Piovra e patate all’olio e prezzemolo

Cena di vigilia di Natale a base di pesce? Iniziamo dagli antipasti: Crostini di salmone affumicato, baccalà mantecato, frittelle di gamberi  e……piovra e patate all’olio e prezzemolo. Piovra lessata e patate cotte al vapore. Il tutto mescolato assieme e condito con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato. E’ un piatto che può essere preparato con anticipo, semplice, veloce e molto appetitoso!

Ingredienti:

Una piovra pulita e ben lavata

una foglia di alloro

2-3 patate

q.b. di olio extravergine di oliva

sale 

pepe

aceto rosso o balsamico

prezzemolo tritato

Immergere il pesce in acqua bollente salata e aromatizzata da una foglia di alloro e farla cuocere per 35-40 minuti. Dopo un riposo di 5-10 minuti, scolarla dall’acqua, farla raffreddare e tagliarla a dadini. 

Pelare, tagliare a pezzi le patate e cuocerle a vapore, in pentola a pressione, per 8 minuti dal sibilo. Sfiatare la pentola e far raffreddare le patate.

Preparare un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e aceto (rosso o balsamico a piacere).

Unire le patate alla piovra,  spolverare con prezzemolo tritato e condire con la vinaigrette preparata.

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