Farfalle fredde pesto leggero pomodorini e scamorza affumicata. Pesto leggero perché fatto senza formaggio grattugiato, semplicemente con basilico, pinoli e olio extravergine di oliva. A completamento del piatto un’aggiunta di pomodorini, scamorza affumicata a dadini e pinoli interi leggermente tostati.
Leggi anche:
Farfalle fredde al pollo con leggero pesto di basilico
Insalata di pasta tonno e olive taggiasche
Ingredienti
-
500 g pasta tipo farfalle
-
q.b. basilico in foglie
-
2-3 cucchiai pinoli
-
12 pomodori piccadilly
-
150 g scamorza affumicata
-
1 pizzico sale
-
1 pizzico pepe nero macinato
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Cuocere le farfalle, scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, condirle con un cucchiaio di olio e tenerle da parte.
Tostare i pinoli al forno a 100° per circa 15 minuti (tenerli sempre sott’occhio!). Farli raffreddare.
Lavare delicatamente e asciugare le foglie di basilico e tritarle unendo a filo olio extravergine di oliva, qualche cucchiaino di acqua ghiacciata e un cucchiaio di pinoli tostati.
Tagliare a pezzi i pomodori, eliminando acqua di vegetazione e semi.
Tagliare a dadini la scamorza.
Unire in una ciotola i pomodori, il pesto e i dadini di scamorza. Salare e pepare, mescolare bene e condire la pasta aggiungendo ancora olio, se necessario.
Conservare la pasta in frigo fino al momento di servire.
Aggiungere, prima di portare in tavola, i rimanenti pinoli interi e qualche foglia di basilico per decorazione e…..
Buon appetito!
Un consiglio….
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook COSI’ CUCINO IO