Spaghetti alle vongole (spaghetti coe cape)

Mettere le vongole in una bacinella, coprendo con acqua fredda e sale fino (2 cucchiai circa) e lasciarle purgare per 2 ore circa. Scolarle e sciacquarle abbondantemente.

Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

In una padella scaldare q.b. di olio extravergine di oliva e l’aglio, versarvi le vongole, sfumare con il vino bianco, coprire con un coperchio e lasciarle aprire, scuotendo la padella di tanto in tanto. Togliere le vongole man mano che si aprono e metterle in una ciotola.

Togliere il mollusco dal guscio (volendo possiamo evitare questa operazione o toglierlo solo a parte delle vongole, ma sgusciate sono più comode da mangiare!)

Filtrare il fondo di cottura con un colino a trama fitta, riversarlo in padella, aggiungere gli spaghetti scolati al dente e spadellare aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta, facendo insaporire bene. Unire le vongole lasciandole sul fuoco quel tanto che basta a farle scaldare, allontanare dal gas e completare con una macinata di pepe nero e abbondante prezzemolo tritato.

Buon appetito!