Bruschetta al tartufo, ricetta raffinata

Bruschette al tartufo-Così cucino io

  Bruschetta  al tartufo. Una semplicissima ricetta che richiede poco impegno e che conferma, ancora una volta, che pochi ingredienti di buona qualità possono far raggiungere un risultato davvero eccellente. Direttamente da Gubbio: tartufo nero, olio extravergine di oliva e pane casereccio (filetta)………  Ho fatto così: Ho tostato le fette di pane casereccio al forno. In una padellina ho riscaldato qualche cucchiaio di olio extravergine di … Continua a leggere

Crostini con salsa di funghi, ricetta di stagione

Crostini ai funghi-.Così cucino io

Finchè ci sono funghi sul mercato, meglio approfittarne…….Quest’anno li ho cucinati in tutti i modi e con un avanzo di funghi misti trifolati ho preparato una salsina che ha accompagnato dei crostini come antipasto…..Ho fatto così:      Ho frullato con il minipimer qualche cucchiaiata di funghi misti trifolati che avevo già pronti, ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua fredda, un filo di … Continua a leggere

Tarte di melanzane e scamorza affumicata

Tarte di melanzane e scamorza affumicata-Così cucino io

Veloce, leggera e tanto appetitosa, questa tarte di melanzane e scamorza affumicata nasce da un avanzo di melanzane al funghetto. Come involucro, una semplicissima  pasta matta povera di grassi  (solo pochissimo olio extravergine di oliva). Pronta in poco più di un’ora, cottura compresa, è ideale come antipasto, ma anche per una cena leggera…… Ingredienti: per la pastamatta 150 gr. di farina 00 85 ml. di … Continua a leggere

Pizzette metodo Bonci, ricetta a lunga lievitazione

Pizzette metodo Bonci- Così cucino io

Affascinata dalle pizze di Gabriele Bonci durante una trasmissione della prova del cuoco, ho voluto provare il suo metodo apparentemente lungo vista la lievitazione di 18-24 ore, ma che con un po’ di organizzazione diventa piacevole abitudine. Pur mantenendo le mie dosi, ho seguito i suoi consigli, riducendo il lievito, facendo le pieghe all’impasto e facendolo lievitare in frigo per un giorno intero. Ho … Continua a leggere

Gamberi in padella, ricetta semplice

Insalata di gamberi-Così cucino io

L’ estate non è ancora finita e, finchè c’è il sole, si ha ancora voglia di piatti semplici e leggeri. Come cena o antipasto, propongo questi gamberi scottati in padella e serviti con insalata verde. E’ vero, è un piatto talmente semplice che sembra inutile dare la ricetta, ma a volte è l’idea che manca……. Ingredienti: Gamberi senza testa una cucchiaiata di olio extravergine di oliva sale pepe una fogliolina … Continua a leggere

Salsa di peperoni

Sala di peperoni-Così cucino io

Gustosa e versatile, piccante al punto giusto, questa salsa di peperoni si addice a mille preparazioni: condimento per la pasta, crostini o bruschette, canapè o tramezzini, accompagnamento a bolliti e arrosti di carne o pesce, uova sode ………L’ho preparata per valorizzare due orate troppo fresche per subire una cottura elaborata (sarebbe stato un vero peccato!) e che ho preferito fare alla griglia, molto semplicemente….con un tocco in più…….la … Continua a leggere

Melanzane mignon e pomodori pachino grigliati

Grigliatina di melanzane slim jim e pachino-Così cucino io

La ricetta è semplicissima, le melanzane mignon della varietà Slim Jim (mai conosciute!) e i pomodori pachino arrivano dall’orto della mia carissima amica Cristina che, con tanto entusiasmo, me li ha regalati  e che io con altrettanto entusiasmo ho grigliato e mangiato……. Ingredienti: Melanzane mignon Slim Jim Pomodori pachino Olio extravergine di oliva Sale e pepe Uno spicchio d’aglio Prezzemolo tritato Foglie di basilico Ho … Continua a leggere

Polpettine di merluzzo, ricetta appetitosa

Polpettine di merluzzo-Così cucino io

Oggi polpette, anzi polpettine! Polpettine di merluzzo, molto appetitose e delicate che hanno trasformato in un piatto squisito un semplice trancio di merluzzo che avevo preparato bollito, ma che non faceva voglia a nessuno! Ingredienti: mezzo kilo di merluzzo fresco 2 uova 2 fette di pancarrè senza crosta sale e pepe una grattatina di buccia di limone un cucchiaio di capperi abbondante prezzemolo tritato … Continua a leggere

Tortino di zucchine e prosciutto cotto

Tortino di zucchine e prosciutto cotto-Così cucino io

Praticamente è una frittata, ma lo chiamo tortino perchè la cottura non avviene  in padella, ma al forno quindi: tortino di zucchine e prosciutto cotto. Leggero e delicato anche se saporito come una frittata….. Ingredienti: 6 uova 6 zucchine 150 gr. di prosciutto cotto tagliato in 2-3 fette piuttosto grosse uno spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale e pepe … Continua a leggere

Pizzette furbe, antipasto, finger food

Pizzette furbe-Così cucino io

Le ho chiamate pizzette furbe perchè nascondono un trucco…..La base non è pasta per pizza, ma fettine  di pancarrè  che opportunamente tagliate, tostate e condite, diventano, in pochi minuti, appetitose pizzette da servire come antipasto, finger food o anche per una cena veloce……   Ingredienti (8 pizzette): 8 fette di pan carrè 8 cucchiai di salsa di pomodoro una mozzarella 4 filetti di … Continua a leggere

Canestrelli al forno, ricetta antipasti di pesce

Canestrelli al forno_Così cucino io

Succede raramente di trovare al banco di pesce i canestrelli con la loro conchiglia…..Praticamente cape sante formato mignon….Quando mi capita, me li faccio aprire direttamente dal pescivendolo e li cucino nel modo più semplice possibile: un filo d’olio, una spruzzatina di pepe bianco, pochi minuti di forno e un tocco di prezzemolo tritato per completare. Una vera prelibatezza…. Ingredienti: Canestrelli freschissimi ancora chiusi nella … Continua a leggere

Versatili zucchine

Versatili zucchine-Così cucino io

Piccola raccolta di ricette a base di zucchine. Clicca sul titolo e vai direttamente alla ricetta….. Io consiglio il dolce………provare per credere! Antipasti: Crostini tricolore Crostoni zucchine e grana padano al profumo di menta Fritelline di zucchine Spiedini di mazzancolle e zucchine al profumo di limone Primi piatti: Canneroni al sugo di calamaro e zucchina Cuscus gamberi zucchine e curry Insalata di … Continua a leggere

Tortino di carciofi e bacon, ricetta per il picnic

Tortino di carciofi_Così cucino io

Tutto nasce da una richiesta di preparare un piatto salato per un picnic tra amici.  Di solito, per queste occasioni, preparo l’insalata russa, ma desideravo fare qualcosa di diverso……  Apro il frigo: carciofi, uova e bacon…Perchè non preparare una frittatona? E perchè non farla al forno, come una torta, magari rettangolare da tagliare a fette? Mettiamoci all’opera…… Ingredienti: (per circa 25 fette) 10 uova 14 carciofi (botoli di … Continua a leggere

Calamari fritti in “scartosso”, ricetta finger street

Calamari fritti in scartosso-Così cucino io

Lo “scartosso de pesse fritto”, in lingua italiana cartoccio di pesce fritto, cibo da strada per eccellenza, non è altro che un cono di carta da macellaio pieno di frittura pesce, in questo caso calamari, oggi come ieri, molto di moda, tanto è vero che anche in alcuni ristoranti viene servito così. Anch’io ho voluto farlo, il risultato è molto piacevole e spiritoso che fa diventare un … Continua a leggere

Asparagi al vapore e uova strapazzate, ricetta secondi piatti

Asparagi e uova strapazzate-Così cucino io

Asparagi e uova, connubio perfetto. Con Uova sode, con uova in camicia, in omelette, frittata ecc.ecc. Oggi asparagi e uova strapazzate, versione nuova per me, ma sicuramente vincente…. Ingredienti: (2 persone) un mazzo di asparagi 4 uova  q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe una noce di burro q.b. di grana padano grattugiato grossolanamente Pelare gli asparagi (io uso un praticissimo “pela-asparagi”, ma è utilissima la … Continua a leggere

Tris di carciofi, ricette contorni (ma anche antipasti!)

Tris di carciofi_Così cucino io

 Per Pasqua è tutto pronto: Uova sode, affettato  e pane fatto in casa (qui alcune idee) come antipasto, primo piatto a base di verdure di stagione (asparagi o carciofi), il tradizionale capretto come secondo (quest’anno alla birra), e il contorno? Oltre alle classiche patate e insalata fresca ecco un fantastico tris di carciofi in versione crudo e cotto….E poi…….spazio ai dolci…….. Il … Continua a leggere

Minipasqualine agli asparagi e uovo di quaglia, antipasto di pasqua

Minipasqualine con asparagi e uova di quaglia-Così cucino io

Le ho chiamate minipasqualine perchè ho usato lo stesso procedimento della Torta pasqualina portando alcune varianti negli ingredienti. Ho preferito usare gli stampini monoporzione, ad ogni commensale la sua tortina ripiena di asparagi con il cuore di ovetto di quaglia. La prova è riuscita perfettamente. Queste minitortine apriranno il pranzo di Pasqua…….. Ingredienti: (per 4 tortine del diametro 9 cm. … Continua a leggere

Crostoni al prosciutto cotto ed asparagi, ricetta finger food

Crostoni al prosciutto e asparagi-Così cucino io

Voglia di qualcosa di particolare? Questi crostoni al prosciutto cotto ed asparagi sono una soluzione ideale. Pane, prosciutto cotto, qualche asparago, una grattatina di formaggio grattugiato ed ecco, in poco tempo, pronto il piatto da servire come antipasto, finger food o spuntino sfizioso, per un successo davvero assicurato. Ingredienti (per 12 crostoni): 12 fette di pane casereccio 12 fette di … Continua a leggere

Capesante su lettino di radicchio tardivo, ricetta antipasto

Capesante e radicchio tardivo-Così cucino io

Una dozzina di capesante “nostrane”,  piccoline, ma freschissime e del radicchio tardivo trevigiano rosso e croccante.  Cuociamo separatamente e poi abbiniamo………Un antipasto veramente nuovo e appetitoso per un pranzo di pesce raffinato e veramente di GUSTO……. Ingredienti: (per 4 persone) 3-4 capesante a testa 2 gambi di radicchio rosso tardivo una noce di burro un filo di olio extravergine di … Continua a leggere

Barchette di melanzane striate alla pizzaiola, ricetta appetitosa

Barchette di melanzane striate alla pizzaiola-Così cucino io

Antipasto, secondo piatto o contorno? Consumatele come volete, vi piaceranno tanto! Queste barchette di melanzane striate alla pizzaiola costituiscono, per me, una novità. Non conoscevo la varietà striata, l’ho scoperta in un negozio siciliano di prodotti bio e non ho potuto fare a meno di acquistarle anche se generalmente evito di consumare melanzane e peperoni fuori stagione, ma…queste m’incuriosivano troppo…..La … Continua a leggere

Mazzancolle grigliate olio e limone, ricetta light

Mazzancolle grigliate-Cosucino io

Semplicissimo piatto, gustoso e leggero. Queste mazzancolle, cotte alla griglia e condite  con  olio profumato al limone e prezzemolo tritato, possono costituire indifferentemente un antipasto oppure un secondo piatto. Perfetto per seguire una dieta light o per aprire un pranzo a base di pesce, nella sua semplicità rappresenta veramente un’ottima portata! Ingredienti: Mazzancolle freschissime un pizzico di sale q.b. di … Continua a leggere

Bruschette all’ acciuga, ricetta antipasti

Bruschette all'acciuga-Così cucino io

Tanto tempo fa, a Venezia esisteva una cicchetteria che si chiamava l’aciugheta. Tra le altre cose, servivano, al banco, minipanini farciti con un filetto di acciuga sott’olio che prelevavano da una grande ciotola dove tutte le acciughe riposavano coperte da 2 dita di dorato olio extravergine di oliva. Un’ombretta di vino bianco accompagnava il tutto…..Piacevoli ricordi di una città che … Continua a leggere

Polpettine di patate, ricetta di riciclo

Fritelle di patate-Così cucino io

Per preparare queste invitanti e appetitose polpettine,sono partita da qualche cucchiaiata di purè di patate rimasto nella casseruola, a pranzo.  Come antipasto o secondo piatto, vi assicuro che faranno venir fame anche a chi di mangiare proprio non ne vuol sapere…… Ingredienti: Purè di patate già pronto un uovo sale e pepe formaggio grattugiato unb pizzico di noce moscata prezzemolo … Continua a leggere

Rose di crepes, ricetta raffinata

Rose di crepes-Così cucino io

A Natale ho servito le rose di crepes come antipasto, ma  va benissimo anche come primo piatto leggero e raffinato. Ho preso spunto dalla trasmissione: “la prova del cuoco” dove sono state presentate queste crespelle foggiate a roselline. Non ricordo che ripieno avessero, io le ho farcite metà con radicchio tardivo e speck e metà con spinaci e ricotta, ma … Continua a leggere

Salatini per l’aperitivo, ricetta semplice

Salatini per l'aperitivo-Così cucino io

Le farciture per le mie crespelle di Natale, che tra qualche giorno vi racconterò, erano piuttosto abbondanti, così, con la parte in più, ho preparato dei salatini, per accompagnare l’aperitivo, a forma di minicroissant ai 2 gusti: radicchio-ricotta-speck e ricotta-spinaci. Con i ritagli, salatini  ai semi di papavero e sesamo e…… CIN CIN un brindisi al Natale…… Ingredienti: 2 confezioni … Continua a leggere