unico per un pranzo o una cenetta leggeri e veloci….    Ingredienti: (dosi a piacere) melone sfilacci di cavallo (una busta ne contiene 100 gr.) scamorza affumicata olio extravergine … Continua a leggere

Polpette di branzino (ricetta di riciclo)

Polpette di branzino-Così cucino io

Intendiamoci, mai comprerei il branzino per farne polpette!  Per fare questi buonissimi bocconcini fritti, ho utilizzato un filetto di branzino bollito che avevo avanzato dalla cena della sera precedente. Buonissime, penso che le rifarò anche con altri tipi di pesce….. Ingredienti: Un filetto di branzino lessato  3 patate uno spicchio di aglio prezzemolo tritato La buccia grattugiata di mezzo limone … Continua a leggere