Peperonata classica

Peperonata classica-Così cucino io

Peperonata. E’ uno dei piatti estivi che preferisco e mi piace prepararla in tanti modi diversi anche con aggiunta di altri ingredienti (peperonata di casa mia, ratatouille, con le olive), ma la “vera” peperonata, quella si prepara con soli peperoni e cipolla secondo me è la migliore, la sola e vera peperonata classica. Ingredienti: un peperone giallo un peperone verde un peperone rosso una cipolla bianca grande q.b. di olio extravergine di oliva sale … Continua a leggere

Insalata di gamberi alla semplice

Insalata di gamberi alla semplice-Così cucino io

Più semplice di così! Gamberi saltati in padella per pochi minuti e conditi, solo dopo la cottura, con olio e aceto balsamico accompagnati da un’insalata verde. Un piatto fresco e dietetico,  perfetto per queste calde giornate estive…..   Ingredienti: Code di gambero Insalatina verde o misticanza sale pepe nero olio extravergine di oliva aceto balsamico   Togliere il guscio, pulire e lavare bene le code dei … Continua a leggere

Vitel tonne’ economico

Vitel tonnè economico-Così cucino io

Vitel tonnè economico. Economico, ma non solo, anche più gustoso del tradizionale. Nel presentarlo in tavola l’ho chiamato maial tonnè, perchè al posto del vitello ho utilizzato la lonza di maiale che, come il girello di vitello si presenta compatto, ha polpa molto magra e si può tagliare in fettine regolari. Contrariamente alla ricetta tradizionale che prevede la lessatura della carne, ho preferito … Continua a leggere

Melanzane pastellate e fritte

Melanzane pastellate e fritte-Così cucino io

Avevo messo da parte la polpa di melanzane avanzata dopo aver utilizzato la parte scura per le melanzane al funghetto. L’idea era quella di fare delle polpettine, ma alla fine ho scelto di preparare una pastella leggera alla birra, senza uovo e friggerle come faceva mia mamma. Che bella idea! Una tira l’altra…….. Ingredienti: Polpa di 4-5 melanzane lunghe q.b. di birra bionda q.b. di … Continua a leggere

Idee per un veloce antipasto estivo

Veloci antipasti estivi_Così cucino io

Presto e bene non conviene dice il proverbio, ma non sempre è vero…..Metti una sera a cena, serata particolarmente calda, ospiti non attesi e poco tempo a disposizione….Un salto al supermercato e… al lavoro….Partiamo dall’antipasto? Ecco qualche idea: Caprino ai 3 pepi:Tagliare a tronchetti 2 caprini, condirli con sale, olio extravergine di oilva e una manciatina di pepe in grani … Continua a leggere

Tris di verdure estive alla griglia

Tris di verdure estive alla griglia-Così cucino io

Estate, stagione di grigliate! Oggi grigliatina vegetariana composta da verdure tipicamente estive: cipolle bianche, melanzane e zucchine. Un contorno semplice e saporito che, profumato con erbe aromatiche, in questo caso origano fresco, costituisce un piatto ideale per accompagnare qualsiasi pietanza, per una cena tipicamente estiva. Ingredienti: 2 cipolle bianche una melanzana lunga 3 zucchine pepe nero macinato sale (io sale di Cervia) olio extravergine di oliva origano fresco … Continua a leggere

Pomodorini al forno profumati all’origano fresco

Pomodoro Piccadilly al forno

Ricetta semplicissima, ma di grande effetto, accontenta sia la vista che il palato, è adatta anche a chi si nutre vegano e perfetta per tutti in questo periodo caldo. Ho usato pomodoro qualità Piccadilly che prediligo particolarmente, ma sono indicatissimi anche i ciliegini o i datterini…. Ingredienti: pomodoro Piccadilly olio extravergine di oliva sale fino (io sale rosa dell’Himalaya) pepe nero macinato al momento origano fresco Lavare e tagliare … Continua a leggere

Torta salata ai tre peperoni

Torta salata ai tre peperoni-Così cucino io

Giallo verde e rosso. Tre peperoni colorati per una torta salata dal gusto delicato, ma intenso. Come antipasto, cena, o per un buffet in piedi questa torta salata è l’ideale. Ingredienti: Pasta sfoglia pronta (perfetta la sfoglia semplice)  per una teglia da forno da 20-22 cm. di diametro un peperone giallo un peperone verde un peperone rosso una piccola cipolla q.b. di olio … Continua a leggere

Frittura di carciofi e zucchine in pastella leggera

Frittura carciodi e zucchine-Così cucino io

Carciofi e zucchine di Sant’Erasmo. I carciofi sono le famose “castraure”, primo frutto apicale della pianta della pianta dei carciofi che viene tagliato per permettere lo sviluppo degli altri carciofi laterali (chiamati botoli). Provengono da Sant’ Erasmo, isola della laguna veneziana che, ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, veniva chiamata l’orto di Venezia proprio perchè ricca di prodotti ortofrutticoli.  Le castraure, data la loro … Continua a leggere

Torta salata con rosoline, ricetta erbe spontanee

Torta salata con rosoline-Così cucino io

Continuiamo con le erbe spontanee……..Oggi torta salata  con rosoline, le piantine del papavero selvatico. Ho fatto prestissimo, come base ho usato la pasta brisee pronta, purtroppo ero stranamente sprovvista della  mia sfoglia semplice che, in ogni caso, consiglio.  Così, in meno di un’ora, la mia torta salata era in tavola…ed era buonissima! Ingredienti: Un rotolo di pasta brisee pronta  un mazzo di rosoline  uno spicchio d’aglio q.b. … Continua a leggere

Crostini agli asparagi, antipasto vegano di stagione

Crostini agli asparagi-Così cucino io

Crostini agli asparagi. Stuzzicanti ed appetitosi, accompagnano degnamente l’aperitivo per aprire in modo semplice ed elegante il pranzo di Pasqua. Ingredienti: Un mazzo di asparagi verdi mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe poco brodo vegetale prezzemolo crostini  Pulire, pelare e lavare accuratamente gli asparagi e tagliarli a pezzetti, lasciando parte delle punte intere. Scaldare, in una … Continua a leggere

Salsa rosa

Salsa rosa-Così cucino io

Salsa rosa o salsa cocktail che dir si voglia……. Un accompagnamento perfetto per scampi, gamberi,  pesce bollito, ma adatto anche per carni bianche, hamburger, toast o panini……..da leccarsi i baffi!   Ingredienti: 500 gr. di gamberi una tazza di maionese q.b. di ketchup 2 gocce di tabasco un cucchiaino di brandy Per preparare la maionese in casa, sbattere con il … Continua a leggere

Carciofi romaneschi in pinzimonio, ricetta vegana

Carciofi romaneschi in pinzimonio-Così cucino io

Foglia dopo foglia……..questi carciofi romaneschi cotti al vapore e serviti “nature” da intingere in un pinzimonio di olio extravergine di oliva non sono solo buoni, ma anche leggeri e salutari e accompagnano un pranzo o una cena tra una portata e l’altra….. Ingredienti: un carciofo romanesco a persona q.b. di olio extravergine di oliva sale (io sale dell’ himalaya) pepe nero macinato … Continua a leggere

Polenta e funghi trifolati

Polenta e funghi-Così cucino io

Polenta e funghi. Solo a scrivere il titolo della ricetta, mi viene l’acquolina in bocca! Ho preso la decisione di preparare questo piatto perchè, controllando le mie scorte in freezer, ho trovato una ciotola di funghi che avevo cucinato in autunno. Nella mia testa si è subito materializzato il piatto. Una bella polentina morbida e fumante con sopra una abbondante cucchiaiata di funghi. In altro momento … Continua a leggere

Radicchio tardivo grigliato speck e pistacchi

Radicchio grigliato speck e pistacchi-Così cucino io

Crudo, stufato, fritto, al forno, con la pasta, il pasticcio, il risotto, con gli gnocchi…il radicchio tardivo di Treviso è sempre una prelibatezza…….Oggi l’ho grigliato e servito con speck, pistacchi e profumato al rosmarino. Per completare qualche goccia di aceto balsamico e…..successo assicurato!    Ingredienti: Qualche cespo di radicchio rosso tardivo 100 gr. di speck in fetta intera un pugno di pistacchi q.b. di olio extravergine … Continua a leggere

Scampi al vapore, ricetta leggera

Scampi al vapore-Così cucino io

Preziosissimi scampi freschi perfetti da consumare crudi! Noi, però, il pesce crudo non lo apprezziamo per cui ho preferito cuocerli in modo semplice e delicato: al vapore. Un filo d’olio, qualche goccia di limone e il gioco è fatto. Non hanno bisogno di altro. Piatto ideale come antipasto o come cena leggera, con contorno di verdure fresche per iniziare alla grande il periodo di … Continua a leggere

Calamaretti in padella, ricetta veloce

Calamaretti in padella-Così cucino io

Un kilo di calamaretti già puliti dal pescivendolo e pronti da cuocere e tante idee: li preparo in umido, in guazzetto, al forno……potrei farli fritti oppure alla griglia? Alla fine ho deciso di cuocerli in padella senza condimento e condendoli con un filo d’olio a crudo e prezzemolo. Piatto davvero stuzzicante! Ho deciso bene! Ingredienti: un kg. di calamaretti q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe prezzemolo tritato … Continua a leggere

Crostoni di sarde in cotoletta, ricetta sfiziosa

Crostone di sarde in cotoletta-Così cucino io

Sarde in cotoletta. Appetitoso secondo piatto da servire per cena con contorno di verdura fresca, ma anche finger food, spuntino di pomeriggio o aperitivo se servite su crostoni di pane tostato accompagnati  un buon calice di vino bianco…. Ingredienti: (per ogni crostone) 2 sarde impanate e fritte una fetta di pan carrè sale  limone Tostare il pan carrè in forno o sulla bistecchiera finchè diventa croccante. Disporre sulla … Continua a leggere

Crostini di frittatina al tartufo, ricetta semplice

Crostini di frittatina al tartufo-Così cucino io

L’ho imparato alcuni anni fa a Gubbio. Mai avrei pensato di usare il tartufo, anche sotto forma di salsa, per una frittata, ma, dopo questa scoperta, i crostini di frittatina al tartufo sono entrati a far parte dei miei antipasti preferiti….. Ingredienti: Un filone di pane rustico  4-6 uova q.b. di salsa di tartufo una noce di burro un filo di olio extravergine di oliva pepe … Continua a leggere

Girasole ricotta e spinaci, ricetta antipasti

Girasole di ricotta e spinaci-Così cucino io

E’ vero, è la solita torta salata di ricotta e spinaci, però, quando siamo in tanti, è l’unica che incontra i gusti di tutti. Ho voluto darle un aspetto più nuovo seguendo vari consigli trovati in  rete e ho scoperto che è più facile di quanto pensassi! Con la mia sfoglia semplice (ma va benissimo anche quella pronta) , ho realizzato un girasole che ha … Continua a leggere

Panettone gastronomico

Panettone gastronomico-Così cucino io

Il Panettone gastronomico mancava nel mio repertorio di ricette. Un bellissimo panettone panbrioche di tramezzini  che finalmente, dopo tanti ripensamenti e una prova riuscita bene a novembre, ho proposto come accompagnamento all’aperitivo il giorno di Natale. Ringrazio Claudia del Blog “Cucina con Claudia” da cui ho preso spunto per gli ingredienti della base del panettone e condivido con piacere questa ricetta che veramente … Continua a leggere

Stelline di sfoglia, antipasto per le feste di natale

Stelline natalizie-Così cucino io

Natale è passato, ma si respira ancora aria di festa……S. Stefano, Capodanno, Epifania….quante occasioni ancora…….Ieri sera, S. Stefano, utilizzando “avanzi” del pranzo natalizio ho preparato queste stelline di sfoglia che abbiamo consumato come cena. Sarà comunque una bella idea come antipasto per un prossimo pranzo, prima della fine delle feste natalizie e prima della dieta che inevitabilmente seguirà….. Ingredienti: Pasta sfoglia (ho usato … Continua a leggere

Ventaglio di zucchine e ricotta, antipasto sfizioso

Ventaglio di zucchine e ricotta-Così cucino io

Stanca della solita torta salata di zucchine e ricotta, ho voluto cambiare e provare a trasformarla in un ventaglio. Sembra impossibile, ma pur con gli stessi ingredienti, l’effetto coreografico la rende più invitante ed appetitosa………a Natale sarà un successo! Ingredienti: Un disco sottile di pasta sfoglia (ho usato la sfoglia semplice che ho preparato con questa ricetta e conservo in freezer, ma va … Continua a leggere

Focaccia tartaruga, ricetta lievitati

Focaccia tartaruga-Così cucino io

Che divertente! Doveva essere una focaccia alla genovese, ma il risultato finale è stata una tartaruga da spezzare in tavola in porzioni individuali. Al momento di stendere l’impasto, ho preferito dividerlo in minipalline che ho messo in una teglia una accanto all’altra, creando, più o meno, la forma di una tartaruga. Semplice, simpatica  e pronta da condividere con gli ospiti…… Ingredienti (per 2 tartarughe): 150  gr. … Continua a leggere

Frittura di sarde e gamberi, piatto semplice e sfizioso

Frittura sarde gamberi-Così cucino io

La frittura di pesce, si sa, è sempre un piatto gradito. Oggi sarde e code di gambero. Ho pulito le sarde prima della cottura, togliendo la lisca, lasciando la codina e richiudendole come fossero intere.  Ai gamberi ho tolto il carapace e il filino nero. Una generosa passata nella farina e un tuffo in padella…………Che bontà!   Ingredienti:(2 persone) Una dozzina di sarde freschissime Una … Continua a leggere

Bruschetta al tartufo, ricetta raffinata

Bruschette al tartufo-Così cucino io

  Bruschetta  al tartufo. Una semplicissima ricetta che richiede poco impegno e che conferma, ancora una volta, che pochi ingredienti di buona qualità possono far raggiungere un risultato davvero eccellente. Direttamente da Gubbio: tartufo nero, olio extravergine di oliva e pane casereccio (filetta)………  Ho fatto così: Ho tostato le fette di pane casereccio al forno. In una padellina ho riscaldato qualche cucchiaio di olio extravergine di … Continua a leggere

Crostini con salsa di funghi, ricetta di stagione

Crostini ai funghi-.Così cucino io

Finchè ci sono funghi sul mercato, meglio approfittarne…….Quest’anno li ho cucinati in tutti i modi e con un avanzo di funghi misti trifolati ho preparato una salsina che ha accompagnato dei crostini come antipasto…..Ho fatto così:      Ho frullato con il minipimer qualche cucchiaiata di funghi misti trifolati che avevo già pronti, ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua fredda, un filo di … Continua a leggere

Tarte di melanzane e scamorza affumicata

Tarte di melanzane e scamorza affumicata-Così cucino io

Veloce, leggera e tanto appetitosa, questa tarte di melanzane e scamorza affumicata nasce da un avanzo di melanzane al funghetto. Come involucro, una semplicissima  pasta matta povera di grassi  (solo pochissimo olio extravergine di oliva). Pronta in poco più di un’ora, cottura compresa, è ideale come antipasto, ma anche per una cena leggera…… Ingredienti: per la pastamatta 150 gr. di farina 00 85 ml. di … Continua a leggere

Pizzette metodo Bonci, ricetta a lunga lievitazione

Pizzette metodo Bonci- Così cucino io

Affascinata dalle pizze di Gabriele Bonci durante una trasmissione della prova del cuoco, ho voluto provare il suo metodo apparentemente lungo vista la lievitazione di 18-24 ore, ma che con un po’ di organizzazione diventa piacevole abitudine. Pur mantenendo le mie dosi, ho seguito i suoi consigli, riducendo il lievito, facendo le pieghe all’impasto e facendolo lievitare in frigo per un giorno intero. Ho … Continua a leggere

Gamberi in padella, ricetta semplice

Insalata di gamberi-Così cucino io

L’ estate non è ancora finita e, finchè c’è il sole, si ha ancora voglia di piatti semplici e leggeri. Come cena o antipasto, propongo questi gamberi scottati in padella e serviti con insalata verde. E’ vero, è un piatto talmente semplice che sembra inutile dare la ricetta, ma a volte è l’idea che manca……. Ingredienti: Gamberi senza testa una cucchiaiata di olio extravergine di oliva sale pepe una fogliolina … Continua a leggere