Ingredienti: (4 persone)
350 gr. di riso carnaroli
un kg di asparagi verdi
q. b. di brodo vegetale
uno scalogno piccolo
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
una noce di burro
2 cucchiai di latte
una bustina di zafferano
q.b. di parmigiano reggiano grattugiato
Pelare e tagliare a tocchetti gli asparagi, tenendo intera qualche puntina.
Mettere le punte a cuocere nel brodo vegetale finchè sono tenere, toglierle dal brodo e tenerle da parte.
Tritare e soffriggere lo scalogno in olio, aggiungere gli asparagi a tocchetti, salare, insaporire con pepe e cuocere per 5-6 minuti aggiungendo poco brodo vegetale.
Unire il riso, far tostare e portare a cottura (16-17 minuti), aggiungendo, a poco a poco, il brodo e mescolando continuamente.
A fine cottura, unire lo zafferano sciolto in poca acqua calda, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il burro, il parmigiano e il latte. Far riposare qualche minuto, mantecare all’onda e portare in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato a parte e decorando con le punte di asparago intere.
Buon appetito!
[avatar user=”eleme” size=”thumbnail” align=”center” link=”attachment” target=”_blank”]Semplicità e tradizione in tavola[/avatar]
Lo zafferano è una spezia dal valore inestimabile. Pensate che occorrono 140 mila fiori per
produrne 1 kg. Questo spiega il suo prezzo elevato.