Ingredienti:
2 melanzane lunghe
2 peperoni verdi
una cipolla bianca
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
un pizzico di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
Lavare e tagliare la melanzana a dadini, coprirli di sale grosso lasciandoli per circa mezz’ora a “spurgare”, quindi sciacquarli, strizzarli bene e tenerli da parte.
Rosolare in un tegame dal fondo antiaderente in poco olio extravergine di oliva, la cipolla affettata sottilmente facendola leggermente appassire.
Aggiungere i peperoni puliti, tagliati prima a falde e successivamente a pezzetti e i dadini di melanzana tenuti da parte.
Insaporire con sale e pepe, coprire con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuocere per circa 20 minuti.
Completare con prezzemolo tritato e basilico spezzettato, lasciar raffreddare e….
Buon appetito!
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