Ingredienti (per uno stampo rettangolare 20X30 circa)
Pasta frolla:
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
un uovo
un pizzico di sale
una cucchiaio di rum
una bustina di vanillina
5 gr. di lievito per dolci
Crema pasticcera:
mezzo litro di latte
4 tuorli d’uovo
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina
una buccia di limone bio
un pizzico di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
per rifinire:
una manciata di pinoli
albume d’uovo
q.b. di zucchero a velo
Preparare la crema pasticcera:
Montare in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Amalgamare la farina, mescolare delicatamente e aggiungere il latte precedentemente scaldato (non bollente) con la buccia di limone.
Aggiungere una presina di sale e cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa. Far raffreddare in acqua e ghiaccio e aromatizzare con una puntina di vaniglia bourbon in polvere.
Preparare la frolla:
Disporre la farina a fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l’uovo, gli aromi e il sale e il lievito e lavorare velocemente con le punta delle dita o con il mixer, fino ad ottenere una pasta compatta. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa un’ora.
Tenere da parte un piccolo pezzo di di pasta e stendere la rimanente all’altezza di circa mezzo cm. di spessore. Foderare con la frolla lo stampo rettangolare precedentemente unto di burro e spolverato di farina. Ritagliare il bordo, punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi la crema pasticcera ormai fredda. Livellare la crema con il dorso di un cucchiaio e completare con la frolla tenuta da parte facendola cadere da uno schiacciapatate o da un setaccio. Decorare con i pinoli, spennellare con albume leggermente sbattuto e infornare a 170° per circa 40 minuti.
Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Buon appetito!
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