Una delicatissima salsa di asparagi ottenuta frullando gli asparagi già cotti in tegame. E’ davvero versatile, ottima sui crostini ma anche perfetta per condire un piatto di pasta….. Ingredienti: (per 12 crostini) una dozzina di asparagi verdi mezzo scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe 12 crostini di pane Tagliare agli asparagi la parte più dura, pelarli … Continua a leggere
Come ho già avuto modo di raccontarvi, le castraure sono carciofi tipici di sant’ Erasmo, isola della laguna veneziana che, ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, veniva chiamata l’orto di Venezia proprio perchè ricca di prodotti ortofrutticoli. La castraura è il primo frutto apicale della pianta che viene tagliato per permettere lo sviluppo degli altri carciofi laterali (chiamati botoli). … Continua a leggere
Capelonghe saltae ovvero cannolicchi in padella. Piattino sfizioso come antipasto per un pranzo a base di pesce, ma anche appetitoso primo piatto se accompagnato da una fetta di pane tostato e consumato come zuppetta……. Ingredienti: un kilo di capelonghe (cannolicchi) q.b. di olio extravergine di oliva una spruzzata di prosecco pepe nero macinato al momento abbondante prezzemolo tritato succo di … Continua a leggere
Queste cotolette di agnello rappresentano uno sfizioso antipasto per il pranzo di Pasqua ma anche un appetitoso piatto per la gita fuoriporta di Pasquetta perchè mantengono sapore e morbidezza anche il giorno dopo! Ingredienti: costicine di agnello ben pulite e battute 2-3 uova poca farina 00 pane grattugiato sale e pepe abbondante olio di semi di arachide succo di limone … Continua a leggere
Ultimi giorni invernali (speriamo!), ultima zucca…….Ho avuto l’idea di queste stuzzicanti crocchette dal blog Nonna Cri. Le ho servite come contorno ad una cena a base di formaggio, stanno benissimo! Ingredienti: 4 patate un quarto di zucca (circa 300 gr.) 2 uova sale e pepe un pizzico di noce moscata parmigiano grattugiato a piacere q.b. di pane grattugiato prezzemolo tritato … Continua a leggere
La granceola alla veneziana semplicemente condita con olio e limone è uno degli antipasti più pregiati e raffinati della nostra cucina. La granceola è un grosso granchio piuttosto brutto e bitorzoluto prima della cottura, ma che cambia aspetto, servita, con il suo guscio rosso vivo rovesciato e ripieno della sua pregiata polpa e dei suoi coralli. Si lessa la granseola … Continua a leggere
Lo dice il nome…..Pizzette cuori di sfoglia……Sono semplici sfogliatine a forma di cuore e farcite con gli ingredienti della pizza, perfetto antipasto per la cena di San Valentino…….. ingredienti: pasta sfoglia (io ho usato la sfoglia semplice) 8 cucchiaini di polpa di pomodoro mezza mozzarella sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva origano Stendere la sfoglia e … Continua a leggere
Avevo scelto il pesce sampietro per preparare delle cotolette per il pranzo. Era un pescione grande e tagliandolo, ho ricavato anche dei piccoli bocconcini che mi hanno suggerito l’idea dello spezzatino. Cotto velocemente e adagiato su fumante polenta gialla, ecco un appetitoso piatto unico che, accompagnato da un’insalata cruda ha risolto il “problema” cena. ingredienti (per 2 persone) 8-10 cubetti … Continua a leggere
Meravigliosi anni sessanta, pomeriggi domenicali in casa di amici, il giradischi portatile, i mitici dischi in vinile, il ballo, il piacere di stare assieme…….. e le tartine………ancora una volta antichi sapori, dolci ricordi……. Oggi le ho preparate come antipasto, all’insegna della semplicità e della tradizione…. Naturalmente, questo è solo uno spunto, le tartine si possono fare in mille modi, dando … Continua a leggere
Questa frittura mista di pesce è composta da pesce che generalmente si cucina in altro modo. Fritto, molto semplicemente, solo con farina diventa un piatto molto appetitoso, una vera delizia…… Ingredienti: (dosi a piacere, secondo il numero dei commensali) piccole seppie nostrane capesante gamberi cozze q.b. di farina 00 q.b. di olio di semi di arachide sale fino Pulire e … Continua a leggere
Una vellutata salsa cocktail color pesca condisce questi freschissimi gamberoni e da’ vita ad un antipasto molto raffinato, indicatissimo per i pranzi delle prossime feste e perfetto anche per la simpatica sfida di Paola del Blog Nastro di raso che mi ha dato l’opportunità di partecipare con questo delicato colore. La scorza di arancia non è solo decorazione, ma dona … Continua a leggere
Il risotto di zucca, profumato al rosmarino era buonissimo, ma abbondante…….una porzione era in più….Cosa fare? Idea: Polpette. Idea indovinatissima. Polpettine appetitose, colorate e soprattutto nuove…….. Ingredienti (per 8-10 polpette) un piatto di risotto di zucca già pronto (era avanzato a pranzo) un uovo sale e pepe un cucchiaio di parmigiano grattugiato una grattatina di noce moscata pane grattugiato q.b. … Continua a leggere
Adatte per l’aperitivo o per uno spuntino fuori pasto, queste pizzette rustiche sono sempre gradite, appetitose ed invitanti… Ingredienti: (per 8 pizzette da 8-10 cm. di diametro) 350 gr. di farina 00 200 gr. di acqua tiepida un cucchiaino di lievito di birra disidratato un cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 3-4 … Continua a leggere
Si può abbinarlo anche alla maionese, ma quest’astice era così vivo e così bello che meritava di essere gustato nel modo più naturale possibile: un filo di ottimo olio extravergine di oliva, succo di limone e prezzemolo. Ingredienti: Un astice di circa 800 gr. q.b. di olio extravergine di oliva succo di limone sale e pepe una fogliolina di alloro … Continua a leggere
Ricetta semplice e veloce. Ottime per accompagnare un antipasto a base di affettato, queste sfogliatine a forma di piccole zucche accontentano l’occhio e il palato e saranno perfette per la cena di Halloween…. Ingredienti: Pasta sfoglia fatta in casa o anche pronta Albume d’uovo leggermente sbattuto Semi di sesamo Semi di papavero Stendere la pasta sfoglia a pochi millimetri di … Continua a leggere
I folpetti bolliti fanno parte del tradizionale antipasto alla veneziana composto da canocchia (canocia), polpo (folpo), uova di seppia (latti di seppia), gamberetti, tutto lessato e servito tiepido con olio e limone. Io li ho serviti come cena accompagnati da patatine bollite e prezzemolate. Ingredienti: Polpi di piccola misura (2-4 a porzione) olio extravergine di oiva pepe nero sale succo … Continua a leggere
Ho già avuto modo di spiegare che il saor a Venezia è l’agrodolce. Più precisamente è la cipolla, affettata sottilissima e cotta in agrodolce, che va ad insaporire pesce o verdure. Sarde, sogliolette, scampi, gamberi, ma anche melanzane e zucca acquistano un gusto particolare dopo aver riposato nel saor per un paio di giorni. Oggi vi propongo i gamberi che … Continua a leggere
La ricetta era su “Sale e Pepe”, rivista che leggo da sempre. Il polpettone di fagiolini, morbido e gustoso, ottimo come cena, ma sicuramente indicato anche come antipasto o spuntino, è buono sia tiepido che freddo.. Devo specificare che ho portato qualche variazione: la ricetta prevedeva l’uso della “presciunseua” (formaggio tipico ligure), io ho usato ricotta, di parmigiano ne ho … Continua a leggere
Primi freddi…… primo brodo di carne. Il bollito, però, è sempre tanto e bisogna trovare il modo di consumarlo. L’altra sera ho preparato un invitante piatto freddo di manzo, gallina e peperoni arrostiti al forno. Non ho aggiunto altro, non amo particolarmente mescolare tanti gusti. Un’insalata molto gradevole, ottima come antipasto o come piatto unico per una cena veloce. Ingredienti … Continua a leggere
Un kilo di finferli appena colti, freschissimi e profumati. Li ho utilizzati così: come contorno alle braciole di maiale con le tagliatelle per il pranzo del giorno dopo in zuppetta per la cena Che scorpacciata! Ingredienti: Un kilo di finferli q.b. di olio extravergine di oliva due spicchi d’aglio sale pepe prezzemolo tritato Pulire e lavare velocemente i funghi, metterli … Continua a leggere